一个新兵的十条感悟带给餐饮老炮儿们的启发

　　在过去一年多里，曾晖考察了国内很多的餐饮业态，一路走一路思考，零散的行程并没有妨碍思考的锐度。

　　他将对餐饮行业的一些判断总结出来，正好10条，这些判断可能并不系统，但灵光一现反而更有价值，因为更凝练更真实。

　　希望这个年轻人的声音，能给2016年的业界带来一缕微微清风。

　　1、餐饮实体千万别梦想上市，年利润会降低7%-10%，餐饮始终是人工劳动力行业，股市溢价并不高。

　　PS：海底捞门店盈利能力这么强，都不上市，把物流配送成立独立公司给上了。

　　2、区域为王，做深做透本地市场，可以采取多品牌组合，本地化越深，管理成本越低。

　　PS：例如做中餐的不一定要死磕，一个品牌品类在城市发展有限，但可在城市做延伸品牌，打组合拳。

　　3、连锁餐饮的核心不是“创意、体验、营销、空间、口味、服务等”，而是给消费者创造“安全感”，安全感就是稳定。

　　PS：选品牌第一考虑是品质的基本保障，做连锁就是做稳定，越新奇特越有创意，复制度和稳定度就越低。

　　4、当下餐饮市场百花齐放，极度混乱，并不是建设品牌的好阶段，而是建立模式、打造团队、快速积累资金的阶段。

　　PS：如今社会传播力太强，竞争力太大，品牌生命力越来越短，只有不断创新的模式和强大的团队才是最大的财富。

　　5、制定战略，就是找到自己的基因，根据自身核心竞争优势去运行。

　　PS：做餐饮就是把自己弄明白，洞察自我是件很不容易的事。

　　6、股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障，外国企业注重制度管人，中国餐企更关注人性，做有温度的文化。

　　PS：这已经不是一个老板的时代，而是个合伙团队分工协作、专业互补的时代，别把自己看成唯一。

　　7、现在餐企都特别注重前期品牌策划设计，而忽视了更重要的“品牌管理”。建议刚开始进行公司化运作的餐饮品牌，每年拿年营业额的1%-2%作为“品牌管理”预算。未来品牌管理将成为餐企经营中最为重要工作之一。

　　PS：企业发展需要三大管理“经营管理、产品管理、品牌管理”，中国餐企最薄弱环节就在品牌管理，品牌管理就是持续加强品牌对消费者的价值诉求和心智定位。

　　8、做大众餐饮的一定要轻投资，一个餐厅又不是艺术馆，要做八十分的装修，每个追求完美的背后都是更多的投资，把钱花在消费者更有价值的地方。

　　PS：做个大众餐饮又不是高级会所，大多老板又不懂设计偏偏要装成内行指点江山，最后搬石头砸自己的脚，搞成个四不像还无休止增大投资，典型的赔了夫人又折兵。

　　9、加盟与合营模式将成为大餐企发展的重要运营模式，单店精准小众筹将成为门店运作最佳经营策略。

　　PS：你在长沙有资源可以随意开店，不代表去广州也可以。中国没几个全国性的品牌，稍微有点名气的不是跟着高铁飞机开就是跟着商超走。加盟与合营还是个很好的模式，有品牌连锁能力的企业要强化对门店的系统服务能力。

　　10、大店实现场景体验感，小店实现便捷规模化，两者还是并存，但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。

　　PS：300平米小店永远做不出1500平米的场景化体验感，大店也实现不了小店的规模发展，大店容易成为城市标杆形成影响力，小店需要一定数量规模才能有力量。根据项目特点和市场分析来定位才是关键，没有绝对。

　　餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同，失败的故事比成功的更有用，少点盲目洗脑，多点深度思考。