琅琊版德克士：快餐店零售行业中厚积薄发的梅长苏

　　“人生天地间，路路九曲弯”。一句话道尽一个人成长历程的辛苦和曲折。热播的《琅琊榜》里，梅长苏少年丧父，家破人亡，背负屈辱和骂名蛰伏民间。随后，在青年时期潜心修行，成为江左盟盟主，并厚积薄发，重返庙堂之中左右党争，最终以英雄般的沙场征战在最高点定格自己的人生。

　　这样的故事也会发生在商界。“脆皮炸鸡专家”德克士在过去的20多年里，从狼奔豕突的莽撞，到成熟、稳健的高速发展，又何尝不是一次少年梅长苏的逆袭呢?

　　激进轻狂带来的惨淡年少

　　前身为1994年诞生在成都的“德客士”，1996年被顶新收购并改名。品牌建立便将经营战略定位为“遍地开花”，一口气在全国14个城市建立了直营分公司，想要跟肯德基、麦当劳来一次大规模正面冲突。

　　然而，缺乏清晰的经营战略和前期调研，偏又遇到97年全球金融风暴来袭，德克士内外受袭，不攻自破，尚未发力便出现了惨淡的局面。

　　当时的德克士，在两年内从“遍地开花”到“遍体鳞伤”，一度被爆出管理层有意将其出售的消息。一个人人艳羡的“高富帅”转眼变成了乏人问津的“矮穷矬”，不仅看尽人间冷暖，也初尝到年少轻狂带来的苦果。

　　破除迷茫，修炼内功的青年

　　1999年，一败涂地的德克士悄然回归到了首家餐厅诞生地：成都。开始一边“舔伤”一边反思。经过一番冷静的思索和梳理，德克士惊喜地发现：从中小城市开始的策略使得德克士品牌在二三线的消费者心中形成了一定的知名度。更有利的是，当时在郑州、成都、昆明、福州等城市，尚没有麦当劳、肯德基的“染指”，德克士占据了先机。也正是这些地区在全面盈利。

　　厘清思路后的德克士，决定抓住这一线生机，迅速调整战略，以二三线城市的发展为主重新发力。同时，针对二三线市场的特点，在渠道上采取突破常规，发展出以特许加盟为主、直营为辅的灵活、多变的加盟体系。

　　在产品口味上，根据地域和当地消费者口味的不同，进行了一系列的差异化创新和改革。在产品品质上，不断精进提升脆皮炸鸡工艺。为了从源头上保障原料品质，德克士独创颇具特色的驻厂稽核员制度，即通过驻厂稽核员实地监控，管控项目包括工厂的鸡源、饲料、防疫、成品品质、产品溯源、出货检验等，进一步保障原料安全。

　　一系列的变革加上10余年脚踏实地的辛勤耕耘，德克士终于练成了独具品牌特色的内功，并确立了在二三线市场的绝对领导地位。其经典核心英雄产品——脆皮炸鸡和脆皮手枪腿，俘获了广大消费者的心和胃，是无可挑剔的100%美味的产品代表，完全夯实了品牌的发展基础。

　　二三线城市突破，包围一线大城市的战略成功使德克士重整旗鼓，到2013年开店总数突破2000家，一举超越麦当劳在华的总店数，成为国内仅次于肯德基的第二大西式快餐品牌。

　　厚积薄发，指点江山时

　　实现逆转与突破的德克士并未再次急于进攻，而是选择了谨慎回归一线城市。在北京和上海的展店选址方面，德克士选择了远离租金压力大的商圈，先在生活社区、近郊和郊县开店，保持低成本运营的同时，也积累了人气和品牌知名度。今年6月，德克士再次对外强调，在北上广更看重自身品牌高度和消费者的认可程度，而非抢着开店。

　　在品牌理念方面，德克士也有心得，在2011年提出了“东方舒食文化”概念，通过在产品上增加蔬菜含量、现点现做、食品溯源等方式，在环境上以木质的桌椅、绿色的小鸟LOGO和柔和的暖黄色灯光，力求为消费者营造出轻松、休闲、享受美味的用餐体验。

　　近两年来，德克士更是踩住移动互联网先机，先后与美团外卖、饿了么等O2O平台合作，强化支付宝、微信支付等第三方支付在整个餐厅运营系统中的作用。

　　10年蜕变，德克士重新塑造了自己在中国的经营理念与品牌。2015国际快餐中国峰会上，德克士深度剖析全球快餐行业趋势：简单、健康、时尚，并提出将在明年全面推行“舒食”理念的新店型。

　　你眼中的德克士正如经历过低谷和蛰伏的梅长苏，刚刚攀上江左盟的宗主之位。如今，他正缓步进入京城，欲造一番雄图霸业。