餐饮的九大升级术 一个传统品牌的年轻化突围心法

　　企业发展是不断动态变化的过程，移动互联和新一代年轻人的生活方式正在挑战成熟的业务模式，但无论怎么玩，应时而变、颠覆自我，“变”才是这个时代永恒不变的主题。

　　传统品牌“老牛”如何吃到年轻人“嫩草”呢？产品升级、营销升级、品牌升级、服务升级...势在必行!

　　90后年轻人日益成为餐饮消费主体，他们在消费上求新求异，品牌忠诚度不高，而传统餐饮连锁为了便于复制，往往采取容易标准化的产品，顾客体验上相对平常，难以讨喜到90后年轻人群体。

　　为了赢得90后年轻人对品牌的认同，从激烈的竞争中突出重围，传统连锁品牌怎样才能登上90后的客船呢？

　　我们一起来看看传统品牌“豪客来”的玩法？

　　作为一个23年专注于牛排，在全国90余个城市开设了300余家西餐厅的豪客来，选择了升级、升级、升级……。

　　豪客来在7-8月推出了品牌升级计划——“为你变花young”，品牌升级计划的核心是“9大升级，给你不一young”。豪客来希望通过“九大升级”，让顾客在“品牌、产品、服务和用餐体验”上都能感受到提升，尤其是品牌的年轻化和趣味性，从而更加喜欢豪客来品牌。

　　为达此目的，豪客来双管齐下。一方面，升级顾客体验，形成顾客自传播；另一方面，签约当红明星代言，提升传播效果，并传递品牌的年轻化。

　　九大升级是从“品牌、产品、服务和趣味体验”四个维度展开的。

　　1品牌升级——和年轻人一起玩耍1、爱豆在哪里？——代言人选择

　　井柏然是一位既有颜值，又有实力的明星，也是2015年票房冠军《捉妖记》的男主角。同时，井宝的人生态度“专注做自己喜欢的事情”和豪客来品牌“专注做好每一份牛排”的品牌态度相一致，能更好的传递品牌的内涵，提升品牌美誉度。

　　而井宝在7月有江苏卫视《我们战斗吧》综艺播放，8月有《盗墓笔记》和《微微一笑很倾城》两部IP电影上影，和豪客来7-8月升级的时间点正好切合，可以最大程度提升品牌曝光度。

　　2、我要怎么打动你？——传播内容设计

　　豪客来用于传播的预算并不多，因此，豪客来将重心用在传播内容的设计，力求将每个细节都做的“更特别、更有创意”，以期用最低的投入取得最大的传播效果。

　　精心打造的豪客来广告片

　　“升级篇”旨在向用户传递“豪客来全新升级”的信息，用“来吃豪客来，给你不一样”勾起了不少消费者的好奇心。

　　“形象篇”旨在向用户传递品牌“专注牛排23年”的态度。在这部首发的30秒的广告片中，看似井柏然和豪客来在分开讲述自我，但却是“异曲同工”。

　　无论是井柏然“一心只做自己喜欢的事”，还是豪客来“一门手艺打磨了23年”，其实他们都在讲述一个东西，就是片尾所提到的：“专注是我的态度！”这是豪客来23来的第一支品牌形象广告，从创意到执行都颇具用心。

　　抢眼的合影台

　　不同于其他品牌做的明星KT合影版。

　　豪客来设计了创意杂志封面合影台，大大提升了顾客合影的欲望，并提升了顾客自传播效果。

　　在升级当月顾客分享微博图片分析中，20%的顾客有分享合影台照片。

　　“加强版海报”——橱窗展示画

　　对一家餐厅来说，能否吸引过往人群的眼球，是提升业绩的关键。

　　改变以往用海报宣传的方式，豪客来本次将主海报创意设计成大幅橱窗画的形式，极大提升了关注度和传播效果。

　　恰如其分的情感广告语

　　为达到最佳传播效果，豪客来根据应用场景，设计了不同的情感诉求广告语。

　　如考虑到菜单的应用场景，对应广告语是：“最好的安排，是和你一起吃大排”

　　橱窗展示画的目的是吸引顾客进店，因此，对应广告语“我是井柏然，我在豪客来等你”。

　　赠送顾客的礼品，不适合太硬的广告，但又要和品牌发生关联，因此，最终的广告语是“吃大排，不耍大牌”，强调一种积极的人生态度。

　　裸眼3D画

　　在H5游戏上，为了最大化传播效果，豪客来创意的设计了裸眼3D动态图，让大批粉丝惊呼“被井宝撩到了”。

　　3、我怎么让你知道？——媒体策略

　　在这场品牌年轻化的“战役”中，豪客来构建了“餐厅+城市线下媒体+线上媒体”三位一体的传播体系。

　　除了餐厅内的各种媒体宣传，和城市配合的线下媒体投放外，总部将主要精力放在线上媒体的投放，通过官方双微的一百多万粉丝的自媒体，精准覆盖核心用户群体。同时，再投放朋友圈广告、APP应用广告以及各大视频APP网站的贴片广告。

　　最终广告总曝光近5千万，精准触达受众超2000万人，互动量达110万次。

　　2产品升级——90后什么最重要：颜值

　　产品是顾客选择一家餐厅最核心的动因，因此，产品升级也是本次的重头戏。

　　本次豪客来的产品升级主要从以下几个点展开。

　　1、美食颜值升级

　　美食器具，改！改！改！样子，更加美！美！美！

　　2、一大波波萌趣新品来袭

　　为了吸引90后年轻人，豪客来精心设计了“有颜又有趣”的新品。自有专利设计的“旋转木马”和“摩天轮”，成了餐厅里的明星。

　　精心设计的拳头甜品，选取了一款在东南亚广为流行的甜品，用营销思想进行重新包装，将其命名为“有范儿的甜品”，吸引顾客关注，还为其设计了专门的甜品杯，提升颜值。

　　同时，设计了“男神范”、“女神范”、“萌萌范”、“大牌范”、“文艺范”5款共25个标签文案，顾客可以根据自己的喜好，选择适合自己的范，定制自己的专属甜品。

　　英国卫兵设计的“西瓜撞优格”和“瓜瓜与橙橙”、自带光环的气泡饮

　　3、50%牛排源自进口

　　在产品上，豪客来23年专注坚持牛排，一直没有改变。

　　为了带给顾客更好的产品体验，豪客来在品质上再做升级，在全球范围内优选供应商，将50%的牛排产品升级为进口食材。

　　4、无国界自助沙拉

　　和传统水果沙拉相比，无国界沙拉增加了4款专业西式预拌沙拉。

　　这是由豪客来大厨团队，从全球流行的预拌沙拉，精心挑选的四款最受欢迎的预拌沙拉，加以改良后呈现给顾客。

　　4服务升级——活好！回头客才会多！

　　为免去顾客现场排队等待之苦，升级后的豪客来，顾客可以直接在豪客来官方微信上取号排队。

　　同时，本次豪客来也上线了自助微信点餐系统，满足时下年轻人自助轻松点餐的需求。

　　豪客来也首次在每家餐厅配置了专职服务大使，服务大使由餐厅员工竞选评出，专职在高峰期时为顾客提供更加贴心和个性化的服务。

　　另外，本次豪客来也推出了自己的“打赏系统”。顾客可以免费打赏服务员，进而创造顾客和员工之间更加紧密的顾客关系。

　　和餐饮行业目前通行的服务打赏不同，豪客来认为，对二三线城市的顾客群来说，他们认为服务是含在菜单定价里，因此，缺乏主动打赏的意愿，即使短期出于新鲜感会尝试，但很难持续。

　　5更有趣的用餐体验——吃得好，还要玩得好！

　　消费者购买的并非只是产品，还有温度的情感。豪客来品牌文化之一是“活力冲劲的乐趣文化”，如何让顾客在餐厅用餐之余，有更多乐趣的体验，也是本次升级重点之一。

　　有趣的体验，不但提升顾客对品牌的美誉度，还会激发顾客进行自传播。

　　本次升级中，豪客来也设置了很多有趣的自传播物料，吸引顾客拍照分享，也取得了很好的自传播效果。

　　如“儿童围兜”

　　“大纸巾”

　　通过九大升级，豪客来将一个更加“年轻时尚”的品牌呈现在顾客面前，也取得了顾客的喜爱和认同。

　　活动当月，微博上关于豪客来的评价80%都是正面认同，同期全国到店客流量也提升了15%。

　　当前的餐饮市场，升级迭代是大趋势，你的品牌准备如何升级呢？你又如何看豪客来的品牌升级术呢？欢迎评论区留言！