张郡芮：瓦伦苔茵全面探索市场诉求 绝不走寻常路

　　（赢商网云南站报道）商业繁芜，业态多样且正值互联网+的时代背景下，体验式逐渐成为推动消费的新启板块，然对于品牌商而言，似乎并不满足于对“体验式”的依赖，不管是否迫于市场形势，还是为了让自身形象历久弥新，总之各放奇招。藉由此，“众筹”之类的营运模式相继诞生，甚至被视为一种新兴理念，纷纷为人们行之效仿。

　　说到众筹，你也许并不陌生。但大多数人仍停留在“筹钱”的理解层面，甚至许多以“众筹”为运营核心的商家，也都是把“筹钱”作为终极目标，以此来解决自身硬性条件的优化。而小编自诩接触过不少 “众筹资源”的互联网众筹品牌商，他们中大多数各具特色，甚至已经树立起高辨识度的形象标识，但是像“瓦伦苔茵”这样一家背离“股权众筹”的“期权众筹”咖啡店在昆明却为数不多，甚至少之又少。

　　据坊间传闻，创始人张郡芮曾是一名专职举重运动员，那么是什么机缘使她走上下海经商的人生新启程？而一个出身于体坛的人，又是以何种视角审视当前商业体制？“瓦伦苔茵”的运营是否因此而不同与众？带着种种疑问与好奇，赢商网小编于今日走访了位于奥斯迪广场商业街的门店，并有幸约访到创始人张总。

瓦伦苔茵创始人 张郡芮女士

　　瓦伦苔茵的诞生，只因你一个华丽的转身

　　valentine(瓦伦苔茵)，一个依托“美食＋咖啡”，以互联网众酬为核心的新兴咖啡馆，作为云南本土品牌，其借助微信点单和评价留言的“大数据”分析的特殊运营体系，不仅可准确获取市场诉求，在增加品牌附加值的同时，也为品牌和项目提供良好的展示平台，甚至基于“大数据”前提，协助这些品牌做新的产品和项目研发，衍生出更多的社群经济。因此，位于奥斯迪广场商业街的首家门店，自7月26日开业以来备受媒体关注、甚至一度成为投资商和项目方热议的焦点。

瓦伦苔茵外摆区

　　对于云南本土优质品牌，小编所接触的并不在少数。其光辉形象的背后，大都或多或少地承载着一些鲜为人知的创始经历，“瓦伦苔茵”亦不例外。初见创始人——美丽的张总，其清瘦婉约的外形与温柔而不失爽利的谈吐，很难使你将这样一个随性优雅的女人与竞技场上那浑身蛮力的举重运动员联想在一起。然而，总是有出乎预料的事击碎你既定的想象。

　　据张总回忆，12岁开始从事运动员的她，因伤退役后在从事高级私人健身教练的机缘，而使得她有幸接触到很多商界人士，在与这些精英的交流碰撞中，其商业思维也渐渐得以启迪与提炼，尽管之后的职业生涯几经转型周折，但最终还是毅然决然地投身商业，并在领导和朋友的信任与帮助下，创立了“瓦伦苔茵”这样一个"互联网+"的众筹咖啡馆。虽然在昆明并不是一个开天辟地的先例，但“期权”模式还是截然不同地颠覆了众筹以往“股权”的旧例。

　　从微信点菜着手 全面探索市场诉求

　　valentine(瓦伦苔茵)，寓意情人、玫瑰和浪漫。然而张总的咖啡店不仅完全颠覆了传统咖啡店的经营管理模式，而且打破传统咖啡店只关注产品、性价比等固有内容，在保持情人、玫瑰、浪漫的三大特征的基础上，更延伸向圈层的聚合和潮流代表。

外摆区一角

　　作为一个互联网+的咖啡厅，“+”即是配合不同的行业做出不同的主题，进而依托“瓦伦苔茵”这样一个包罗金融、技术、美食等多种不同板块的多元化的平台，呈现于众，绝对堪称得上极具包容性的展示和运作平台。

　　除此之外，张总还表示目前微信点餐模式和菜品质量的客群评论板块，亦称得上“瓦伦苔茵”的第二大突出特色，有了这一互联网辅助工具，既是对服务员成本的一种节约，又大大加强了客人的消费体验。甚至无需太多的服务人员和一本本厚重的点菜单，顾客来此只需简单地扫一下微信二维码，即可进入点餐后台进行菜品挑选，并且结束用餐后，可直接参与评论，以此推进互动，更及时，更便捷，更高效地帮助瓦伦苔茵掌握市场诉求，数据明细分析，进而明确自我定位和形象的调整和优化。

便捷的微信点餐系统

　　张总说：“其实对于消费者与商家互动环节并不是一个新鲜或冷门的话题，许多品牌商也都在做，但大多只局限于员工手上的问卷调查，对此我个人是不认同的。从消费者的角度出发，他们极有可能碍于面子不会给出心里真正的评价，比如，菜品明明很一般，但面对问卷调查员工那满脸的笑容，他们可能会有所保留而给出相对折中一些的个人看法。所以是很不科学的，只能治标而不能治本。”

　　但微信点评就不同了，用餐后他们可以心无旁骛，畅所欲言对产品的个人看法。只有这样收集到的调研数据才是最真实可信的，如果有的菜品点餐率并不高或者不被消费者所看好，瓦伦苔茵可能会立刻调整，改由其它菜品替代。

享用餐饮的客人

　　据悉，微信菜单点单率在正式开业第二日已经上升至50%，顾客的认可度在也在不断提升。而使用微信支付结账，不仅方便高效，还可精确统计顾客消费的金额，让服务人会员必不再为消费账目的对错而担心。同时还免去了现金找零和柜台付费、刷卡等待的时间。

　　前迪拜喜来登酒店主厨掌勺 私人订制最“自我”的体验享受

　　除了有专门的IT技术团队进行“大数据”分析，掌握客群的消费动向，以此为产品研发导向，同时，为确保日常经营产品的出品、研发，并满足圈层对话的定制性产品、服务需求。瓦伦苔茵还引进了前迪拜喜来登酒店主厨及其原班后厨团队亲自掌控。

　　目前，店内主打各式咖啡果汁、经典花草茶饮品，进口牛排、三文鱼、各式意面等特色餐点。据试营业及开业经营数据分析，即便是没有进行任何大规模促销，瓦伦苔茵亦每天保持着可观的消费人群且呈现出不断攀升趋势。

　　尽管如此，张总仍谦逊地表示“对于产品方面，瓦伦苔茵一直都在不断提炼中，我个人觉这么说会比较贴切。因为每个阶段，我们的主厨团队都会以‘消费者’为核心，进行产品的中度或微度调整。如，一年四季的不同餐品的研发。”

　　但就目前来看，“私人订制”于瓦伦苔茵才是首要的主打特色，也是不得不提的一大亮点。据张总介绍，所谓“私人订制”分两个层面，第一，即是根据消费者的个人需求，量身定制符合他们口味的西式餐点。第二，为包场举办某个圈层的沙龙、行业论坛、定制性PARTY和定制餐点等服务。

　　多元化的瓦伦苔茵，性价比却并没有因为自身特质而水涨船高。据了解，饮品类以30多元的均价持平，餐品类控制在50多元左右。除“私人订制”外，基本满足普通或中底工薪的消费人群。

　　三大竞争核心 注定瓦伦苔茵“不走寻常路”

　　在昆明，以动物园咖啡馆等为首做众筹咖啡馆，并不在少数，但相比同行业大多以“股权众筹”为主，瓦伦苔茵却另辟蹊径，改走“期权众筹”，所谓“期权众筹”即会员卡的终极升级版，作为持卡者的你有对咖啡馆的使用权，但并没有瓦伦苔茵整个餐饮项目的股权，而且你所持有的会员卡钱是可以自由消费的。就瓦伦苔茵作为一个众筹的载体和平台，它所众筹的并非资金而是资源。所以张总一直渴望与思维跳跃性较强人互动。有了资源，才能激发或创造更新的东西。

　　说到竞争优势，张总自信坦言“第一，我们多元化的平台，未来可以完成企业创业者的孵化。第二，瓦伦苔茵所走的盈利模式不同于大多数咖啡馆，对市场是一个具备价值性的创始。第三，是独有的点餐系统和质量过硬的餐品。”

　　一步一个脚印走好“瓦伦苔茵”的每一步

　　在张总看来，尽管瓦伦苔茵依托互联网而起，但甚至现在的许多商业也都纷纷与互联网“双剑合璧”，但言归到底，互联网并不能完全成为品牌立足的救命稻草，它仅仅只是场景下的营销模式，是整个运营体系的辅助工具，而非最终致胜的法宝。

　　无论高级私人健身教练还是自己创业做老板，始终都走在行业热点尖端的张总，在谈及未来人生规划时，也笃定地表示 “目前瓦伦苔茵定位的大方向是有了，但未来还会从细节入手进行更具体的优化和完善，比如服务员的职业素质培训、服务理念等。不管如何，还是希望一步一个脚印，而且必须是紧密结合市场需求。尽管瓦伦苔茵拥有期权众筹这样的比较大的亮点，但作为创始人，我更希望它更具有灵魂性的东西在里面。使瓦伦苔茵在如履薄冰的商业市场中能持续地运作和树立品牌形象。”

　　虽然现在“瓦伦苔茵”走的是多元性、公开性的交流空间，但未来的实体面积还将继续扩张，尤其对私密性空间的要求将会更强。据张总透露，今年年底，或将实施拓张计划，但具体扩张时间尚且待定。

　　因选址问题，瓦伦苔茵目前虽定位于社区商业，但未来会朝着连锁店的趋势发展，就目前为止已多次有投资商和项目主动接洽。而不论购物中心、核心商圈还是社区商业，也都将会被纳入其选址范畴，且门店面积也会因此而更具弹性。