番茄资本：过去三年餐饮门店倒闭率近5成，净负增长220万家

日前，番茄资本及窄门集团创始人卿永发布了题为“新时代，新连锁”的年度演讲，他结合窄门餐眼的数据洞察，指出：全国餐饮门店约788万家，三年总计减少224万家。过去三年门店倒闭率达到近5成，净负增长220万家。

卿永在演讲中指出：2019年以前，中国餐饮每年都是保持着10%的净增长，这三年负增长21%。3年的时间释放出了可能超过200万个商铺和近100万个加盟再创业者。他认为，报复性创业、报复性消费正在发生。从番茄资本投资的品牌来看，2023年1季度同店数据恢复到了2019年的90%-120%之间，一季度发展提速。

而卿永也关注到，绝味一季度发布的利润预测，与2022年相比大幅提升：

“冰面解冻时，谁最先跃出水面，谁就是锦鲤。2023年，必然是优秀餐饮人的春天！”卿永说。

对于上述数据及其所呈现的变化，卿永认为，不仅仅是因为疫情，还有宏观经济和竞争环境的变化。

“改革开放以来，伴随着中国经济的增长、人口的红利，餐饮业经历了几十年的高速发展，2022年以前是增量时代，多数人能赚到钱。疫情三年，中国高速增长放缓，人口红利消失，竞争依然持续增加，中国餐饮开始进入存量时代。”卿永说。

那么，存量争夺时代，新餐饮连锁到底将如何进化？如何定义新时代，新连锁？卿永洞察到，变局中的新机遇：很多食客曾经习以为常的火锅、烧烤、地方菜、面食粥品等等的大品类门店数都在下降；而牛蛙、螺蛳粉这些奇奇怪怪的小众口味门店数在增长；现制茶饮总的门店数在下降，而柠檬茶和咖啡的门店数在增长；烘焙、甜品的门店数在减少，而生日蛋糕的门店数反而增长起来了……

对此，卿永表达了他的观点：“变化面前，一切既往的经验可能都是失效的。疫情就像小行星撞地球，整个生态变得更加适合新物种。今天的新创业者和头部品牌，是长征路上走1米和100米的距离，你是有机会赶上的。”