升级版门店亮相 看呷哺呷哺“3.0餐厅”如何转身？

　　继广州真功夫，台北吉野家之后，呷哺也在五月底迅速升级了北京的两家门店：朝阳门悠唐和上地华联。呷哺方面表示，未来还将在北上广深开设更多“3.0餐厅”，坚持通过创新的理念、积极的实践来满足市场和消费者的需求。

　　消费升级的时代，各大品牌似乎都纷纷开始通过外部环境的改变，逐步迎合新阶段的消费者需求。而在这些变化中，我们不禁看到了老牌餐饮品牌，或更细分的快餐品牌，在改造过程中的共性。

　　1.不同门店不同风格

　　需求人群越细分，定位越精准，餐厅的呈现方式就变得愈发多样。因此很多门店，在找到自己品牌风格共性的同时，也在制造不同门店的差异化。

　　比如原麦山丘，从设计之初，主题色调确定，但是每家门店通过造型和图形的变化设定不同的主题。

　　而呷哺呷哺相关负责人介绍，其2016年将在“3.0餐厅”升级项目上加大投入，聘请了国际一流的餐厅设计大师，按照不同城市、区域、不同商圈、不同消费群体进行差异化处理，设计出了最少5个以上的门店风格。

　　例如： 悠唐的台式文青风格、上地华联的简约工业风格，已经正在逐步完成面世的简约现代、简约中式等。

　　品牌内部更有针对性的设计和调整，让门店开始进入定制化主题化时代。

　　2.休闲文艺风格备受青睐

　　走进焕然一新的呷哺呷哺，有别于以往明亮的橙黄色餐厅，浓郁的台式文青风扑面而来，除了呷哺呷哺标志性的LOGO保持不变外，餐厅色调变得大气庄重，各项设计的舒适度均给顾客家的感觉。

　　整体风格似乎和其子品牌湊湊有些相近，均将色调压沉，着重体现餐厅的品质感和深刻的文化内涵。

　　相比之下，吉野家在这方面的改变更偏重小清新，橘黄色主色调并无保留，而是全部改为自然的原木色和纯净的白色，活脱脱一个无印良品版的快餐厅。

　　3.注重客群体验感

　　前些天疯传朋友圈的吉野家新店，我们看到招牌主打菜品依旧存在，但其门店大多数产品都可以根据个人喜好进行拆分搭配，通过DIY形式，强调突出了消费者的自主体验感。

　　而呷哺升级版的核心是基于现有呷哺本身的品牌定位进行的，更注重餐厅的就餐体验和消费者目的性消费所需求的环境、舒适度。

　　4.形象的改变，意在品牌调性的调整

　　真功夫形象的彻底颠覆，让它悄悄开始进行了部分区域的尝试，除了人们熟知的李小龙品牌形象的大调整之外，菜单名称上也可以看到他们意图迎合年轻消费群体的用心。

　　吉野家空间设计的调整，让大面积沙拉台占据了主要位置，通过设计的改变，调整了点餐用餐的方式。

　　对于呷哺，一方面在空间的设计和结构上将传统的U型吧台减少，增加带隔断的二人连台，在保证空间利用最大化的同时，增加私密性。

　　同时增加四人桌的数量，并将该区域设计成日式榻榻米样式，空间增大的同时，增加了时尚感。餐厅内的照明也紧随潮流选择了工装吊灯，通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，实现提供餐饮、商务和休闲的多种功能。

　　另一方面，“3.0餐厅”增加了水吧“呷茶”，将其子品牌湊湊的台式手摇茶作为主打，为顾客提供正宗台式茶饮。菜品方面也靠拢子品牌产品定位，增加高端产品，锅具从普通的不锈钢锅变为质感十足的玄铁锅，进行器皿和摆盘的不断升级。

　　其最受关注的调料方面，也在保留袋装调料的基础上增加自助调料台，满足不同顾客的口味及就餐需求。而服务员的着装变得更加精致，流程更加人性化。

　　5.由外及内，探索品牌更精准客群

　　从呷哺现有改造门店所处商圈我们发现，悠唐餐厅顾客群年轻时尚消费档次较高，便于新升级形象的传播。而上地华联是典型的社区性商圈，同时还是IT产业总部以及住宅核心商圈。

　　据品牌负责人介绍，选择这两处进行改造，是为了了解不同类型消费群体对全面升级餐厅的不同的需求和感觉。在外部改造的过程中，呷哺其实也在探索现阶段针对品牌更精准的客群定位。

　　尽管产品和风格调性与子品牌有着非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服务对象是高端的商务交流、朋友聚会、家庭聚餐需求者，他们相对于空间的要求更高，消费价格会在120元左右。而呷哺3.0版本仍然会坚持面向大众的品牌消费定位。

　　呷哺所有的改变似乎都是对于品牌小火锅，一人时快餐形象的调整。力图在标准化服务流程的基础上，不断融入时尚性、人性化元素，从小火锅的快餐式定位逐渐将重心扩大为树立健康、营养、时尚的品牌形象，朝着打造健康的餐饮连锁品牌形象的方向引导。