星爷的《美人鱼》说出了餐饮业多少经营实情？

　　美人鱼毋庸置疑是现在的热点，92小时突破10亿票房，特别是情人节单日更是突破3亿。我想说的是，情人节除了餐厅，就影院人数最多。　　 

　　为什么我们热爱周星驰的电影，因为他的每一部电影都尽最大可能的追求完美，追求极致。餐饮业何尝不是如此呢？　 

　　可以这样说，星爷不仅是演员、导演，绝对还是一个美食家，从每一部片子中的美食镜头，到有心结识食神戴相龙并拍摄专题片《食神》，可见星爷内心对美食也是力求完美极致的。　

　　星爷的《美人鱼》道出了我们熟悉的餐饮的经营实情。有轻微剧透，各位慎点。　 

　　在《美人鱼》有一个关键词，或者说文眼：无敌。不仅仅是周星驰亲自作曲作词，邓超在片中演唱的那首《无敌》，所谓绝世高手的寂寞感，华语电影超级明星星爷自况云云。对周星驰来说，“无敌”不是战无不胜睥睨天下的意思，而是有着另一层领悟：无敌，不是胜过所有人，是不与任何人为敌。　　 

　　找到属于自己特色的一条路，放在餐饮业何尝不是如此呢？极致菜品就是无敌！　　 

　　极致产品：用一道菜搞定亿万富翁　　 

　　影片男、女主角由恨转爱的关键戏份发生在姗姗带着刘轩去吃她最喜欢的烤鸡，两人在这个路边摊位上狂吃一番（据说加上现场NG演员们前后动用了50只烤鸡）。不仅狂吃，吃完两人还唱了一曲83版射雕的经典老歌《世间始终你好》。不仅唱歌，唱完两人还在各种游乐设施中疯狂大玩……　　 

　　第一：极致产品　 

　　这个餐厅环境和位置非常一般（在游乐场内），但一看就是几代人的匠心经营，用的是传统窑烧工艺，把产品做到极致绝对让周边居民趋之若鹜，O2O经常说：用传统的食材或手法来经营现代的餐饮就是匠心，一种守正出奇的产品主义！　　 

　　其实每个城市都有这种老店，店小、环境简陋、位置偏僻，但挡不住地人潮汹涌，凭借的就是好吃的产品，其实大家去吃的就是那份熟悉的味道！那份几十年如一日的坚持！　　 

　　第二：单品为王　　 

　　iPhone之所以成功，就是因为它只有一款产品。企业只有聚焦在一款产品上，不断对其进行迭代创新，才有可能做到极致。在餐饮业也是一样，想要做大做强，必须要聚焦重点产品，并围绕重点产品持续地迭代。　　 

　　单品店，是指专门经营某种产品并以此作为招牌的一种业态，单品店并不是仅销售一种品类，而常常是围绕着一个主品搭配若干副品。如乐凯撒榴莲比萨、云味馆、冒菜老号、遇见小面、俏凤凰等。　　

　　注意到没，《美人鱼》中的烧鸡店就只卖一款烧鸡，其实韩国日本80%的餐馆都是单品店。　　 

　　■单品店的优势：　　 

　　1、运作简单、节约人力

　　单品店产品线少，运作相对简单，光备料就省不少事，基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作。 

　　2、回报周期短，产品利润高

　　从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，面积小费用低坪效高，从而大大缩短了回报周期。　 

　　3、特色凸显，精准吸客

　　单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。且顾客选择简单，决策快提高翻台率。　　 

　　单品店的本质就是细分市场、狠抓产品。特色突出的单品店，将成为餐饮市场发展的主力军。　　 

　　凭借这一道极致的烤鸡，女屌丝姗姗成功吊到了亿万富翁的刘老板。当然，除了产品之外，还有……　　 

　　由功能满足转向情感认同　　 

　　在电影里，邓超扮演的年轻富豪，在烧鸡摊边上吃着烧鸡，突然哭了起来。他说，小时候家里穷，只能去外面捡吃的。有一天，爸爸捡到了一只鸡腿，他哭着说想起了自己的爸爸。“就是这个味道。” 　　 　　 

　　邓超讲述的那个催人泪下的鸡腿故事，不只是让人回忆起《武状元苏乞儿》中的父子情那么简单。在周星驰导演早年的采访中曾透露：他小时候家境不好，自己为了让妈妈多吃一点东西，经常把鸡腿故意扔在地上。这样的话，即使自己挨打，妈妈也会洗干净再吃掉。这个真实的故事，是不是更加让人记忆深刻呢？　 

　　这就是一种从产品营销升华到场景带入的情感认同。这只鸡腿，这份喜欢，包含着一个人内心最原始最真实的情感。　 

　　情感营销从消费者的情感出发，唤起和激起消费者的情感需求，诱导消费者心灵上的共鸣，寓情感于营销之中，让有情的营销赢得无情的竞争。　　 

　　在情感消费时代，消费者来餐厅用餐所看重的已不仅满足饱腹感、价格的高低，而是为了一种感情上的满足，一种心理上的认同。　　 

　　餐饮，满足饥饿的功能只是基础，审美颜值才体现价值，而情感认同，才能俘获消费者的真爱---品牌的最高境界。　　 

　　与其更好不如不同　　 

　　同质化和抄袭是餐饮的现状，但有企图心的餐饮老板，从决心打造品牌的那一刻开始就是在寻找与众不同的过程，品牌个性即差异化。　　 

　　常言说做品牌与其更好不如不同。从《美人鱼》中我们可以看看那些脑洞大开的差异化。　　

　　霸道总裁第二天请珊珊吃饭的日料店，八爪鱼叔叔用自己的肉身来现点现做，运用最天然新鲜的食材，其实就是日料的精髓，也是对回归产品的最直接的注解！　　

　　人鱼族“居住”的大船，视效震撼。可船舱中经常出现各种海鲜酒家、辣蟹大王的招牌。这可是餐饮第一大引流神器，但据透说只是人鱼族用来照明而已，哈哈！再剧透下，这个地点是深圳的杨梅坑，只能说到这了……　　 

　　利他才能大赢　　 

　　邓超饰演的地产商，利欲熏心、嚣张跋扈，六亲不认。　　 

　　而电影结尾，邓超放弃唯利是图的价值观，成为慈善家，大讲Love and Peace，轻柔的海风拂过娇好的面庞，身上的高级针织衫在阳光下散发出柔美的色泽，美人鱼妻子眼神满是爱与崇拜。　　 

　　把钱全部捐给了环保机构，为何还可以与美人鱼妻子过着随时下海遨游的惬意生活？重要的就是因果，就是之前支持了大学生的环保梦想，反过来支持了他日后的生活。　　

　　环保就是最大的利他思维，也是最简便、最无害、也最原始的回归梦想，最后反而成了人生的大赢家。　　 

　　做餐饮也应该是先利他（对员工、对客人、对品牌、对股东），顺便赚到钱！这个策略已经成为不少一线餐饮企业的重要策略！