喜茶聂云宸：结合中式元素 用星巴克模式打造新式茶馆

　　（赢商网报道）排队一直被当作一家餐厅受顾客青睐与否的一项重要的“显性指标”，能让顾客心甘情愿排队拿着等位的号码牌，某种程度上也反映了餐厅的经营状况。而把茶饮店做成现象，喜茶（需求面积:150-200平方米）（创立之初名为“皇茶”）绝对是第一个。排队已经成为喜茶的代名词，在火爆朋友圈的同时，喜茶也震撼了整个茶饮行业。在一些热门地段的分店，你甚至会遇到接近100人的排队等待的队伍，更有甚者不惜花6个小时在喜茶排队买一杯芝士奶盖茶。

　　在茶饮店遍地的时代，喜茶能在竞争激烈中杀出一条血路，把“排队经济”做得风生水起。那么，一家“排队餐厅”是如何练就的？其秘诀何在？赢商网采访到喜茶创始人聂云宸，分享和探讨喜茶的产品为何如此受欢迎。

喜茶创始人聂云宸（图片来源：赢商网）

　　排队的背后是产品本身 打造明星爆款单品

　　一个品牌最大的价值，不在于它创造了多少利润，不在于有多大规模的营业额，而在于它能不能够主导一个品类。至于这个品类，这决定了品牌是否能基业长存。

　　喜茶就主导了茶饮这一品类，并且打造出爆款单品，造就了长期排队持续火爆的排队现象。

　　谈及创立喜茶的初衷，聂云宸有感于很难找到用料单纯又好喝的茶饮，打算在江门开一家茶饮店，并于2011年12月份制作了第一杯芝士现泡茶的beta版本——奶盐绿茶，即芝士现泡茶的前身。随后改良成为的喜茶明星产品——喜芝芝现泡茶，很多顾客排队就是冲着这款明星产品。

　　一杯简单的茶饮还能怎样创新？还能玩出怎样的花样？喜茶究竟怎样做到以产品品质捕获消费者的心？

　　据聂云宸介绍，喜茶的茶饮底茶坚持100度高温水，60秒高压萃取。为了最大限度保持新鲜茶香，每个茶袋只用一次。使用澳洲进口块状芝士、欧洲进口鲜奶，打造优质奶盖。

　　聂云宸表示，每个季度，喜茶都会相应地推出新品，保持顾客对产品的新鲜度。“现在的茶饮消费市场早就供过于求，很多消费者只会认准自己喜欢的品牌，哪怕要排队，如果吃不到，那我宁愿不吃。这就要求你一定要有独特的地方，因为如今的市场就是要求差异化，有独特的产品吸引消费者。”

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　　以星巴克（需求面积:150-350平方米）模式打造新式茶馆

　　品牌若要长久地经营下去，定位是第一步，这是一个绕不开的话题。这就像你想建一座别墅，没有打好地基，再漂亮的创想都将是海市蜃楼。

　　据不完全统计，中国茶产品市场每年都在以30%的增速扩张，这对于茶饮企业和投资者来讲都是巨大的商机。谈到喜茶的品牌定位，聂云宸称，未来喜茶会以咖啡连锁巨头星巴克模式作为参考。星巴克能迅速抢占中国市场，从最初屈指可数的门店数量发展到今天，成为每个购物中心、地铁枢纽的商业“标配”。学生、白领、商务人士，甚至一些老年人都爱在星巴克消磨时间，聚会谈心，并形成“到星巴克不发朋友圈就白去了”的现象。这些现象的背后，是星巴克所倡导的文化、经营模式以及门店环境氛围。“喜茶要向星巴克产品的快速标准化制作、店铺所营造的氛围和环境学习。”

　　在品牌打造上，单单向星巴克模式是不够的。品牌定位，在某种程度上就是做差异，让产品在消费者心目中占据一个独特而有价值的位置。因此创新是非常必要。聂云宸表示，目前，国内有品质、有环境的本土咖啡品牌不少，但是缺少形成品牌的茶饮产品。区别于星巴克，喜茶更懂茶，定价也比星巴克价格更低。

　　因此，他再次强调，喜茶不是一般的茶饮店。“喜茶希望通过结合中式茶饮产品与文化，以星巴克的模式打造新式茶馆。”

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　　山寨品牌成群 改名“长痛不如短痛”             

　　品牌的影响可以很强大，一个成功的品牌可以让企业未来的发展事半功倍，帮助企业快速获得市场份额，快速获得消费者认可，给自己带来足够的产品知名度。

　　自第一家店开业以来，喜茶的茶饮销售异常火爆，随后市场上就出现了很多山寨皇茶，由于“皇茶”单独的两个字无法注册商标，无法杜绝山寨品牌的问题为了不影响品牌后续发展，2016年初，聂云宸放弃了royaltea皇茶这个商标，将品牌名改为喜茶，原来皇茶的50多家门店，将会全部换成“喜茶”品牌，门店环境、LOGO也会进一步升级。

　　皇茶改名为喜茶，消费者的认知以及品牌的辨析度一定有所影响。聂云宸表示，虽然改名初期的这几个月内，喜茶会承受了一定的经济损失，但是“长痛不如短痛”，从长远看，改名还是非常正确的决定。因为在品牌快速扩张的初期改名，注册商标，这是对自身品牌的保护，以及有助于未来企业更好的发展。

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　　从二三线城市发展到一线 广深将开40多家店

　　目前，喜茶共有50家门店。其中，广州有2家分店；深圳和惠州各有1家分店；中山地区有16家分店；佛山地区有11家分店；江门地区有6家分店；东莞地区有13家分店。聂云宸表示，就目前的发展状态来看，门店在短期内不会开放加盟。

　　谈到门店的拓展，喜茶的门店的拓展与一般餐饮店很不同。一般餐饮店在经营中取得一定成效就会往一线城市拓展。喜茶则与之相反，一路发展，稳打稳扎。聂云宸告诉赢商网，喜茶的发展之路，是做好本地市场，然后以本地市场为核心，在其周边地区进行拓店。在拓店过程中不断形成消费者对产品的口碑传播。这样的门店拓展方式，虽然保守，但是可以巩固原有门店的经营基础。另外，他还表示，起步于二三线城市还有一点好处就是给了品牌更多改正错误的机会，虽然发酵的更慢一点，但积累了很多，也改正了很多错误，慢慢的完善了很多细节，所以到进军一线的时候，困难反而没有想象的大。

　　而现在，喜茶发展获得一定的成绩，未来将会在广深等一线城市大规模扩店。未来一年，将重点在广深两地各拓展20多家门店。在团队实力更加强大和完善后，再考虑往外省发展。聂云宸强调：“喜茶并不想做所谓的排队经济，我们只想让每一位顾客能喝到喜茶的产品。”

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