外婆家裘晓华：餐饮业正处于最好的和最坏的时代

　　外婆家，这个近年来定义和引领了快时尚概念的餐饮名企，正在重新审视自己在移动互联网时代新的努力方向。

　　餐饮业正处于最好和最坏的时代

　　狄更斯的《双城记》中有这样一句话：这是最好的时代，也是最坏的时代。

　　近两年来，我们感受到餐饮行业，也正在经历着最坏和最好的时代：经营成本增长、营销模式快速更迭、市场白热化竞争、移动互联网冲击……

　　这种种的挑战，都让我们感受到，加快脚步转型、顺势而为的重要，这些“危”会转化为“机”，从而让我们迈入最好的时代。餐饮3万亿的市场很大，大有可为。

　　别人也许会觉得，你们外婆家那么大规模了，家家都排队，那么火爆，你们怎么会焦虑?

　　但事实是，我们从去年开始，一直焦虑着：年轻人太“善变”，外界模仿太快、个性化的新玩法越来越多……可能稍有懈怠，就会面临危机。

　　不能逆流而动：贴近互联网，拥抱O2O

　　与此同时，移动互联网时代来了，很多领域都发生了颠覆性的变化，就像我们感受最深刻的打车领域。

　　面对这场互联网风暴，我们一开始就采取了积极拥抱互联网的态度，互联网对餐饮行业的些许影响和伴随其生发的新事物，我们都密切关注和应用。

　　互联网就像是电和水一样不可或缺，这个时代我们不可能逆势而行，我们得去贴近它，贴近互联网的人和事。

　　所以这些年来，外婆家对于餐饮O2O有着不少尝试和探索。从2014年的“38手机淘宝节”开始，连续两年的这个日子，外婆家都有不少门店与淘点点携手，给顾客捧上了一道“O2O大餐”：

　　在手机上抢座，到门店就餐，最后线上支付。从我们对当天数据的盘点中可以看到，很多年轻人热衷于这样的模式。

　　随着“互联网+”对各行业影响的深入，我们一直在探索更多新颖便捷的数字化消费体验。

　　这次和支付宝的牵手，是我们在7月初的时候拍板决定的：外婆家门店要接入移动支付。我们更多的是要着眼未来，提前准备。

　　外婆家正在发生的事儿：76%的客人移动支付，9天16万张优惠券被领走

　　8月18日，外婆家29家门店（杭州、上海区域）接入支付宝后，我们当天对数据做了统计：在0点折扣券上线的1小时内，领取量就超过了1000张;当天外婆家共为吃货们省了4万多元;到晚上9点，领取量就超过了3万多张。

　　在刚刚过去的双休日，支付宝使用量最高的外婆家杭州西湖银泰店，76%的客人在买单时主动选择了支付宝；到27日下午4点，优惠折扣券的领取量已经超过了16万张。

　　在网上的评价里，我们欣喜地看到客人给我们的大量点赞：“太方便了。”

　　餐饮总是被大家称为：传统餐饮行业。但实际上，我们正在打破大家的这种认知，我们利用着各种新的互联网工具给予客人更潮更好的体验，就如同这次接入支付宝。

　　接入支付宝后的影响，我们在短短一周的时间里，不断地总结着。最为显著的是缩短了买单时间，服务员不用再为了找零再跑一趟，减轻了收银员的工作量;同时，也给客人提供了方便的用餐体验，原来不带钱只带手机也是可以吃上一顿大餐的!

　　我们每天都在持续跟踪支付宝对门店带来的变化，惊喜地发现，使用支付宝的客户有30%是首次来外婆家消费的，并且客人在年龄上更加年轻。

　　按照外婆家平均每家店日常的接待能力，这29家接入支付宝的门店，由支付宝带来的新客流增加了不少，大概有20～30%，并且是没有投入开店的成本的。

　　不跟风只做擅长的事！餐企和互联网企业要相互补给

　　在互联网+的大势下，谁将是餐饮市场的指挥家？

　　在80后、90后逐渐成为消费主力军的大趋势下，80后、90后的消费理念已经从“饿了吗”升级为“吃好点”。餐饮的创新无疑要紧紧围绕客户体验去做，回归本元。

　　在这个风口，我们到底要怎么做？我觉得，做餐饮就要做自己擅长的事，做自己的特色，不要跟风。

　　当然，餐饮业与互联网的融合应该是双向的。餐饮企业在积极拥抱互联网的时候，我们也期待着互联网企业从为餐企提高效益、解决信息化难题出发，持续创新为餐饮企业提供有效的解决方案，搭建起一个生态圈。