杭州购物中心餐饮洗牌期到来 鱼非鱼等新品牌入驻

　　上周，“处女座”的城西银泰城过完了两周岁生日。犹记得两年前，它刚开张时人山人海，一度导致萍水街丰潭路的交通几近瘫痪。这是由餐饮带动商场人气和发展的典型案例——餐饮占了其全部业态的30%-50%。

　　两年后的今天，嘉里中心即将与杭州人见面，解百新元华、庆春银泰城全新升级，“社区综合体”汇和城、龙湖天街不日也将开业。而经过了一轮洗牌，杭城各大商场在餐饮这一块有了新的变化。比如，更多上海、北京的餐饮大牌，开始角逐杭州本就竞争激烈的餐饮市场。不变的是，餐饮依旧占据着各大商场、购物中心、综合体全部业态的很大比重。

　　坐标：城西银泰城

　　新开店：鱼非鱼（需求面积:200-300平方米）、拉亚汉堡、少爷18

　　鱼非鱼是一个来自上海的品牌，曾上过多家著名餐饮杂志，比如《橄榄餐厅评论》，同时也是上海十大人气排队餐厅。在进入杭州前，董事长刘峰除了兴奋，更多的是忐忑：“很多圈内朋友听说我要进杭州，都表示不可思议”。

　　在不少业界大佬的眼中，在杭州做餐饮，讲求口味之外，更得注重性价比，食物要好吃、环境要新潮精致、价格要实惠。都说鱼与熊掌不可兼得，但想在杭州发展得好，这三项指标缺一不可。

　　经过长达半年的考察，刘峰最终决定落户城西银泰城。除了招牌的脆皮爆汁烤鱼，还有每天从大连空运而来的獐子岛海鲜，以及纯正东北风味的吊缸烤串。烤鱼除了可以自选鱼的品种，还有多种东南亚口味可选。大连是刘峰的老家，与东海的小海鲜不同，高纬度地区的海鲜，肉质紧实，风味更浓郁。他还给石锅海鲜起了个有记忆点的名字“石锅小三”。

　　鱼非鱼推出1.9折-5.9折不等的优惠力度来适应杭州市场，团购的力度也维持在4.9折，比上海实惠不少。

　　新近在城西银泰城开张的，还有少爷18和拉亚汉堡。

　　少爷18主推的是新加坡风味料理，清新的白色门店，像是到了新加坡的街头。食物也南洋风十足，新加坡肉骨茶、海南鸡、新加坡炒贵刁（馃条）等，都让人新鲜感十足。

　　而拉亚汉堡2011年6月在上海跨出第一步，2013年开出天津一店，2014年8月又到了武汉。它以大分量的美式餐食为主，包括料多味美的手工汉堡、意面及鲜嫩多汁的牛排；崇尚美式乡村舒适自在的用餐空间，和来自台湾亲切、热情的贴心服务。

　　坐标：解百新元华

　　新开店：玛黑

　　原先在解百新元华，玛黑只是一家100多平方米的小店。如今，商场转型升级后，它俨然成了重头戏。

　　首先，玛黑西餐厅将变身成为专卖青口（即贻贝）的店。有海外旅居经验的人，大多对这种食材不陌生，将它和白葡萄酒、奶酪、洋葱碎等放进一口深的钢锅里炖煮，出锅前撒上些欧芹碎，汤可以鲜得整锅喝完。此前，杭州还没有单一售卖青口的餐厅，玛黑即将成为第一家。

　　其次，玛黑将在现今优衣库的位置开出一家新的意大利餐厅，名字暂未确定，但噱头十足——融入有机农产品和家居产品贩卖的概念，做成一家复合式的店。

　　每天下午的营业时段，这里还会有各种不同的节目，烘焙教室、咖啡教室、西餐教室……明年1月前，全新亮相的玛黑新元华店，将升级成买手店、餐厅、教室、咖啡馆等组合型空间。正如前天开业的解百H&M旗舰店，为的是给消费者更多元化的体验。

　　坐标：下沙龙湖天街

　　新开店：喜豚、糖纸

　　喜豚，山葵家旗下的品牌，打造的是亚洲猪排专门店。炸猪排这种单品在日本很多，上海也有不少地道的专门店，不过在杭州，似乎一直缺乏主力品牌。于是，喜豚做了这样大胆的尝试。品牌负责人章总透露，猪排饭这种快捷的餐饮模式吸引了他，“谋划近一年，去了许多地区考察，最后选在下沙的龙湖开第一家门店”。

　　现炸的猪排和沙拉、现磨的芝麻，加上汤和米饭，整个套餐的定价在40-50元，出品时间需要10-15分钟。同时，餐厅的服务人员较传统日料店，缩减近三分之一。不到200平方米的店铺，有50个就餐位，这让餐饮老板通常最关注的翻台率得到了保证。事实上，这种小而美的餐饮新模式，越来越多地受到新开“社区综合体”的欢迎，也是很多传统餐饮转型的方向。

　　至于糖纸，店名听上去就很甜。没错，这正是一家甜品店。原味纷纷雪、芒果纷纷雪、榴莲纷纷雪……各种口感细腻的纷纷雪，一定能俘获众多女孩子的芳心。