鼎食尚赖晓雪：餐饮市场参差不齐 企业需找到合适平台

　　（赢商网深圳站报道）"互联网+"，这一年度最热关键词，在与各行各业交连相接之时，餐饮业也难以避免与之搭上关系。然而，在新的环境与形势下，面对餐饮业爆发式的增长，面对大量热资的涌入，传统餐饮如何搭上这趟"顺风车"？餐饮企业有哪些风险与机会？如何实现转型升级？

　　在9月23日的《赢商·悦享荟》深圳首场品牌沙龙上，香港鼎食尚全国开发总监赖晓雪在沙龙现场发表其看法。她表示，现在的餐饮市场参差不齐，到处跟风，而企业所需要做的就是找到适合的平台。

　　赢商网：O2O平台备受热捧，经营者如何理解线上线下需求，将两者打通？是自己搭建平台还是使用第三方平台更有效？

　　赖晓雪：要讲O2O，首先该把时间倒退几年，也就是说得追溯到3、4年以前的团购，随着团购的兴起以及火爆，O2O也开始于去年被屡屡提及，其实，我们可以把团购当成是O2O的雏形，而现在的O2O，则比团购更加规范，形式更为多样，且推广产品途径也更广，如通过官网作为形象的展示与宣传，或通过微博、微信等带来流量。

　　O2O经过这几年的发展，市场已经变得更为成熟跟开放。我们会看到，如今的O2O已经不在局限于某个平台，二是辐射到各个领域。

　　O2O具备工具这一属性，是打通线上线下的重要手段，然而不能够倾重于某一方，得线上线下"两手抓"。随着互联网新技术的发展，尤其是经过近一两年的市场洗礼，餐饮业的服务半径也在扩大。

　　至于互联网营销，借用品途网的例子来说一下，品途网用事实告诉我们，互联网营销可以可以通过互联网让潜在客户或消费者快速把握产品卖点、以及通过讲故事形式了解产品、以及其中隐藏的文化等途径无限放大产品优势，而互联网营销可以达到想要的效果。

　　说到是自己搭建平台还是使用第三方平台合作，我倾向于选择后者。事实上，我自己以前也是从事软件行业的，而后来才转行做餐饮。说实话，开发新功能和产品需要人力，需要请专业团队。然而，我们会面临这样一个问题，既互联时代更新脚步很快，也许你刚开发一个平台出来，别人又研发一个新模式。而我们不得不承认这么一个事实，一个餐饮企业不必要花太多时间去自主开发平台。

　　然而餐饮行业还是有许多企业投资巨资去搞O2O，最终失败的原因，包括开发时间、技术人才培养团队、资金成本等，而最终开发出来的产品还不一定实用，一个产品成功的标准，是市场对之的高度认可。

　　赢商网：餐饮品牌应如何选择适合自己的商业项目，将运营风险减至最低？

　　赖晓雪：中国香港鼎食尚控股集团旗下有四个品牌，包括鼎食尚云吞锅贴专门店、街头霸王港式小吃、HK-ONE茶餐厅以及时尚海鲜餐厅。鼎食尚分店大部分在珠三角等区域，并于2012年开始进驻大型百货商场，目前在深圳有十多家分店，如宝安天虹购物中心、益田假日广场、海雅缤纷城等购物中心都有布点。

　　在拓展计划上，我们计划今年开店20家，主要选址在珠三角，华东、北京等区域。

　　不得不提一下的是，餐饮市场现在有点乱，到处跟风，且模式跟花样百出，却不知道自己产品的特色在哪。所以说，做餐饮，一定要找到适合自己企业平台，不能麻木做O2O及各种跟风，餐饮企业应该专注做好品牌定位、做出自己的特色、注重产品质量。并有自己模式，当然服务也需跟上，做自己核心有价值事情。唯有这样才可以降低成本和时间及风险。