以永辉超市掀起的超市+餐厅混搭经营模式浪潮 来试试

　  只有买食材的时候才去超市吗？只有吃饭的时候才去餐厅吗？如果回答“是”，那你一定out了。在如今实体商业同质化，产品和服务趋于瓶颈期，另类经营，围绕共同的消费群体进行跨界混搭，进而改变消费者对传统零售、单一门店的印象，是增加消费者的体验感的有效方法之一。

　　近几年，在超市里开小吃展位，并不是新鲜事，但是在超市里，专门开一家餐厅，是不是想去看一看？再或者，在专营的餐厅里开一个小型超市，顾客用餐后，可随意选购商品，这样的开店模式，是不是值得体验？超市和餐厅到底前生回眸了多少次，才换来今生的相伴？它们之间有什么样的联系，让如今的实体店商如此青睐？

　　今天，新店商带你看看“超市+餐厅”、“餐厅+超市”那些门店的故事。

　　超市+餐厅

　　（图片来源：互联网）

　　1.永辉超市里的鲑鱼工坊

　　2010年，“BRAVO YH”在重庆首度亮相，永辉开启高端超市购物发展路线，里面货架上的商品均是中高端产品——零食、日用品、水果、生鲜等。

　　随着消费者的不断认可，2014年11月，永辉在BRAVO YH超市福州店里开了一家日本料理餐厅——鲑鱼工坊。在福州的这家“BRAVO YH，除了原有的超市区域外，还有咖啡和红酒吧台，以及150-250平方米的餐厅区域。木质的装修与整个餐厅的气质相搭，用餐桌也分四人桌和两人桌，如果家庭聚餐，还可以选择独立包间。　　

　　其厨房属于开放式，厨房区域上挂着“鲑鱼工坊”四个大字，下面标注“永辉自营品牌”。店内主打三文鱼，此外汤、赤身、寿司、肉类、锅物也应有尽有，同时搭配南极鳌虾、牛肉、赤贝、北极贝。人均消费在200元左右。

　　在福州试水一年后，永辉超市继续在“BRAVO YH”店内开设鲑鱼工坊，如今在福州有两家店，上海有一家分店。

　　2016年，还将再开10家店，选址主要集中在华东和福建的Bravo和Bravo YH。

　　这样看来，永辉希望通过“食材销售+餐饮体验”的模式，让超市与餐厅共存，满足超市部分的顾客需求以外，为他们提供餐厅的附加值；同时，也为希望用餐的消费者群体，提供服务场所。

　　值得一提的是，“鲑鱼工坊”的食材采用与永辉超市相同的供应链进货方式，换言之，“鲑鱼工坊”的食材在其他永辉的Bravo店内同样售卖。其中，主打菜品的三文鱼系列，占整个餐厅营收的70%。

　　（图片来源：互联网）

　　2.Eataly意大利超市餐厅

　　Eataly在品牌诞生之时，就将店开成一个集传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊于一体的超市。在选择商品时，它宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的商品。

　　2007年，Eataly在原有超市的基础上加入餐厅业态。2014年，在全球只有28家店的情况下，Eataly实现年收入15亿人民币。它是全世界规模最大，品种最全的意大利食品超市。

　　对于Eataly的创始人奥斯卡·法利来说，开超市就要有开超市的样子，开餐厅也要有做美食的样子。他将Eataly定位成一个“慢食超市餐厅”，进店后，你会发现这里不仅陈列着玲琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。

　　（图片来源：互联网）　

　　每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用。除此之外，还为顾客设置书吧、电视、咖啡区域。

　　除了用餐以外，Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元~120欧元之间。

　　比如，意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，小学生的食材的历史、特性、烹饪方法课程等。

　　从上面的内容可以看出来，Eataly对品牌的营销核心是“饮食教育”，他们通过DIY互动，亲子互动，厨师与顾客互动以及学习的方式来选购商品与制作和品尝美食。　　 

　　（图片来源：互联网）

　　3.盒马鲜生的“曦牛”餐厅

　　众所周知，盒马鲜生是阿里巴巴的又一次力作，在店内拥有近千种商品的零售超市区域，包括生鲜食材，熟食、新款早餐、现做午餐、下午茶、海鲜晚宴、休闲零食、柴米油盐酱醋茶等商品。

　　拥有线上APP的同时，还在4500平米实体店内还开设了曦牛海鲜餐厅，顾客选购海鲜后可以直接让在餐厅现场烹饪。

　　新店商在2015年5月2日的《日均人流量过万！盒马鲜生不仅要颠覆生鲜020模式，还要挖掘“懒人经济”》文章中，也详细介绍和分析过。

　　在曦牛海鲜餐厅里，有四人台的餐位。顾客在超市内购买的食材可以自行带回家，也可以在店内烹饪后直接享用。

　　餐厅+超市

　　（图片来源：互联网）　　

　　1.TAKE海鲜超市的“你中有我，我中有你”

　　1983年，深圳饕客海鲜餐饮管理有限公司创立。开始以经营料理和西餐厅为主，旗下有樱亭料理、四号甲板西餐厅，均属高端定位餐厅。

　　随着“国八条”的出台，餐厅的发展受到一定影响。于是，在2013年，饕客海鲜在蛇口海上世界创立TAKE海鲜超市餐厅。顾名思义，超市餐厅就是将零售的超市和餐厅运营模式相结合，在整个店内，没有厨房，没有厨师。顾客可以自由地在超市区域选择海鲜以及其他商品，可以堂食，也可以带回家自己烹饪。

　　外观看上去，像是一个零售海鲜的超市，但是进到店内，就会看到拥有220平方米的店面积，都是超市模式的零售采购区，海鲜、寿司、沙拉等菜品摆放在货架上。

　　其中，冷吃占到80%以上，热食主打是牛扒，冷食需要在开餐前备好，热食的由餐厅的服务员现场烹饪。其客单价在200元左右。

　　60个餐位均是室外的露天座，并配有遮阳伞和汽灯，甚至食物的加工区也在室外，顾客选择好食材后，坐在座位上等候即可。

　　凭着这样的独特经营方式，TAKE海鲜超市在2013年就快速拓展了8家门店，除深圳外，还布局了外埠，长三角首家旗舰店。未来几年，TAKE连锁店将突破50家。

　　（图片来源：互联网）　　

　　2.“淘最意大利”的餐吧食品混合综合店

　　2015年，“淘最意大利”在合肥开业，它的创新点是，餐吧与食品混合的综合专营店，即买即食，给消费者带来安全感同时，也会提高消费体验。

　　对于餐厅来说，顾客可以看见烹饪全部过程的透明厨房，是最受顾客青睐的。在这里，所有食材来自意大利，连面包西点都是从意大利全程冷冻链过来的，其中，意式的薄披萨也是由意大利大厨Viva亲手制作。

　　近百平米的店内货架上，摆放着各国家代表的进口食品，包括爱他美、美林、Plasmon、Humana胡玛纳、Fissan菲桑、Conad、Marvis、Kinder Bueno健达缤纷乐等。其中，里面的食品货源是与意大利第二大连锁超市CONAD合作，由CONAD供应。

　　在店内，你可以吃意面，喝咖啡，吃披萨，同时你也可以把超市区域的巧克力、饼干、果汁、红酒等商品买回家。

　　（图片来源：互联网）　　

　　3.启丰二号超市的湖南之首

　　启丰二号是皇马假日酒店管理有限公司旗下的子品牌，它是一家以海南文化为主线的大型综合性超市餐厅。这也是首家以海南各地农产品和美食为主的体验式超市餐厅。

　　其主要特点是以新鲜食材为主料，顾客可以现场自选自购产品，或现场加工烹饪；这里共有二十多个美食档口，比如，蒸区、刺身区、海鲜火锅区、烧烤区等食材区。

　　装潢也别有一番风味，餐厅的装修风格，是以海南历史文化，人土风情 、特色美食为主，嫁接在超市的模式上。

　　比如，绿树与泉水的遥相呼应，服务员身着黎苗族的服饰，海南本土文化的书书，以及具有海南特色的风俗画像，沙滩、海浪和椰子树等，让顾客在海南身临其境海风与美食的舒适体验感。