细数十大中华百年餐饮老字号 聚春园已走过150个春秋

厦门餐饮圈   2016-03-21 14:20
核心提示:“十年树木,百年树人”对于餐饮行业来说同样适用。对于餐饮,你可以坚持做多久?你的餐厅可以坚持存在多久?下面的十家中华百年老字号用时间写就了答案,并告诉你“因为热爱而出现,因为坚持而永恒”。

  “十年树木,百年树人”对于餐饮行业来说同样适用。对于餐饮,你可以坚持做多久?你的餐厅可以坚持存在多久?下面的十家中华百年老字号用时间写就了答案,并告诉你“因为热爱而出现,因为坚持而永恒”。

  01、「便宜坊烤鸭店」

  年龄:599岁

  出生地:北京

  出生日期:明朝永乐十四年(公元1416年)

  便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,其特点是烤制不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,外脆里嫩,此技艺被誉为“绿色烤鸭”,并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。

  02、「王宝和酒家」

  年龄:271岁

  出生地:上海

  出生日期:清朝乾隆九年(公元1744年)

  宝和酒家是享有“蟹大王,酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。作为“沪上品蟹第一家”,王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容,充分诠释对食材的理解,彰显大闸蟹各部分之本位,具有“选料讲究、刀工精细,色彩淡雅,口味清淡,嫩滑可口,原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒,更可去除蟹之寒性,是饕餮蟹宴的必选和绝配。

  03、「松鹤楼」

  年龄:258岁

  出生地:苏州

  出生日期:清乾隆二年(公元1737年)

  松鹤楼原是一家小面馆,以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色,后来增加了苏州风味菜。据传乾隆皇帝三下江南时,曾在该店品尝过“松鼠鱼”。它是苏帮菜厨师的摇篮,也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖,而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号,其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。

  04、「马祥兴菜馆」

  年龄:170岁

  出生地:南京

  出生日期:清道光二十五年(公元1845年)

  马祥兴菜馆是南京最“高寿”的餐饮老字号,也是全国现存清真菜馆中的“老寿星”。民国时期与同庆楼、江苏酒家并列为知名菜馆,以经营“牛八样”清真菜为特色,非常著名的四大名菜:美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼更是饕餮食客的挚爱。如今,云南北路32号的马祥兴集“中华老字号”、“江苏省著名商标”等荣誉于一身,其清真烹饪技术名列“江苏省非物质文化遗产”,堪称当代南京城市文化名店之地标。

  05、「狗不理(需求面积:50-100平方米)

  年龄:157岁

  出生地:天津

  出生日期:清咸丰八年(公元1858年)

  狗不理包子为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理子铺原名“德聚号”,创始人高贵友,乳名“狗子”。因为他的包子很受顾客欢迎,狗子卖包子忙得顾不上与顾客说话,人们取笑他:“狗子卖包子,一概不理”。日久天长,“狗不理”出名了,“德聚号”的大名反倒被遗忘。狗不理包子采用半发面皮儿包鲜肉馅蒸制,八道工序环环相扣。特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选大奖。

  06、「陈麻婆豆腐」

  年龄:153岁

  出生地:成都

  出生日期:清同治元年(公元1862年)

  陈麻婆豆腐创业于清朝同治初,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同价位(分量也不一样),吃起地道,麻辣适当,幼嫩有味儿,非常下饭。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜,但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

  07、「聚春园酒楼」

  年龄:150岁

  出生地:福州

  出生日期:清同治四年(公元1865年)

  聚春园由佛跳墙的发明人郑春发创办,是福建省现存年代最悠久的历史名店之一。2008年,“聚春园佛跳墙制作技艺”,还被审定为国家级非物质文化遗产。佛跳墙因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外,用料多海鲜珍品,有18种之多,其烹调工艺繁复,最后还需用文火慢慢煨炖五六个小时,才算大功告成。其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首,深受赞赏,此菜由此闻名于世。

  08、「陶陶居」

  年龄:135岁

  出生地:广州

  出生日期:清光绪六年(公元1880年)

  陶陶居是广州饮食业中的老字号之一,主营茶点、月饼、菜肴。招牌题字出自清代名人南海康有为之手。历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。

  09、「老厨家」

  年龄:130岁

  出生地:哈尔滨

  出生日期:清道光二十五年(公元1845年)

  老厨家的起源需从清朝光绪年间(1885年)说起了。在哈尔滨开创之初,老厨家字号创始人郑兴文来哈任滨江关道主厨,为了适应官员外交宴客的需要,逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系,创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜,也成为哈尔滨饮食文化之源。如今的老厨家为践行“让文化遗产活起来”,打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅,还上过CCTV。

  10、「春和楼」

  年龄:124岁

  出生地:青岛

  出生日期:清光绪十七年(公元1891年)

  春和楼是青岛唯一的餐饮百年老字号,也是山东省历史最久的著名鲁菜餐馆,主要经营正宗鲁菜和海鲜菜,兼营客房。春和楼初期为小饭馆,1897年在天津路3号开设新店,1933年由当时的青岛市工商业管理局登记为“春和楼利记”,成为当时青岛最大的饭店,被誉为“岛城第一楼”。1956年,饭店进行了公私合营改造,店名改为春和楼,与当时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼,成为接待重要宾客的场所,赢得了名人雅士的高度赞扬

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