细数十大中华百年餐饮老字号 聚春园已走过150个春秋

　　“十年树木，百年树人”对于餐饮行业来说同样适用。对于餐饮，你可以坚持做多久？你的餐厅可以坚持存在多久？下面的十家中华百年老字号用时间写就了答案，并告诉你“因为热爱而出现，因为坚持而永恒”。

　　01、「便宜坊烤鸭店」

　　年龄：599岁

　　出生地：北京

　　出生日期：明朝永乐十四年（公元1416年）

　　便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。

　　02、「王宝和酒家」

　　年龄：271岁

　　出生地：上海

　　出生日期：清朝乾隆九年（公元1744年）

　　宝和酒家是享有“蟹大王，酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。作为“沪上品蟹第一家”，王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容，充分诠释对食材的理解，彰显大闸蟹各部分之本位，具有“选料讲究、刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必选和绝配。

　　03、「松鹤楼」

　　年龄：258岁

　　出生地：苏州

　　出生日期：清乾隆二年（公元1737年）

　　松鹤楼原是一家小面馆，以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色，后来增加了苏州风味菜。据传乾隆皇帝三下江南时，曾在该店品尝过“松鼠鱼”。它是苏帮菜厨师的摇篮，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖，而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号，其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。

　　04、「马祥兴菜馆」

　　年龄：170岁

　　出生地：南京

　　出生日期：清道光二十五年（公元1845年）

　　马祥兴菜馆是南京最“高寿”的餐饮老字号，也是全国现存清真菜馆中的“老寿星”。民国时期与同庆楼、江苏酒家并列为知名菜馆，以经营“牛八样”清真菜为特色，非常著名的四大名菜：美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼更是饕餮食客的挚爱。如今，云南北路32号的马祥兴集“中华老字号”、“江苏省著名商标”等荣誉于一身，其清真烹饪技术名列“江苏省非物质文化遗产”，堪称当代南京城市文化名店之地标。

　　05、「狗不理」

　　年龄：157岁

　　出生地：天津

　　出生日期：清咸丰八年（公元1858年）

　　狗不理包子为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理子铺原名“德聚号”，创始人高贵友，乳名“狗子”。因为他的包子很受顾客欢迎，狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理”。日久天长，“狗不理”出名了，“德聚号”的大名反倒被遗忘。狗不理包子采用半发面皮儿包鲜肉馅蒸制，八道工序环环相扣。特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选大奖。

　　06、「陈麻婆豆腐」

　　年龄：153岁

　　出生地：成都

　　出生日期：清同治元年（公元1862年）

　　陈麻婆豆腐创业于清朝同治初，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同价位（分量也不一样），吃起地道，麻辣适当，幼嫩有味儿，非常下饭。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

　　07、「聚春园酒楼」

　　年龄：150岁

　　出生地：福州

　　出生日期：清同治四年（公元1865年）

　　聚春园由佛跳墙的发明人郑春发创办，是福建省现存年代最悠久的历史名店之一。2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”，还被审定为国家级非物质文化遗产。佛跳墙因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，用料多海鲜珍品，有18种之多，其烹调工艺繁复，最后还需用文火慢慢煨炖五六个小时，才算大功告成。其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首，深受赞赏，此菜由此闻名于世。

　　08、「陶陶居」

　　年龄：135岁

　　出生地：广州

　　出生日期：清光绪六年（公元1880年）

　　陶陶居是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、月饼、菜肴。招牌题字出自清代名人南海康有为之手。历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。

　　09、「老厨家」

　　年龄：130岁

　　出生地：哈尔滨

　　出生日期：清道光二十五年（公元1845年）

　　老厨家的起源需从清朝光绪年间（1885年）说起了。在哈尔滨开创之初，老厨家字号创始人郑兴文来哈任滨江关道主厨，为了适应官员外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜，也成为哈尔滨饮食文化之源。如今的老厨家为践行“让文化遗产活起来”，打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅，还上过CCTV。

　　10、「春和楼」

　　年龄：124岁

　　出生地：青岛

　　出生日期：清光绪十七年（公元1891年）

　　春和楼是青岛唯一的餐饮百年老字号，也是山东省历史最久的著名鲁菜餐馆，主要经营正宗鲁菜和海鲜菜，兼营客房。春和楼初期为小饭馆，1897年在天津路3号开设新店，1933年由当时的青岛市工商业管理局登记为“春和楼利记”，成为当时青岛最大的饭店，被誉为“岛城第一楼”。1956年，饭店进行了公私合营改造，店名改为春和楼，与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，成为接待重要宾客的场所，赢得了名人雅士的高度赞扬