西安老院：舌尖上的乡愁 散落在山城角落的家乡味道

　　编者按：市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理，感官体验，“诱发”了大量新兴品牌的崛起。重庆，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起正在日趋加速。近几年，大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在重庆甚至全国市场发展火爆，深受消费者青睐。为此，赢商网独家策划“重庆本土热门新兴品牌发展”系列报道，征集选取创立于重庆，在重庆本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌，采访品牌创始人或负责人，梳理其品牌特色，品牌发展情况以及拓展计划，以供业内参考借鉴。　

　　一方水土，一域风情，一种文化，一次交谈，让笔者深刻的理解了一个关中汉子坚持的理由，一方儿女烙印在骨子里的家乡情怀、挥之不去的家乡味道！

　　重庆——西部的中心城市，吸引了不少来自五湖四海的年轻人来此奋斗打拼。同时作为包容性很强的城市，重庆容纳了全国各地的文化、乡音和美食。味道最能够唤起人内心深处的情感，身在异乡工作打拼之余如果能吃到最熟悉的家乡味道，舌尖上的乡愁就会弥漫开来，温暖被城市磨砺冰冷的心。

　　西安老院的诞生记：做一派餐饮 解游子乡愁

　　“是情感和经历把家乡的味道填入心间，即便遇到再真实的美味，但是心中的标准依旧是家乡的最美！西北面食、西北菜未入八大菜系，让我深感遗憾。”说起西安老院创立的初衷，杨怀兵如是告诉记者。

　　说到“西安老院”品牌的由来，杨怀兵笑言“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”，2011年三个月时间想过几十个店名，始终找不到既可以代表家乡美食又不失包含古都文化，于是便有了2012年春节在咸阳机场的“偶遇“，看到机场对面房地产楼盘“西安院子”，立即给广告公司打电话敲定店名，“西安老院”品牌除了花了很多心力，更多的也是一种机缘巧合。

　　初见杨怀兵，印象尤为深刻，一个看上去内敛且并不文艺，也不通晓餐饮行业深浅的新人从第一次试水，就迈出了与众不同的步伐。抱着做一派餐饮，解西北游子乡愁的深切希望，敢想敢做，带着思想的翅膀，带着满腔的乡土情怀，寻觅更加高远的天空。终于在2012年南坪万达广场，完美演绎出以西北特色面食为主的全面馆餐厅-----西安老院。

　　杨怀兵1981年出生甘肃庆阳，后因父母原因搬家到西安，01年求学来到重庆，05年开始了人生的第一份工作。据赢商网记者了解，杨怀兵在涉足餐饮之前，有两次不错的工作经历，11年的工作历程中有4年从事企业管理、8年从事销售管理工作，或许正是这11年的工作历练给予他更多的灵感来源，也让他积累了丰富的企业管理经验，也足以让他真正明白自己到底想要的是什么。据了解，杨怀兵在之前工作的11年里，每每出差到一个地方，都会在当地找西北的手工面馆，用他自己的话来说“一顿不吃就馋的慌”。正所谓念念不忘，必有回响，2012年，本是西北的他，在众多老乡的鼓励和支持下，在自己坚定做一派菜系（西北菜）的理念下，计划做一家特别的、满满都是家乡味道的餐厅。当所有一切就绪后，他一个人静静的坐在餐厅里，心中就小小的确幸，一定能成。

　　滚滚红尘帝王都，悠悠岁月百姓城。西安有着充满历史感的古城墙和兵马俑，同时那里的美食可以让我们山城人民大饱口福。在餐厅开业后，果不其然，在同样酷爱面食的山城人民和众多西北老乡、朋友的支持下“西安老院”在这个城市一炮而红。当所有的一切，就是这样的水道渠成。或许你感觉成功来得那么容易，可一切的小确幸都源自于那一点一滴的思想和执行力。

　　取西北面食百家众长 做健康手工面食第一品牌

　　重庆不同于南方的其他城市，小面早已是重庆的人民的主食之一，重庆的小面馆遍布大街小巷，且近几年随着购物中心的迅猛发展，重庆小面也开始登上购物中心的舞台，竞争压力越发增强。在这样的市场环境下，西安老院又是如何突围的呢？

　　经过调研他们发现，年轻人在外餐饮消费频率较高，其次在重庆的西北人数高达25万之多，而来自西北各地的年轻人会受家乡情怀的影响，对面食餐饮有着独特的情感，另外重庆人对面食也有独特的情怀。据了解，在开店之前，杨怀兵还做了大量的筹划工作，最主要的是前往西北各大城市的面食馆考察，汲取西北各大面食店的味道、装修、食材的选取及加工制作的精华，随后通过不断摸索，收集地方特色菜，从口味到店面设计都加入了新的元素，在结合了西北各色面食制作精髓的优势和充分的市场考察之后推出了西安老院。

　　美则美矣！妙则妙哉！然餐饮终会回归味蕾。据杨怀兵介绍，西安老院所用的面粉、辣椒、食醋、调料等主材都取材于陕西当地，就连厨师都是来自于西北各地，就为还原家乡面食最原滋原味的味道。据杨怀兵介绍，西安老院配有专业的研发团队，会深入西北当地挖掘最地道的烹调制作手法，选用地方优质食材，再经过厨师加工提炼出特色菜。目前西安老院已推出了属于自己的独一无二且同行难以模仿的产品，如老院干拌面、西北烩羊肉、妈妈老酸奶、杏茶等，深受消费者喜爱。

　　日前，记者走访了西安老院江北观音桥步行街店，无不被其280平方米的店面所震撼：开放透明式的厨房，让顾客见证一道道美食制作的全过程；古色古香的装修环境，把西安的古都文化体现得淋漓尽致；翻开西安老院全面馆的菜谱，内容颇具丰富，排版错落有致，菜品光泽鲜艳，仔细阅读之后，发现不但有18种面食8种小吃，还有20多个热菜和16个凉菜……以面食为中心，融陕西小吃、热菜、凉菜于一体！

　　做餐饮行业，最关键最核心的是服务。但服务是发自内心的，不是形式主义的。如何让和蔼如春风般的笑容绽放在员工的脸上。首先要员工有归属感和自我价值感；在这方面，杨怀兵解释说：“随着公司的快速发展，给予员工的福利和激励也逐步提升中，例如每个月的员工生日会，顾客点赞评比奖励机制，每年不定期举办文化娱乐活动等”。其次就是让员工该休息时得到很好的休息，这是体力上的保障；第三点就是先进的管理系统，在这点上杨怀兵解释说：“目前西安老院已有自己稳定的运营团队，在茶园有自己中央厨房，统一的配送中心，所有的店都是统一采购，统一运营管理。并且我也只接待店面所能承受的顾客数量，不会因为求多、求快，让菜品质量得不到保证，更不能因为等待让顾客抱怨，我们要提供给每一位顾客宾至如归的服务。”

　　说到未来愿景，杨怀兵告诉赢商网记者，希望未来能把西安老院打造成健康手工面食第一品牌，将西安老院品牌植入人心，成为一派餐饮的代表，让重庆或者全国人想吃健康手工面，能第一个想到“西安老院”。

　　西安老院品牌坚持自我 唯精不可深远

　　爱因斯坦说：“疯狂就是重复做一件事，但期待不同的结果。”对，其实不管你天资如何聪慧，只要你不能坚持重复做一件事情，你的能力都无法固化成素养。很多人在问，在社会多元化的年代，怎么才能持久瞩目？在杨怀兵的餐饮经营理念里，坚信“唯精不可深远”。据他介绍，西安老院是一家全面馆的西北面食品牌，所有的西安老院店里没有一颗米饭，专注把面食做全、做精，给喜爱面食的消费者一个全新的面食天地，为此刚开店的时候还“得罪”了不少南方顾客，很多南方顾客建议能带点米饭，这样可以兼得南北顾客，但“西安老院”明显是一个“偏执”的品牌，只想专注于西北面食，经过几年努力，他的这种“偏执”逐渐被顾客理解和接受，所以才有了现在专注、专业的西北面食品牌。“西安老院也将长期坚持在一个固定的模式里重复生产，专攻一个单品，反复提炼，匠心独运。时间的力量会帮助你，让你更容易熟能生巧、自我增进；让你更容易被市场看到；让你更容易被他人关注。”杨怀兵告诉记者。

　　近几年餐饮行业的从业经验，让杨怀兵对该行业有了更深的认识，对产品和品牌也有了自己的理解。"产品是根，品牌是树。根扎实了，树才能长的繁茂，想要把西北菜发扬光大，做成第九大菜系，非朝夕之事，互联网的时代，专注于传统实业品牌塑造者都是很孤独的，但西安老院身负愿景，必全力以赴！西安老院未来也将一直在专注做产品的基础上来打造品牌。”

　　如今，西安老院在重庆已有6家直营门店开业，其中有三家店进驻购物中心，据了解，目前品牌商还在与其他商业项目洽谈，今年在重庆还会有几家店面陆续开出。在谈到品牌发展、未来拓展选址上，杨怀兵告诉记者，接下来西安老院将采取直营、联营和众筹的发展模式，在未来的3年，将拓展至50家，重点考虑重庆、成都、贵州、云南等地，因品牌的自身规划、定位等，他认为150左右平的店面是比较合理的，而家庭客群集中社区，以及异乡白领消费群体集中的商业区，都是该品牌青睐的拓展选址。

　　记者手记：家乡的水土养育我们长大，也调教出我们每个人独特的味蕾和偏好。不论离开家乡的距离有多远，时间有多长，总会有一个味道能把人一下子带回童年，带回过往。饮食记忆的归属感，是一种深层的文化力量，是亲情以外，游子对家乡最强烈的情感连接。在做这块的餐饮要耐得住寂寞，守得住繁华，抓得住未来脉博，Hold住深厚文化，专注会创造一个奇迹。