2016餐饮怎么做：抓住中产小资者=抓住救命稻草？

　　100个老板99个都在问：“2016年餐饮怎么做？”纷纷寻找出路，力求找到那根救命稻草，顺利渡过餐饮寒冬。

　　可稻草在哪里？众多老板仍是丈二和尚摸不着头脑，餐饮社科院为你支招——抓住中产阶级，抓住救命稻草。

　　其实2015年就可窥见今年的趋势，人均消费100+的餐饮开始火爆，他们有着自己独特的个性，有着别于大多数餐饮的装修以及花样百出的菜品，他们任性他们年轻他们美貌，他们打破了人均100+不排队的现象，他们的主流消费人群是中产阶级。

　　那么，

　　如何抓住中产小资？

　　气质如我才能配得上

　　纵观火起来的人均150+的餐厅，他们有着共同的一个特点：有气质。气质一词仅仅是概述，可以是环境上的气质，无论是“B格最高”，还是“最有趣味”，都还是有一定的气质。或者产品有气质，有美轮美奂的摆盘，或是卖萌无极限的菜品。

　　在这里，他们用企业文化来体现一定的气质，并通过一定的互联网包装，使得大家蜂拥而至，形成一呼百应的效果。

　　来了，除了美食还有什么？

　　吸引中产阶级，除了美食，还得有能眩耀的其他。开玛莎拉蒂能够蹲在路边享受一家苍蝇馆子，是因为能够在其交友圈中说出不一样的味道。既然如此，到一家美食店，仅仅是富丽堂皇自然吸引不了见惯了场面的中产小资，餐饮店的特色能让我秀，秀在他们的朋友圈，秀在他们的社交圈，并能给他们贴上更多的有趣标签，自然而然也就能够吸引更多的中产小资。

　　体验，给我点好玩的！

　　中产小资喜欢猎奇，经济基础的稳定让中产小资对一切新鲜事物都饱有热情。那么一家餐厅的有好玩的，自然能够对中产小资的产生吸引力。机器人服务员，有趣；色彩缤纷的冰淇淋来了，好看。任何一个细节都能给到中产小资的互动体验。

　　服务，请对我好一点！

　　据不完全统计，中产小资人群超过2亿，他们有着特立独行的个性以及爱好。所以，抓住中产小资并不是一概而全，中产小资对于体验服务的要求会高于大多消费者，一家餐厅应该对准某一同类兴趣爱好的中产小资，从小切口切入市场，切记大而全，请追求小而美。

　　2016年餐饮市场百变，有报道说屌丝褪去，中产阶级将成为新兴的消费人群。其实餐饮社科院认为，并不是屌丝褪去，也不是中产小资的崛起，只是我们有部分餐饮企业针对某一人群，某一共同爱好，通过环境、产品、服务、体验等一系列动作将其需求爱好做到极致，无限放大。所以，餐饮企业的救命稻草并不只是中产小资，更多的是小切口切入，做好你所需要服务的人群。