餐饮屡现“跨界咖” 成功秘诀在于精准定位客户群

　　在当代社会，餐饮已经成为了集合社交、休闲、娱乐等一大堆额外需求的场景，作者想说的是：餐饮没有变，家具行业没有变，生意的本质也没变。变的是客户需求，生意人只能适应不断变化的消费习惯，满足了他们才能继续生存！还一味生存在臆想出的消费者需求中，离消失也不远了！

　　说起一个品类，人们脑海中往往会冒出几个品牌，而这些品类之间完全没关系、不搭界。就像说起咖啡，人们就会想起星巴克（需求面积:150-350平方米）、漫咖啡和上岛咖啡；说起快餐，麦当劳、肯德基和汉堡王就会冲出脑海；说起家具零售行业，宜家和无印良品当属翘楚；说起gucci和LV，那自然是服装类高端品牌的代表······ 而如今，麦当劳、肯德基卖起了咖啡，宜家、无印良品做起了大食堂，Gucci、LV做起了西式餐厅……各行业开始做了同一件事，就是努力把腿伸进别人的被窝，在餐饮山头儿展开一场搏斗。 与地道的餐饮人相比，他们有哪些独到之处？为什么高大上的品牌也要杀入餐饮这样接地气的行业呢？

　　星巴克、肯德基、宜家餐厅：目标客群是同一批人

　　星巴克的目标人群是白领，这里的白领并不是一种身份，而是一种状态！一群有消费能力，讲求文艺气质，努力享受生活的年轻人或者活得年轻的那部分人！

　　从麦当劳、肯德基近期的装修风格和菜单的调整上也可以看出端倪，努力拥抱、吸引那些充满活力，讲潮流，追求舒适感的那部分人。

　　卖的不是家具，而是为你搭起一个梦想。宜家的核心就是通过设计精美、实用的产品以满足大城市中经济相对独立的阶层，满足他们的不同需求、品味、梦想、渴望。

　　对比上面三个客层定位，你会发现：尽管描述各异，但他们的目标人群是同一类人。在消费客群重度重合的条件下，各自应该做的事情是争取他们。观察这部分人喜欢什么，再制定相应的营销战略！

　　审时度势，都在追着客户的需求跑

　　内参曾报道过的荼啡茶，典型的锁定消费群体：有钱、有身份，它的客户有好奇心但没有耐心，要满足他们快节奏、时尚的需求。装修就像一家咖啡馆，满足客户对休闲需求的一切幻想。

　　对年轻人而言，喝什么不重要，重要的是在哪喝？身边都是谁在喝？不同人去饮品店的诉求不同却又惊人相似到就那么几项，很多人搞不明白，这也是无数人死在咖啡杯上的原因！

　　黄太吉初期有过一个广告语：在这里，吃煎饼喝豆腐脑思考人生！这个行为被认为只有在丽江客栈才能做到，最差也要在一个咖啡馆里。

　　如今在黄太吉的煎饼店里你也能做。因为它不再是路边摊，不再是脏乱差的街边小店，顾客还饶有兴致地做了诗描述：

　　店面不大装修风格有点儿潮 墙上挂着挺多相框写着口号 点餐台中央有手办和小黄人 免费糖果是大白兔自助糖包 看着怎么也不像卖早点的店

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　　解决温饱只是一个基础需求，内心的诉求在主流消费人群中有着高度的一致性！

　　跨界的他们能“喧宾夺主”，只因琢磨“消费习惯”

　　岳云鹏脍炙人口的《五环之歌》，非常优秀，特别是歌词，写出了大家对城市规模扩大的态度，大家都是麻木的！不管六环还是七环只是一个数字而已，东四环和西四环就是异地恋。星状的城市商业发展趋势已经让大家在一个区域就能满足所有生活需求，甚至一个商业体完成所有购物需求，一家店做完所有事情！

　　这就催生了跨行业的竞争！消费者越来越懒，能用钱解决的问题坚决不让身心疲劳！在宜家购物你还愿意跑出来吃饭吗？能买得起gucci的还在乎顺便上去吃顿西餐吗？

　　各个商家不是为了赚钱而做餐饮，而是为了方便客户，迎合慵懒的身体而做餐饮，赚钱的事儿只是顺便做了！

　　王老吉PK加多宝，和其正消失了；可口可乐PK百事可乐，非常可乐消失了；苹果PK三星，诺基亚消失了；行业的竞争的残酷就像开车上路，你可以避免不碰别人，却避免不了别人碰你。

　　而本分的餐饮人也该看看谁家地没耕好，跨界不可怕，可怕的是喧宾夺主！

　　餐饮没有变，家具行业没有变，生意的本质也没变。变的是客户需求，生意人只能适应不断变化的消费习惯，满足了他们才能继续生存！还一味生存在臆想出的消费者需求中，离消失也不远了！