陈毅斌：“面包好了”要成为人情味创新型的烘焙品牌

　　（赢商网报道）2015年全国多家面包店迅速增长，而在迅速增长的背后，是一些知名品牌门店大幅收缩，还有许多不知名的烘焙店在这个残酷的市场中黯然退场。这意味着烘焙行业正面临即将到来的大反转。而广州亦悦餐饮管理有限公司旗下的烘焙品牌面包好了（需求面积:80-150平方米）确在大环境不断被唱衰的时候逆势增长。赢商网也有幸能采访“面包好了”总经理陈毅斌先生，探讨未来烘焙行业未来发展态势。他表示，未来经营将会利用好“互联网+”。互联网不是单纯的营销吸引客流量。而是如何真正通过技术，提升餐厅的服务品质和管理效率。在品牌的打造上，“面包好了”未来要成为人情味创新型的烘焙品牌。

“面包好了”总经理陈毅斌先生（图片来源：客户提供）

　　 “面包好了”的核心竞争力：具备互联网基因

　　提起烘焙、蛋糕，总是和年轻、时髦等字眼分不开，但传统的烘焙行业经营模式单一，缺乏创新。经营模式基本上是把产品卖出去就算完事，做得好点的会让用户加入会员，定时发一些会员礼品或者会员优惠。这早已不能满足年轻人追求时尚的需要。

　　在这个互联网大数据年代，陈毅斌先生强调，互联网基因十分重要。“面包好了”将“互联网＋”的运营模式应用到传统烘焙业上。“新产品的出现要想真的卖的好，必须占领消费者生活的时间和空间，要在消费的具体情景中寻找产品痛点。因此，很多产品的竞争，表面上看是同品类产品的竞争，其实本质上是品类之间对于消费者的争夺，因为消费者的时间和空间都是有限的。因此面包好了会利用好‘互联网＋’，注重产品品质、用户体验、消费场景以及服务这四大块。

　　互联网渠道凭借其营运效率高、覆盖人群广以及试错成本低，或许，会成为烘焙产品的主流销售渠道之一。但，成功者往往会是喝到“头啖汤”的人。

“面包好了”受消费者欢迎（图片来源：客户提供）

　　在“新鲜”上做足了功夫

　　面包好了，这个特别的名字，陈毅斌先生说这来自“面包新鲜出炉之后烘焙师傅的号子声”。因为烘烤温度一达到就需要工人们立刻将面包从烤箱中拿出来，晚一刻太焦、快一刻太嫩，一声“面包好了！”，就相当于恰到好处的美味。

　　这恰到好处的美味，也进一步表明面包好了在“新鲜”上做足了功夫。其定价策略充分体现“新鲜”二字。面包好了是全国首家“用时间定义商品价值”的面包店：从出炉那刻起，所有现烤类面包便带有一个出炉时间牌，收银时根据时间差进行计价：离出炉时间越久，价格越低，以此表示新鲜的产品价值更高。凡是保质期在一天的产品，都实行“一时一价”，即下午一点出炉的面包，如果在一个小时内没卖出去，每过一个小时就降价5%。

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　　而“新鲜”二字，将烧脑的选择困难交给了顾客。当一款面包同时有两个批次摆在你面前的时候，你是为了“新鲜”而买不打折的新鲜出炉产品，还是为了省钱去买打折的相对不“新鲜”的产品？

　　除了用定价来表明坚持新鲜的决心以外，面包好了还规定“过时强制下架”的标准，即针对不同产品的美味寿命，确定下架的时间。比如，大部分甜面包将采取“超过6小时即下架”；而针对高成份需熟化的面包产品，则时长适当放宽，让顾客能体会到不同层次的新鲜美味。

　　不管消费者的选择如何，“面包好了”都赚到了。

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　　面包好了 X 史瓦西：跨界“互动创新”计划

　　 2015年，中国烘焙市场整体销售收入达到3419亿元，增长率18.90%，增长速度从2012年起逐年下降。缓慢增长的背后，陈毅斌先生认为，产品更新迭代不及时，产品结构不完善，单靠传统的经营模式，已经不能快速创造利润。

　　此时，越来越多的外界思维进入烘焙行业，跨界创意不断出奇制胜，给慢热的行业搅起波澜。如今，元祖玩起了商业乐园、21cake做起了艺术装置，连花店里也开始卖起了烘焙下午茶……纵观整个市场，2016年烘焙市场的竞争只会越来越大，跨界，成为快速弥补自身缺乏的部分竞争力的有力手段。

　　为推动“面包好了”的可持续发展，陈毅斌先生表示，“面包好了”也实行跨界。其品牌运营主体——广州史瓦西，将联合互联网行业精英，共同推出“互联网+轻餐饮”计划。计划包括“互联网基础建设，O2O平台搭建、轻餐饮创客业务”三大板块。

　　据预测，2016年中国大陆烘焙行业市场总额将达到4013亿元。而在当前的市场环境中，“面包好了”注重“互联网+”发展，正是目前大环境的发展趋势。也只有这样，“面包好了”才能在市场的大浪淘沙中被筛选出来。

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　　拓店：今年全国拓店目标为50家

　　随着烘焙店的遍地开花，在生日、节日、纪念日吃蛋糕的人越来越多，平时里消费蛋糕甜品的机会也越来越多。可以预见的是，烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业，在未来几十年内还将呈现出高速发展势头。

　　2015年全国多家面包店迅速增长，面包好了作为新品牌在烘焙业开始崭露头角。为保证产品竞争优势，“面包好了”主属公司在珠三角地区自有占地面积6000多平米的现代化中央工厂。技术标准上，工厂采用10万级净化标准，集研发、生产、配送、培训于一体，具有强大的生产能力、研发能力、配送能力。

　　2015年9月，“面包好了”正式在广州市海珠区广百新一城开业，面积为140平方米。广百新一城店面采用大胆的白色墙体设计，大量留空，看似简单，其实是最“心机”的良心。面包好了将新鲜出炉的面包放置在进门口最显眼的位置，配以食品级级别的专用卫生餐垫纸，橱柜长达两米，高达四层，足够放下面包好了的众多产品，以及后续新研发的其他面包蛋糕产品。

　　另外，陈毅斌先生透露，“面包好了”未来选址标准是把店铺开在一线城市的优质商圈。2016年，“面包好了”将在广州、深圳、佛山各设一店，全国将拓店目标为50家。店面面积区间为100平方米到150平方米之间。对于店面的装修设计，陈毅斌先生还补充：“店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外，还会在各地分店注重地域文化的打造。若在杭州设店，店里会有西湖元素；在成都拓店，店里会加上川剧变脸元素。”

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