2015年购物中心餐饮重复率调查与高潜品牌拓展分析

研究样本：选取全国32个一二线城市、385个标杆购物中心，总计80 321家店铺、17 380个品牌，其中选取餐饮业态样本共28915个店铺、6248个品牌。

品牌在全国的布局符合“二八规律”

在统计的17380个品牌中，84%的品牌属于某个区域或某个城市的区域地方品牌，大比例的区域地方品牌显示出的是全国品牌市场的高离散度；

另一方面，覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%，而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%，呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。

*取自2015年赢商网大数据中心

品牌定义（本文所有品牌数据均仅针对进驻购物中心的品牌）：

全国连锁品牌：同时覆盖2个区域及以上的品牌；

区域连锁品牌：只覆盖1个区域但在2个城市均有开店的品牌；

地方连锁品牌：只在1个城市开店但开店数量达到5家以上的品牌。

本报告接下来将主要针对连锁餐饮品牌做重点分析，后期将陆续推出服饰品牌、儿童亲子品牌等重复率报告。全文主要从全国连锁餐饮品牌、区域连锁餐饮品牌和地方连锁餐饮品牌三个方面，做餐饮品牌重复率解读与高拓展性、高潜力餐饮品牌列举。

一、全国连锁餐饮品牌

全国连锁餐饮品牌界定标准：同时覆盖全国的2个区域及以上，且门店数量达到20家以上。

全国连锁品牌拓展现状分析

在621个全国连锁餐饮品牌中，休闲餐饮比例达66%（奶茶咖啡占比34%，面包甜点占比32%）；中西快餐品牌占比20%；正餐占比14%。

接下来将对全国连锁休闲餐饮、中西快餐和正餐品牌分别做覆盖城市、开店规模的列举与分析。

1、 全国连锁休闲餐饮覆盖城市与开店规模列举

休闲餐饮主要分面包甜点和咖啡奶茶2大类做详细分析。

1）面包甜点

备注：

1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

2）咖啡奶茶

备注：

1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

2、全国连锁中西快餐品牌覆盖城市及开店规模列举

备注：

1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

休闲餐饮与中西快餐规模拓展共性分析

就休闲餐饮和中西快餐而言，这两类品牌之所以能迅速扩张，他们在经营模式和产品特色上有一定的特点和共性：

加盟模式：这些品牌，基本全部放开了特许加盟，或者母公司有雄厚的实力，品牌方不用担心拓展时的资金问题。

与项目兼容度高：一方面品牌不会对项目的档次和类型有苛刻的要求，只要有足够人流，品牌就可以开店。另一方面，这些轻餐饮也是项目必须要引进的业态，双方一拍即合。

出品程式化：主打菜品均已经实现程式化制作，口味也比较大众化，受众人群广。

3、全国连锁正餐品牌覆盖城市及开店规模列举

全国连锁正餐品牌中，中式正餐品牌比例达50%，占据半壁江山；日韩料理和火锅焖锅平分秋色，分别占比25%。（下图为正餐品牌列举）

备注：

1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上，且门店规模已达到30家及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

正餐类品牌规模拓展特性分析：

正餐类品牌则因食材与供应链的问题，缺乏标准化的复制模式，在全国连锁速度发展较为缓慢。

二、区域连锁餐饮品牌

区域连锁品牌界定标准：重点在1个区域内进行拓展（在其他区域也可能有少量门店）、已覆盖该区域的2个城市及以上，且在该区域有一定知名度的连锁品牌。此类品牌有较大潜力向其他区域拓展，可升级成全国连锁品牌。

1、区域连锁品牌拓展现状分析

1）休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大，均在30%左右，且3者占据区域连锁品牌的97%。（如下图）

2）所取样本中，区域连锁品牌为1738个，其中，只布局了两个城市的品牌占比62%，布局三个城市及以上的品牌占比38%。（如下图）

3）品牌的开店数量，随着覆盖城市的增加而逐渐减少。

有1103个品牌在第二个城市开店，而能够开到第三个城市的品牌数量却骤减到341个，只有前者的1/3，开到第四个城市的品牌只有152个，减量也非常明显，这一锐减趋势直到6个城市开始，才逐渐平稳。（如下图）

这反映出：跨城市拓展，对品牌的综合实力要求较高。

品牌拓展时，前三个城市的选择至关重要。

品牌在做跨城市拓展时，从2个城市发展到5个城市之间困难最大。尤其是品牌在第二个城市试点之后，继续开发第三个城市的时候，最为明显。

2、区域连锁餐饮品牌各业态规模拓展分析

1）区域连锁：休闲餐饮

面包点心类占比高于饮品甜点（面包点心占比60%，饮品甜点占比40%），但两者的门店数量相差不大。面包点心类品牌平均开店数量为13家，饮品甜点类品牌平均开店数量16家。

备注：

1、上图所列品牌为主要1个区域开店，且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌；

2、 由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

2）区域连锁：特色小吃

在区域连锁餐饮品牌中，特色小吃的品牌开店数量为餐饮业态中最多的，平均开店数量约为35家。

备注：

1、上图所列品牌为重点1个区域开店，且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌；

2、 由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

3）正餐

正餐品牌的发展无论在业态的分布，还是在开店规模上，都发展较为均衡。各类正餐品牌在既定区域内

备注：

1、上图所列品牌为主要1个区域开店，且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌；

2、 由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

3、小结：区域连锁餐饮品牌特性分析

区域型连锁品牌以品牌发源地为核心向四周拓展。其拓展模式大致分为两类：

? 因品牌刚刚起步暂时只在区域内进行扩张，或因品牌自身特点只适合做区域扩张，华南的特色小吃【面点王】和华北的日韩菜【正一味】等等。

? 虽然目前主要在一个区域开店，但下一步的计划是向全国重点拓展，这一类的品牌数量较多，如华东的火锅焖锅【豆捞坊】、特色小吃【来伊份】、西式正餐【斗牛士】；华南的日韩菜【元气寿司】、休闲餐饮【Hey YO!!喜·乳酪】、中式正餐【九毛九】；华北的日韩菜【将太无二】、西式正餐【胡椒厨房】等等。

4、附表：6大区区域连锁品牌列举

下表为华东、华南、华北、华中、西南、东北6大区的区域型连锁品牌列举。

这类品牌重点在1个区域内进行拓展（在其他区域也可能有少量门店）、已覆盖该区域的2个城市及以上，且在该区域有一定知名度的连锁品牌。此类品牌有较大潜力向其他区域拓展，可升级成全国连锁品牌。

备注：

1、上表所列品牌为重点1个区域开店，且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

三、地方连锁餐饮品牌

地方连锁品牌界定标准：目前重点在1个城市扩张，且开店规模已达到5家及以上的品牌。部分品牌的经营能力和品牌质量已达到一定水准，具备向全国拓展的潜力，属于高潜力品牌。

1、高潜品牌业态构成情况

所取样本中，高潜力品牌数量总计2872个，其中特色小吃和正餐占比较大，分别为41%和37%，休闲餐饮占比17%。

2、具备异地拓展潜力品牌列举

下表为具备异地拓展潜力的代表性品牌列举，为目前重点在1个城市扩张，且开店规模已达到5家及以上的品牌。部分品牌的经营能力和品牌质量已达到一定水准，具备向全国拓展的潜力，属于高潜力品牌。（表中选取了一二线城市的部分品牌数据，其他城市的高潜力品牌可参见文末附表）

备注：

1、上表所列品牌为重点主要在1个城市开店，且开店规模在5家购物中心及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

四、总结

1、全国连锁餐饮品牌特性分析

在选取的全国连锁餐饮品牌样本中，休闲餐饮占比达66%，中西快餐品牌占比为20%，正餐占比14%。

其中休闲餐饮和中西快餐迅速扩张的共性主要体现在：加盟模式保障了品牌拓展的资金问题；档次和定位具有普适性，与项目兼容度高；主打菜品已形成出品程式化，便于复制且受众群广。

而正餐类品牌则因食材与供应链的问题，缺乏标准化的复制模式，在全国连锁速度发展较为缓慢。

2、区域连锁餐饮品牌特性分析

休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大，均在30%左右。所取样本中，区域连锁品牌为1738个，其中，品牌的开店数量，随着覆盖城市的增加而逐渐减少。

这反映出：跨城市拓展，品牌对前3个城市的选择至关重要；二从2个城市发展到5个城市之间困难最大。

3、地方连锁餐饮品牌特性分析

所取样本中，高潜力品牌数量总计2872个，其中特色小吃和正餐分别为41%和37%，休闲餐饮占比17%。

特色小吃与正餐在跨城市拓展时会遇到一定困难，主要基于地域特性与标准化复制模式的缺乏，难以实现跨区域拓展。

附表：各城市高潜力品牌列举

备注：

1、上表所列品牌为重点主要在1个城市开店，且开店规模在5家购物中心及以上的品牌；

2、由于采集的样本有限，本报告不能涵盖所有品牌。数字只反映趋势，不代表精确数量。

本报告由赢商网大数据中心独家发布