年底星巴克在中国门店里卖的茶 先在西雅图体验一下

　　就像全美所有门店一样，3 月底的这几天，一家位于西雅图第 7 大街 1524 号的星巴克（需求面积:150-350平方米）门店也在为首次于北美地区推出的樱花特饮大力宣传。

　　西雅图是星巴克全球总部所在地，但门店数量比首尔、纽约和上海的数量都少。

　　除了一些室内装修风格的变化——比如装饰鲤鱼旗、在墙上贴樱花贴纸——樱花特饮的旁边，两块介绍茶饮料的菜单上醒目地展示了 Teavana 的标识。实际上，从 Teavana 以这样的方式进入星巴克门店起，它的标识也被同样印在了塑料杯子上。

　　2016 年 12 月底，它还将以同样的方式进入中国星巴克的门店，替换掉现在使用的茶包或者茶类配料——这家全球咖啡业巨头即将进入茶市场，并且是在茶文化丰富而多元的中国。

　　虽然星巴克一直强调自己从 1971 年成立以来就有茶叶饮品，但直到 1999 年和 2012 年分别收购 Tazo Tea 和 Teavana，才算是真正发力。

　　1997 年，Teavana 品牌在美国佐治亚州的亚特兰大市成立。和中国人或者日本人对于茶叶的看法略有不同，Teavana 想要呈现的是一种 “Heaven of Tea” 的气氛——将茶叶和饮茶人的心境、环境联系紧密在一起。

　　2012 年，非常看好北美茶饮市场的星巴克以 6.2 亿美元的价格收购了 Teavana。这种看涨的态度一直没有太大变化，就是在今年 3 月，星巴克首席运营官 COO Kevin Johnoson 在接受《彭博商业周刊》采访时也表示，全球的茶饮市场价值 1000 亿美元。

　　但发展不如想象中的那么快，差不多 3 年的时间，Teavana 还只是在北美地区拥有 300 多家门店，即使这已经是星巴克最好的时期了，它也根本没能因此步入快速开店的阶段。

　　2013 年 10 月，星巴克在纽约开出了第一家 Teavana Tea Bar。和全美总数 350 家的 Teavana Store 相比，这里除了卖饮茶周边，也允许茶客进店食用，因此也会提供牛角包、帕尼尼之类的餐食。

　　但这样的模式看来并不是个好选择。今年 1 月，星巴克决定将旗下 4 家 Tea Bar 全部关门，这其中包括 3 家位于纽约的和 1 家位于洛杉矶比弗利山庄附近的，唯一留下来的是离西雅图市中心大约 20 分钟车程的华盛顿大学附近的那一家，而它也是 Teavana 在西雅图的唯二门店了。剩下的那家是离市内派克市场不远的 Teavana Store 。

　　这家店在一间大型商场的 2 层，正冲着上下扶梯，周围的服饰品牌包括近期热门的 Lululemon 和 the Body Shop。

　　Taverna Store 共分为两大分区。首先是吧台，正对着扶梯的这一面摆着 2 款免费试饮，吆喝来往的客人。当然你也可以消费，两种杯型的各种红、绿、花果茶以热和冰茶以外带的方式销售——即视感就是国内的各种街边奶茶店。

　　在此之外，就是一个门面亮堂的茶叶和茶具店了。消费者既可以买 2 盎司的单一茶叶进行混合，也可以买那种搭配好的茶叶配方。即使是糖，也是那种健康的、无添加的品类。而在茶具方面，除了中国的瓷杯、也有日式铸铁壶和设计精巧的塑料壶等等。　　

　　这间 20 多平米的小店有超过 6 个店员来回走动，相比于周围的店铺就显得多了。即使见我是亚洲人的面孔，店员 Kasi 还是很热情和详细地给我介绍各种茶叶知识，包括如何通过茶罐给茶叶保鲜，以及星巴克门店内用来制作 Chai Latte 的是包含了印度 Maharaja Chai 和中国乌龙茶的那一款混合茶，等等。事实上，这种事无巨细，知识丰富的推销风格也是在美国版的大众点评 Yelp 上最多的评价。

　　可以推想的是，Teavana 认为自己有着很强的茶叶文化推广作用吧。

　　并非美国人不喝茶或者对茶叶制品感到陌生，但不得不说，大多数人还是习惯茶包，作为咖啡或者其他饮料的候补选择。

　　去年底的纽约有过一阵让茶叶开始真正流行起来的风潮。除了在本地的高端餐厅，出现了茶叶菜单，布鲁克林区 Vice Media 办公室旁的 MatchaBar 也直接做起了抹茶相关的饮品。但倒退 10 年，茶叶在美国还是一种拿给老人、病人喝的饮料。

　　但回到不那么处于时尚前沿的西雅图，在这里光顾消费 Teavana 茶叶最多的还是亚洲人。日本游客 Masakazu 就是其中的一个，他买了一袋果茶作为伴手礼。

　　“我没有在日本看到过这个牌子。我在日本喝的都是那种树叶茶，但我也很喜欢喝果茶。Teavana 介绍都是天然的甜味，没有什么添加剂。所以打算买了试试。”Masakazu 说道。

　　实际上，在星巴克总部负责 Teavana 项目拓展的也是一名日本人。在进入 Teavana 之前，Naoko Tsunoda 曾在纽约的 Tea Box Cafe 工作。她会主要从日本、中国和印度挑选各种茶叶品类。但不论是混合还是单泡，她都有意识在遵守以分钟计的冲泡时间，甚至还用了一个计时表。　　

　　如此标准化其实也是 Teavana 作为星巴克——这家咖啡公司子品牌的一种表现。像咖啡豆一样的包装上会写有最佳冲泡时间和水温，它应有的风味以及相应的配方。而那些展示出来的冲泡茶有的也甚至放在咖啡的容器里。

　　像咖啡一样售卖茶，这大概是星巴克最熟悉的成功方式，以及理想状态吧。

　　但从目前 Teavana 的发展状况上来看，是差强人意的。

　　里斯和里斯咨询公司（Ries&Ries）的负责人劳拉·里斯对 Teavana 的现状给出过一种解释。“作为一个‘重度’饮品，咖啡常常是单独购买的。美国许多人会有‘出去喝’一杯的想法，但清淡的茶则常伴随其他食物一起被消费。在美国很少有人会有出去‘喝一杯茶’的想法。”

　　Teavana 在美国目前看来还是个难题。

　　不敢贸然行动，又希望尽可能地利用自己已有的咖啡优势。以品牌的方式搭上星巴克咖啡店这趟快车，这个 Teavana 进入中国的路径看起来倒是不坏。

　　而等到 12 月，你也可以自己来一探究竟。