台湾上引水产：突破传统 用新概念做十足新鲜的海鲜

　　在中国大陆，水产店就是水产店。虽然海鲜新鲜，味道鲜美，但是店面环境、装修较为陈旧脏乱。但是，直到台湾上引水产的出现，它用全新的思维将传统水产店打造成一家集合水产、特色餐饮、生鲜超市、家居生活美学融为一体的跨界生活美学体验店。这时候，所有人都恍然大悟：原来水产店这样做也行！

图片来源：网络资料图片

　　采用自营、产地直送模式

　　上引水产位于台北市中山区老旧的居民区内，前身是滨江鱼市，台北重要的水产市场，日本三井集团接手之后，进行全新定位升级，由曾为诚品书店做设计的空间设计师陈瑞宪重新设计，摇身一变为多功能复合型体验空间，将传统的鱼市场打造成时髦的的高级卖场。

　　走进入口，服务人员会贴心的用消毒水为你的手消毒。玻璃门一开，这幅景象还是很惊人的，有很多规矩的大水池，工作人员在池子上面清理着里面的海产。

图片来源：网络资料图片

　　将直接养殖海鲜的大水池直接搬到顾客面前，令人眼前一亮，不用担心食材的新鲜度，一个个活蹦乱跳的海鲜，自行选择，没有添加剂。“活体区”一早六点就开张营业，从机场直送而来的活海鲜，便送进一池一池的水槽里，连水都使用与海鲜成长环境相同浓度的海水，并控制温度。

　　除了进口活海鲜外，户外区也有本港现捞海鲜。传统海鲜会被放置于长方形水槽，经常随着冰块融解，水就从边缘溢出，滴得地上都湿答答的，让人一想到要买鱼就望而却步。但这里经过改良，改采底部附有滚轮的三角形（像蛋糕片）设计，水槽可以采不同方式拼组，而且水槽有集水孔洞，挑鱼就可以变优雅。消费者可以选购之后，请服务人员代为去肚、鳞鳃等。

　　上引水产透过批发自营、产地直送的模式，顾客在这里可以体验到多种美食享用模式。整间店采日式风格，商品井然有序，干净整洁。从入口，到逛完鱼市场，卖场一点鱼腥味也没有，完完全全颠覆了传统渔市的想像。

　　美食享用模式多种多样

　　上引水产分区明确，600坪（约为1982平方米）空间共规划10个主题区域，包括活体水产、生鲜超市、熟食即食区、缤果、花坊、美好生活、立吞美食、快意鲜味吧、乐烹锅物、炭道备长炭海鲜烧烤。前六个区域为卖品部，后四个区域为餐饮部。

图片来源：网络资料图片

　　立吞美食

　　“立吞”是指，站立的吞寿司。这个概念来自日本。上引水产的“立吞区”，由于食材新鲜，且价格相较于三井餐厅平价，是卖场最具人气的区域，这个区域没有椅子，只有一排排长桌子，顾客从点餐到用餐，都得要站着。

　　该处从早上十点营业到晚间九点，较为特别的是立食握寿司或生鱼片，业者自日本延聘得过全国握寿司总冠军的武田正彦担任料理长，为品质挂保证。虽然是站着吃，却意外接受度颇高，开幕至今天天有排队人潮，尤其是用餐时段，要采用电脑叫号方式排队，平均要等超过半小时。

　　快意鲜味吧

　　此区域供应来自世界各地的上等海鲜，包含肥美生蚝，虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鲜的拼盘套餐，佐以香槟、白酒或清酒，倚身吧台与好友或师傅相谈对饮，彷佛置身国外海畔小酒吧的惬意场景。

　　乐烹锅物

　　乐烹锅物使用特制铜锅，对于不吃生，不好冷餐的人而言，这里绝对是首选。

　　这个区域提供包括来自活体区的各式严选海鲜、菇类蔬菜等锅物食材，以昆布熬煮的汤头。食材上桌同时，服务人员解说各种食材烹煮的流程与时间控制的拿捏，让您方便烹煮，品尝美食。

　　炭道备长炭海鲜烧烤

　　户外烧烤区特别使用具有调湿、净化功能，且健康无碍的备长炭，并以上引水产上等鱼获，及蔬果肉品的丰富食材为后盾，提供美食分享的多样选择。另有“可不渴饮品车”，供应生啤酒、茶饮及咖啡等饮品。

　　生鲜超市

　　以健康养生为守则，除了各地直送的鱼获海产，生鲜超市同时提供进口与本地蔬果、肉品等各式严选食材。

　　熟食即食

　　熟食即食区强调质量、快速、养生三大重点，每日供应多元菜色与熟食选择。顾客可以在熟食即食区现场买货品，便当、海鲜、蔬菜、肉类自行挑选，然后可以立即享用。

　　熟食即食区可代客烹饪，为在活体水产区购买鳕场蟹与毛蟹的顾客，提供或蒸或烤简单料理的收费服务。与上面所介绍的生鲜超市有着完美地结合。另外，还可供应烤物、炸物、汤品与釜饭等熟食商品。

　　美好生活

　　这一个集合各式民生必需品的场域，食材、食器、家用品琳琅满目。精选餐具器皿、花器摆饰、专业烹饪参考刊物、节日宴会的礼品选项，可以说是三井餐桌上五感经验的延伸，品牌美学的传达。

　　缤果

　　缤果位于入口右侧的水果站，精选来自各地优质当季水果，切片装盒或是鲜榨果汁。果汁新鲜现榨，不含添加物，不仅可以外带，甚至在上引水产的任何区域都可以买到。

　　花坊

　　在上饮水产的每个区域内，都可以看到许多植栽与花卉点缀，有效提升整体有型展示的感官体验。每每离开上引水产时，残留在鼻腔的美食香味就会被这股花香味给取代，也是一种特别的体验。

　　开设旗下日料店煮海餐厅

　　煮海是上引水产边新设的餐厅，其主打是海鲜桌菜，6人起桌。整个店面斥资6000万打造，由陈瑞宪操刀，结合60年代纽约工厂风和北非摩洛哥风，低调中见奢华，座位区以金属栅栏相隔，隐私和穿透兼具，灯光以红、蓝饱和色为基调，让黄铜色的桌面成为视觉要角。黄奕瑞透露，连屁股底下椅子都有学问，法国Bistro小酒馆专用的椅子，特地将椅脚锯短5公分，让客人坐在上面用餐，感觉更轻松。

图片来源：网络资料图片

　　将7Ps营销理论发挥到极致

　　凭借着先进规划理念，人性化设计，上引水产颠覆了对传统水产市场的认识，在传统市场上升级后，上引水产成为一个以餐饮为核心，集合水产、生鲜、家居、花店多种业态的高品质生活体验空间。其经营模式也将7Ps营销理论发挥到极致。

图片来源：网络资料图片

　　产品力：产品新鲜度与精致度受到业界和大众一致赞许。

　　价格力：因自行进口的新鲜食材的缘故。在台湾，甚至许多日本料理店都来上引水产申请业务卡，经常前来进货。

　　店铺力：在没落的渔市场内，上引水产却能打造成如此多元空间，吸引全球饕客前来抢鲜，简直是点石成金，化腐朽为神奇。

　　促销力：上引水产对食材的运用达到极致。上引水产将相对不新鲜的食材做成生鲜与熟食在超市贩售，再依照时段调整折扣，最高5折让民众买单，得以依靠顾客来完成维持食材的新鲜度与其利用率。

　　人员力：人员培养堪称超越酒店业者，集团仅专注于日本料理的坚持，有别于酒店业餐饮人才需要对各种料理的基本知识。

　　有型展示：这是三井集团拉开同业差距的关键。上引水产对于装修、灯光等氛围营造，实在业界中的佼佼者。食材的新鲜与厨师的制作过程也完全让顾客一览无遗，使顾客除了安心享用美食外，看着厨师熟练的制作美食，更是另外一种享受。

　　程序力：上引水产每个厨师专职负责自己的领域，杀三文鱼的人就只能杀三文鱼，一天杀上百只是基本。切刺身的只能切刺身，握寿司的只握寿司，一天握上数千颗也很正常。只有副厨以上才俱备训练，监督与支援的能力。所以能够确保每个厨师能在自己的领域内发挥到极致。

　　上引水产地址：台北市中山区民族东路410巷2弄18号