高端餐饮已死 三四线城市餐饮业有何挑战和机遇？

　　每当寒风渐凛，餐饮老板们的眉头就会愈发紧锁，不只是因为在今年的经济下行压力下，大众消费驱动力受损严重。高端餐饮已经死得七零八落，原来高高在上的现在要降维打击。互联网也尘嚣日上，一个个原来餐饮企业看不上的外卖小生意也已经壮大成了威胁堂吃的巨无霸。上下夹击下，中小餐厅的客流被左右切割分流，追求质量的去吃高端子品牌的轻奢餐，追求性价比的去了APP外卖平台。往日热门的餐饮投资也随着大环境冷却下去，餐厅与餐饮企业挺过这个年关愈发需要柔软的身段和灵巧的技术了。　　 

　　一到年底，餐厅里的服务人员都马上要回家省亲，这会带来很大的人事浮动，且很多企业年底还会有一笔较大数额的年终奖要发放，这都会是企业一年一度的巨大压力。而在今天的就业形势下， 真正要招到肯吃苦做服务的餐饮业基层服务员，已经很难了。许多偏高端的餐饮企业利用大量福利留住自己的基层骨干，或主动或被动地精简自己的人力，甚至将可替换性强的多个岗位尽量合并为一个不可替换的稳定岗位。　　 

　　在执行这样的精兵简政方案同时，还要面对年底的大量包餐、聚会、宴会、公司年会、机构包场等订单客流，这些订单又是一年以来的重头戏，平均含金量仅次于黄金周等节假日。特别是二三线城市的餐厅，大量的人流在平时都在大城市打工生活，本地更多的都是老人和儿童，消费力不高。只有在过年时才会有大量的年轻人从城市回流到本地进行包餐和宴请等大额消费，比如每次回到老家就会有许多的同学会与亲友聚餐、各类筵席也层出不穷。在外闯荡的自然不能在家乡父老面前失了面子，这样的需求也就成就了本地高端餐饮的火爆。　　 

　　所以对于本就招工难的二三线城市，想要度过这样的年关就更加有难度。不但要把握住这样的客流窗口，还要将有限的人力高效运用到每个岗位上。有很多不能控制好餐厅内各个环节的餐厅，由于无法承载过多的客流造成客户体验差，最终被市场淘汰出了餐饮行业。　　 

　　在这样的市场现状之下，只有两条路可以将餐厅突围出来获得真正的市场竞争优势：　　 

　　1.发掘新的业务形态，根据市场的需求和痛点，以全新的思路来重塑餐饮的业务模式。　　 

　　在餐饮进入互联网时代两年后的今天，餐饮企业基本受过了互联网平台的营销熏陶，知道在当下的技术条件下，只有利用好线上的营销增加客户黏度，才能在线下形成最大、最稳定的客流。而如何让客户保持持续关注，最终成为餐厅的粉丝，这难倒了许多餐饮老板。最根本的还是营销内容，内容发布渠道又几乎是现在所有餐饮新玩法的基础，没有这样的自主发声地，很多餐厅连自己的新动态都很难曝光给顾客。这其中的微信公众号、企业微博、社会化营销工具等都是餐厅现在争相进入的领域，只有这样，餐厅才能将自己辛苦开发出来的、有趣的新产品推广出去。　　 

　　2.提高店内效率，用最新的运营思路和工具来变革餐厅内的管理过程和资源配置，往往能起到意想不到的效果。　　 

　　目前餐饮业在利用现有的互联网技术上已经算走在前列的，像老一代的美萍、黑马等本地系统已经基本被带有互联网特征的轻量化系统所取代，如三餐美食餐饮管理系统这类新一代的餐饮系统带着互联网云端技术、大数据分析等新技术将餐饮的店内管理带上了一个新的台阶。最重要的是将餐厅的入口拓展到微信、微博、APP、黄页等网络终端去了，顾客可以在进行阅读、社交之时，就可以直接进入预定、排队、点单过程中。整个流程极大的缩短了顾客决策、订餐、付款的时间，让餐厅的曝光可以最大限度的转化为客流和订单。　　 

　　餐厅只有通过产品创新、管理创新、营销创新和大数据分析，才能真正的找到自己餐厅的发展方向和经营过程中存在的问题，从而逐步在发展中进行改进。并且在人力不足的情况下，将宝贵的人力资源用到正确的位置，以此来减少资源的投入和提升客户进餐消费的体验。