喜茶聂云宸:结合中式元素 用星巴克模式打造新式茶馆

——特色餐饮高层系列专访

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赢商网 http://www.winshang.com2016年04月29日10:17来自:赢商网 陈健玮
核心提示:排队已经成为喜茶的代名词,在火爆朋友圈的同时,喜茶也震撼了整个茶饮行业。

  (赢商网报道)排队一直被当作一家餐厅受顾客青睐与否的一项重要的“显性指标”,能让顾客心甘情愿排队拿着等位的号码牌,某种程度上也反映了餐厅的经营状况。而把茶饮店做成现象,喜茶(创立之初名为“皇茶”)绝对是第一个。排队已经成为喜茶的代名词,在火爆朋友圈的同时,喜茶也震撼了整个茶饮行业。在一些热门地段的分店,你甚至会遇到接近100人的排队等待的队伍,更有甚者不惜花6个小时在喜茶排队买一杯芝士奶盖茶。

  在茶饮店遍地的时代,喜茶能在竞争激烈中杀出一条血路,把“排队经济”做得风生水起。那么,一家“排队餐厅”是如何练就的?其秘诀何在?赢商网采访到喜茶创始人聂云宸,分享和探讨喜茶的产品为何如此受欢迎。

喜茶创始人聂云宸(图片来源:赢商网)

  排队的背后是产品本身 打造明星爆款单品

  一个品牌最大的价值,不在于它创造了多少利润,不在于有多大规模的营业额,而在于它能不能够主导一个品类。至于这个品类,这决定了品牌是否能基业长存。

  喜茶就主导了茶饮这一品类,并且打造出爆款单品,造就了长期排队持续火爆的排队现象。

  谈及创立喜茶的初衷,聂云宸有感于很难找到用料单纯又好喝的茶饮,打算在江门开一家茶饮店,并于2011年12月份制作了第一杯芝士现泡茶的beta版本——奶盐绿茶,即芝士现泡茶的前身。随后改良成为的喜茶明星产品——喜芝芝现泡茶,很多顾客排队就是冲着这款明星产品。

  一杯简单的茶饮还能怎样创新?还能玩出怎样的花样?喜茶究竟怎样做到以产品品质捕获消费者的心?

  据聂云宸介绍,喜茶的茶饮底茶坚持100度高温水,60秒高压萃取。为了最大限度保持新鲜茶香,每个茶袋只用一次。使用澳洲进口块状芝士、欧洲进口鲜奶,打造优质奶盖。

  聂云宸表示,每个季度,喜茶都会相应地推出新品,保持顾客对产品的新鲜度。“现在的茶饮消费市场早就供过于求,很多消费者只会认准自己喜欢的品牌,哪怕要排队,如果吃不到,那我宁愿不吃。这就要求你一定要有独特的地方,因为如今的市场就是要求差异化,有独特的产品吸引消费者。”

图片来源:赢商网

  以星巴克模式打造新式茶馆

  品牌若要长久地经营下去,定位是第一步,这是一个绕不开的话题。这就像你想建一座别墅,没有打好地基,再漂亮的创想都将是海市蜃楼。

  据不完全统计,中国茶产品市场每年都在以30%的增速扩张,这对于茶饮企业和投资者来讲都是巨大的商机。谈到喜茶的品牌定位,聂云宸称,未来喜茶会以咖啡连锁巨头星巴克专题阅读)模式作为参考。星巴克能迅速抢占中国市场,从最初屈指可数的门店数量发展到今天,成为每个购物中心、地铁枢纽的商业“标配”。学生、白领、商务人士,甚至一些老年人都爱在星巴克消磨时间,聚会谈心,并形成“到星巴克不发朋友圈就白去了”的现象。这些现象的背后,是星巴克所倡导的文化、经营模式以及门店环境氛围。“喜茶要向星巴克产品的快速标准化制作、店铺所营造的氛围和环境学习。”

  在品牌打造上,单单向星巴克模式是不够的。品牌定位,在某种程度上就是做差异,让产品在消费者心目中占据一个独特而有价值的位置。因此创新是非常必要。聂云宸表示,目前,国内有品质、有环境的本土咖啡品牌不少,但是缺少形成品牌的茶饮产品。区别于星巴克,喜茶更懂茶,定价也比星巴克价格更低。

  因此,他再次强调,喜茶不是一般的茶饮店。“喜茶希望通过结合中式茶饮产品与文化,以星巴克的模式打造新式茶馆。”

图片来源:赢商网

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