赢商津观察34期：时尚餐饮“许小树”背后的故事

　　（赢商网天津站报道）时尚餐饮作为一种新型的餐饮模式，迅速在餐饮市场上蔓延扩散，并发展成餐饮走向新潮流。而麻辣烫作为“最接地气”的餐饮之一许小树（需求面积:80-100平方米）把环境、时尚、文化、品位、优质服务等主要的经营思想运用到企业管理中，并成功的在餐饮市场中占有一席之地，也备受各大购物中心和顾客的青睐。

　　本期津观察便以“麻辣烫的时尚营销之道”为主题，诚邀主流业界人士，就时尚餐饮品牌应该如何营销，创新设计理念等问题进行会谈交流。

　　 从原来的街边小店，再到后来入驻商务楼，直至成长为如今让众多购物中心争先追捧的品牌之一，一路成长，许小树把麻辣烫变成了健康、时尚、有情调的“接地气餐饮”

　　 构建“场所”很重要 

　　毕业之后在麦当劳工作了七年的许小树，做到了店长之后就萌生了自己创业的想法。而当被问到具体创业想法时，许小树本人提出，场所很重要，希望建立一个可以给人带来快乐的场所。

　　 在华盛广场开店前，许小树麻辣烫就已经达到了未开先火的地步。法新社、路透社等多家知名品牌争先报道，也成功吸引了津汇广场的注意并主动邀请许小树麻辣烫到津汇开店；而津汇广场此前也正是许小树心向往之的购物中心。谈及到这次经历，她谦虚的说“一路发展有点儿撞大运。当天早晨我一开门，好多媒体就挤在门口拍照，那一刻我是懵的，后来才知道，原来我们是引起了媒体朋友们的关注。在华盛广场开店的第一天，门口就排起了长龙，的确有点没想到。”

　　 企业的成功与“人”有关 

　　“能雇10个人绝不雇8个人。”

　　为了让客人能更早用餐，许小树认为自己宁可赔钱也要保证品质，许小树分享创业心得时指出：要做好餐饮主要取决于运营。在运营方面，有专人负责并且还要继续加大营销人员的数量与质量。这种“养人做营销”的做法在餐饮行业里其实并不常见。这种精细化付出也直接反应在食材上。比如，许小树店内，用来拌麻酱的水用的是深井水，每一款蔬菜都是纯绿色蔬菜，并且都带有国家OS认证。

　　 许小树还认为，未来的餐饮界会回到最初的样子。而她无疑是将环保、卫生、健康的概念应用在自己对团队的管理中。也正因为此，许小树麻辣烫也让大量顾客有了第一次品尝。这种专业态度让很多之前不敢吃麻辣烫的人开始放心吃，也让很多国外友人慕名而来。这就培养了深层次的客户关系。

　　 人性化管理是核心竞争力

　　作为一名80后老板，她很重视处理客户关系的技巧，年轻员工遇到问题时，总能第一时间扛起自己的责任。

　　许小树在谈到人性化管理时介绍到：“整栋楼基本都是我们自己人，如果谁晚上没有回来，还可以楼上楼下看一下。在许小树工作的员工，基本衣食住行都在一起。现在的企业模式已经越来越大了，但随之而来的挑战也越来越多！”

　　   明年计划大力拓店

　　做餐饮哪能没有点儿情怀？但无论是情怀，还是对行业的热情，盈利问题始终是作为一个企业不得不面对的问题。针对于此，许小树本人也很痛快的提到：“利润的确是不高，但是每天都会盈利，尤其是在大悦城店内，我们的坪效一直是位列前三。最重要的是要自己有信心，更要给员工信心。”

　   许小树向记者透露，未来计划在南开、和平、河西、滨海新区和高端商圈开店入驻。依靠合作共赢积累许小树品牌，同时重点开拓北京市场。