陈毅斌：“面包好了”要成为人情味创新型的烘焙品牌

　　（赢商网报道）2015年全国多家面包店迅速增长，而在迅速增长的背后，是一些知名品牌门店大幅收缩，还有许多不知名的烘焙店在这个残酷的市场中黯然退场。这意味着烘焙行业正面临即将到来的大反转。而广州亦悦餐饮管理有限公司旗下的烘焙品牌面包好了确在大环境不断被唱衰的时候逆势增长。赢商网也有幸能采访“面包好了”总经理陈毅斌先生，探讨未来烘焙行业未来发展态势。他表示，未来经营将会利用好“互联网+”。互联网不是单纯的营销吸引客流量。而是如何真正通过技术，提升餐厅的服务品质和管理效率。在品牌的打造上，“面包好了”未来要成为人情味创新型的烘焙品牌。

“面包好了”总经理陈毅斌先生（图片来源：客户提供）

　　 “面包好了”的核心竞争力：具备互联网基因

　　提起烘焙、蛋糕，总是和年轻、时髦等字眼分不开，但传统的烘焙行业经营模式单一，缺乏创新。经营模式基本上是把产品卖出去就算完事，做得好点的会让用户加入会员，定时发一些会员礼品或者会员优惠。这早已不能满足年轻人追求时尚的需要。

　　在这个互联网大数据年代，陈毅斌先生强调，互联网基因十分重要。“面包好了”将“互联网＋”的运营模式应用到传统烘焙业上。“新产品的出现要想真的卖的好，必须占领消费者生活的时间和空间，要在消费的具体情景中寻找产品痛点。因此，很多产品的竞争，表面上看是同品类产品的竞争，其实本质上是品类之间对于消费者的争夺，因为消费者的时间和空间都是有限的。因此面包好了会利用好‘互联网＋’，注重产品品质、用户体验、消费场景以及服务这四大块。

　　互联网渠道凭借其营运效率高、覆盖人群广以及试错成本低，或许，会成为烘焙产品的主流销售渠道之一。但，成功者往往会是喝到“头啖汤”的人。

“面包好了”受消费者欢迎（图片来源：客户提供）

　　在“新鲜”上做足了功夫

　　面包好了，这个特别的名字，陈毅斌先生说这来自“面包新鲜出炉之后烘焙师傅的号子声”。因为烘烤温度一达到就需要工人们立刻将面包从烤箱中拿出来，晚一刻太焦、快一刻太嫩，一声“面包好了！”，就相当于恰到好处的美味。

　　这恰到好处的美味，也进一步表明面包好了在“新鲜”上做足了功夫。其定价策略充分体现“新鲜”二字。面包好了是全国首家“用时间定义商品价值”的面包店：从出炉那刻起，所有现烤类面包便带有一个出炉时间牌，收银时根据时间差进行计价：离出炉时间越久，价格越低，以此表示新鲜的产品价值更高。凡是保质期在一天的产品，都实行“一时一价”，即下午一点出炉的面包，如果在一个小时内没卖出去，每过一个小时就降价5%。

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　　而“新鲜”二字，将烧脑的选择困难交给了顾客。当一款面包同时有两个批次摆在你面前的时候，你是为了“新鲜”而买不打折的新鲜出炉产品，还是为了省钱去买打折的相对不“新鲜”的产品？

　　除了用定价来表明坚持新鲜的决心以外，面包好了还规定“过时强制下架”的标准，即针对不同产品的美味寿命，确定下架的时间。比如，大部分甜面包将采取“超过6小时即下架”；而针对高成份需熟化的面包产品，则时长适当放宽，让顾客能体会到不同层次的新鲜美味。

　　不管消费者的选择如何，“面包好了”都赚到了。

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　　面包好了 X 史瓦西：跨界“互动创新”计划

　　 2015年，中国烘焙市场整体销售收入达到3419亿元，增长率18.90%，增长速度从2012年起逐年下降。缓慢增长的背后，陈毅斌先生认为，产品更新迭代不及时，产品结构不完善，单靠传统的经营模式，已经不能快速创造利润。

　　此时，越来越多的外界思维进入烘焙行业，跨界创意不断出奇制胜，给慢热的行业搅起波澜。如今，元祖玩起了商业乐园、21cake做起了艺术装置，连花店里也开始卖起了烘焙下午茶……纵观整个市场，2016年烘焙市场的竞争只会越来越大，跨界，成为快速弥补自身缺乏的部分竞争力的有力手段。

　　为推动“面包好了”的可持续发展，陈毅斌先生表示，“面包好了”也实行跨界。其品牌运营主体——广州史瓦西，将联合互联网行业精英，共同推出“互联网+轻餐饮”计划。计划包括“互联网基础建设，O2O平台搭建、轻餐饮创客业务”三大板块。

　　据预测，2016年中国大陆烘焙行业市场总额将达到4013亿元。而在当前的市场环境中，“面包好了”注重“互联网+”发展，正是目前大环境的发展趋势。也只有这样，“面包好了”才能在市场的大浪淘沙中被筛选出来。

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　　拓店：今年全国拓店目标为50家

　　随着烘焙店的遍地开花，在生日、节日、纪念日吃蛋糕的人越来越多，平时里消费蛋糕甜品的机会也越来越多。可以预见的是，烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业，在未来几十年内还将呈现出高速发展势头。

　　2015年全国多家面包店迅速增长，面包好了作为新品牌在烘焙业开始崭露头角。为保证产品竞争优势，“面包好了”主属公司在珠三角地区自有占地面积6000多平米的现代化中央工厂。技术标准上，工厂采用10万级净化标准，集研发、生产、配送、培训于一体，具有强大的生产能力、研发能力、配送能力。

　　2015年9月，“面包好了”正式在广州市海珠区广百新一城开业，面积为140平方米。广百新一城店面采用大胆的白色墙体设计，大量留空，看似简单，其实是最“心机”的良心。面包好了将新鲜出炉的面包放置在进门口最显眼的位置，配以食品级级别的专用卫生餐垫纸，橱柜长达两米，高达四层，足够放下面包好了的众多产品，以及后续新研发的其他面包蛋糕产品。

　　另外，陈毅斌先生透露，“面包好了”未来选址标准是把店铺开在一线城市的优质商圈。2016年，“面包好了”将在广州、深圳、佛山各设一店，全国将拓店目标为50家。店面面积区间为100平方米到150平方米之间。对于店面的装修设计，陈毅斌先生还补充：“店铺装修除了注重营造家庭温馨氛围之外，还会在各地分店注重地域文化的打造。若在杭州设店，店里会有西湖元素；在成都拓店，店里会加上川剧变脸元素。”

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