台湾上引水产:突破传统 用新概念做十足新鲜的海鲜

赢商网 陈健玮   2016-05-18 14:38
核心提示:上引水产将传统的鱼市场打造成时髦的的高级卖场,水产市场与餐厅完美结合,没有市场的纷乱,又比餐厅多一分活力。

  在中国大陆,水产店就是水产店。虽然海鲜新鲜,味道鲜美,但是店面环境、装修较为陈旧脏乱。但是,直到台湾上引水产的出现,它用全新的思维将传统水产店打造成一家集合水产、特色餐饮、生鲜超市、家居生活美学融为一体的跨界生活美学体验店。这时候,所有人都恍然大悟:原来水产店这样做也行!

图片来源:网络资料图片

  采用自营、产地直送模式

  上引水产位于台北市中山区老旧的居民区内,前身是滨江鱼市,台北重要的水产市场,日本三井集团接手之后,进行全新定位升级,由曾为诚品书店做设计的空间设计师陈瑞宪重新设计,摇身一变为多功能复合型体验空间,将传统的鱼市场打造成时髦的的高级卖场。

  走进入口,服务人员会贴心的用消毒水为你的手消毒。玻璃门一开,这幅景象还是很惊人的,有很多规矩的大水池,工作人员在池子上面清理着里面的海产。

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  将直接养殖海鲜的大水池直接搬到顾客面前,令人眼前一亮,不用担心食材的新鲜度,一个个活蹦乱跳的海鲜,自行选择,没有添加剂。“活体区”一早六点就开张营业,从机场直送而来的活海鲜,便送进一池一池的水槽里,连水都使用与海鲜成长环境相同浓度的海水,并控制温度。

  除了进口活海鲜外,户外区也有本港现捞海鲜。传统海鲜会被放置于长方形水槽,经常随着冰块融解,水就从边缘溢出,滴得地上都湿答答的,让人一想到要买鱼就望而却步。但这里经过改良,改采底部附有滚轮的三角形(像蛋糕片)设计,水槽可以采不同方式拼组,而且水槽有集水孔洞,挑鱼就可以变优雅。消费者可以选购之后,请服务人员代为去肚、鳞鳃等。

  上引水产透过批发自营、产地直送的模式,顾客在这里可以体验到多种美食享用模式。整间店采日式风格,商品井然有序,干净整洁。从入口,到逛完鱼市场,卖场一点鱼腥味也没有,完完全全颠覆了传统渔市的想像。

  美食享用模式多种多样

  上引水产分区明确,600坪(约为1982平方米)空间共规划10个主题区域,包括活体水产、生鲜超市、熟食即食区、缤果、花坊、美好生活、立吞美食、快意鲜味吧、乐烹锅物、炭道备长炭海鲜烧烤。前六个区域为卖品部,后四个区域为餐饮部。

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  立吞美食

  “立吞”是指,站立的吞寿司。这个概念来自日本。上引水产的“立吞区”,由于食材新鲜,且价格相较于三井餐厅平价,是卖场最具人气的区域,这个区域没有椅子,只有一排排长桌子,顾客从点餐到用餐,都得要站着。

  该处从早上十点营业到晚间九点,较为特别的是立食握寿司或生鱼片,业者自日本延聘得过全国握寿司总冠军的武田正彦担任料理长,为品质挂保证。虽然是站着吃,却意外接受度颇高,开幕至今天天有排队人潮,尤其是用餐时段,要采用电脑叫号方式排队,平均要等超过半小时。

  快意鲜味吧

  此区域供应来自世界各地的上等海鲜,包含肥美生蚝,虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鲜的拼盘套餐,佐以香槟、白酒或清酒,倚身吧台与好友或师傅相谈对饮,彷佛置身国外海畔小酒吧的惬意场景。

  乐烹锅物

  乐烹锅物使用特制铜锅,对于不吃生,不好冷餐的人而言,这里绝对是首选。

  这个区域提供包括来自活体区的各式严选海鲜、菇类蔬菜等锅物食材,以昆布熬煮的汤头。食材上桌同时,服务人员解说各种食材烹煮的流程与时间控制的拿捏,让您方便烹煮,品尝美食。

  炭道备长炭海鲜烧烤

  户外烧烤区特别使用具有调湿、净化功能,且健康无碍的备长炭,并以上引水产上等鱼获,及蔬果肉品的丰富食材为后盾,提供美食分享的多样选择。另有“可不渴饮品车”,供应生啤酒、茶饮及咖啡等饮品。

  生鲜超市

  以健康养生为守则,除了各地直送的鱼获海产,生鲜超市同时提供进口与本地蔬果、肉品等各式严选食材。

  熟食即食

  熟食即食区强调质量、快速、养生三大重点,每日供应多元菜色与熟食选择。顾客可以在熟食即食区现场买货品,便当、海鲜、蔬菜、肉类自行挑选,然后可以立即享用。

  熟食即食区可代客烹饪,为在活体水产区购买鳕场蟹与毛蟹的顾客,提供或蒸或烤简单料理的收费服务。与上面所介绍的生鲜超市有着完美地结合。另外,还可供应烤物、炸物、汤品与釜饭等熟食商品。

  美好生活

  这一个集合各式民生必需品的场域,食材、食器、家用品琳琅满目。精选餐具器皿、花器摆饰、专业烹饪参考刊物、节日宴会的礼品选项,可以说是三井餐桌上五感经验的延伸,品牌美学的传达。

  缤果

  缤果位于入口右侧的水果站,精选来自各地优质当季水果,切片装盒或是鲜榨果汁。果汁新鲜现榨,不含添加物,不仅可以外带,甚至在上引水产的任何区域都可以买到。

  花坊

  在上饮水产的每个区域内,都可以看到许多植栽与花卉点缀,有效提升整体有型展示的感官体验。每每离开上引水产时,残留在鼻腔的美食香味就会被这股花香味给取代,也是一种特别的体验。

  开设旗下日料店煮海餐厅

  煮海是上引水产边新设的餐厅,其主打是海鲜桌菜,6人起桌。整个店面斥资6000万打造,由陈瑞宪操刀,结合60年代纽约工厂风和北非摩洛哥风,低调中见奢华,座位区以金属栅栏相隔,隐私和穿透兼具,灯光以红、蓝饱和色为基调,让黄铜色的桌面成为视觉要角。黄奕瑞透露,连屁股底下椅子都有学问,法国Bistro小酒馆专用的椅子,特地将椅脚锯短5公分,让客人坐在上面用餐,感觉更轻松。

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  将7Ps营销理论发挥到极致

  凭借着先进规划理念,人性化设计,上引水产颠覆了对传统水产市场的认识,在传统市场上升级后,上引水产成为一个以餐饮为核心,集合水产、生鲜、家居、花店多种业态的高品质生活体验空间。其经营模式也将7Ps营销理论发挥到极致。

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  产品力:产品新鲜度与精致度受到业界和大众一致赞许。

  价格力:因自行进口的新鲜食材的缘故。在台湾,甚至许多日本料理店都来上引水产申请业务卡,经常前来进货。

  店铺力:在没落的渔市场内,上引水产却能打造成如此多元空间,吸引全球饕客前来抢鲜,简直是点石成金,化腐朽为神奇。

  促销力:上引水产对食材的运用达到极致。上引水产将相对不新鲜的食材做成生鲜与熟食在超市贩售,再依照时段调整折扣,最高5折让民众买单,得以依靠顾客来完成维持食材的新鲜度与其利用率。

  人员力:人员培养堪称超越酒店业者,集团仅专注于日本料理的坚持,有别于酒店业餐饮人才需要对各种料理的基本知识。

  有型展示:这是三井集团拉开同业差距的关键。上引水产对于装修、灯光等氛围营造,实在业界中的佼佼者。食材的新鲜与厨师的制作过程也完全让顾客一览无遗,使顾客除了安心享用美食外,看着厨师熟练的制作美食,更是另外一种享受。

  程序力:上引水产每个厨师专职负责自己的领域,杀三文鱼的人就只能杀三文鱼,一天杀上百只是基本。切刺身的只能切刺身,握寿司的只握寿司,一天握上数千颗也很正常。只有副厨以上才俱备训练,监督与支援的能力。所以能够确保每个厨师能在自己的领域内发挥到极致。

  上引水产地址:台北市中山区民族东路410巷2弄18号

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