李日东：台湾餐饮品牌如何在大陆“落地生根”？

　　俗话说，“民以食为天”，餐饮行业得以发展，源于大家对美食的向往！作为台南最大的餐饮集团——东东餐饮集团，它是如何将美食做到有“内涵”，又是如何与时俱进将创意融入到美食之中？今天，赢商网福建站特别邀请了东东餐饮集团的掌门人——李日东先生，为大家讲述餐饮品牌的运营及未来发展之道。  

　　台湾餐饮行业“大佬”眼中的大陆市场  

　　人类社会从农业时代到工业时代，再进入网络科技时代，餐饮行业也经历了一个“脱胎换骨”的过程。  

　　餐饮行业得以发展，除了社会因素，单一的交通网络、没有高科技的支持，模式无法得到复制……这些都影响了餐饮行业的快速发展。如今，突破了各种社会阻碍，多渠道的大形势为餐饮行业带来新的希望。  

　　大陆的餐饮行业，是一个在朝阳行业中蓬勃发展的传统产业，经过20多年的发展，从单店小作坊到现在的连锁经营，已然发生了巨大的变化。  

　　“目前，台湾从食、衣、住、行，接着进入育、乐、健、美的新经济时代，大陆则处于第一波经济时代，正在进入第二波连锁产业时代，这是一个整合期。不仅仅是餐饮，休闲、文创都在用连锁服务产业的理念进行更高层次的转化”在李董眼中，大陆的餐饮市场潜力巨大，拥有更多的“可能性”。  

　　“平民化”路线  

　　助力台湾餐饮品牌落地大陆  

　　随着海峡两岸之间的密切交流与互通，台湾餐饮开始在大陆落地，而日本等国家的餐饮模式也渐渐被引入其中。  

　　早在30年前，日本餐饮就进入了平民化的经济时代，而台湾则在10年前才由M型时代走向L型时代，曾经在日本留学的李日东，与日本餐饮更是多了一份渊源。  

　　对于台湾餐饮在中国大陆的发展，李日东在采访中表示，未来的大陆市场将会走向一个“庶民”的经济时代，高端消费将趋于减少，低端消费或成餐饮行业的主流。  

　　那么，比大陆先行的台湾餐饮品牌该如何更好的进入大陆市场呢？作为台南最大的餐饮集团，东东餐饮企业又是以何种运营理念获取成功的呢？  

　　“台湾餐饮品牌要想进入大陆市场，必须走“平民化”路线，摒弃单一的模式，朝多元化发展！”对于餐饮品牌落地大陆市场，李日东总结了这样一句话。  

　　首先，了解市场，准确定位。当一个品牌要进入一个陌生的市场，必须充分的了解其市场现状。近几年，大陆的餐饮品牌更换速度非常快，缺少真正有竞争力的品牌，更多的是街边店面，而这些缺乏经营管理、服务不到位的街边店，其生存的周期短暂，这种虽然是平民化定位的餐饮，却不能做强做大，淘汰是必然的结果。  

　　“把平民的餐饮做到量化、精致，才是王道。”李日东在谈及大陆街边店存在的问题时，这样说道。  

　　第二，符合消费者的需求。“吃”不只是温饱，它也是一门高深的学问。未来的餐饮，应以人的需求为出发点。目前，东东餐饮企业在台湾的发展已非常成熟，比如耳熟能详的台北顶鲜101，然而，像这种高端的餐饮品牌，想要进入大陆市场，并非那么简单。这种高端的餐饮，只适合在特定的地方，东东餐饮企业要做的是，适合平民的高质量餐饮。  

　　“不是越高或者越低的餐饮才能获得青睐，未来餐饮一定是单价不高，味道可口，简单方便。”朝着这个方向，对日本餐饮颇有研究的李日东，经过多年的潜心研究，将日本餐饮理念带入了台湾，对像日本Joyfull这样的高质量套餐，他尤为看好。  

　　第三，先投入再盈利。“放长线钓大鱼”，作为刚试水大陆市场的餐饮企业，李日东表示，在模式没有形成之前，必须要有投入，这就要求企业必须要有强大的资金作为后盾。任何一个品牌的落地，起步都是艰难的，这时候，就要经过整体的统筹，来赢得市场。  

　　正如李日东所说，“没有经过统筹、统购、统收、统发，就没有竞争力，没有竞争力，就没有办法获得盈利。”  

　　品牌和商场如何跨越“鸿沟”  

　　实现共赢  

　　盈利，是每个购物中心和品牌最终的目的。如今的餐饮品牌大都倾向于进驻大型的购物中心，以此来获得更高的存活率。然而，随着每个购物中心严重的品牌同质化，商场对品牌要求也越来越高，而品牌对购物中心的考究也越来越“挑剔”，在这种矛盾下，二者该如何寻求共赢成为未来餐饮品牌和shoppingmall需要面临的重大考验。  

　　对于经营了20多年餐饮品牌的李日东来说，这种共赢，需要二者拓宽思路，与时俱进，将文化创意理念融入其中，做到真正能让消费者认可的与众不同的购物体验。  

　　在采访中，李董提到了一个关键词——毛利率，他表示，对于毛利率不高的餐饮品牌，必须选择人流高的商场，这样才能得以生存，若毛利率高，对落地选址就不必非商场不可。而商场也是同样的道理，它会选择营业额高的餐饮品牌入驻，这样就能带来高额的盈利，倘若餐饮品牌与其整体理念不合适，也应当勇敢的选择拒绝。  

　　“大多品牌都会选择商场，是因为商场是一个聚集人流的地方，但是，这里并不适合获利不高的餐饮进入，未来，大陆和台湾也一样，多数业者会往有mall的地方、交通便利的区域消费”在谈及餐饮品牌选址时，李董这样说道。  

　　目前，台湾的餐饮模式是跟着日本的模式，而大陆则是在效仿台湾，经过不断学习和开拓，大陆餐饮市场已进入了相对饱和的状态。数据显示，到2025年，将有7000家购物中心建成开业，届时中国大陆的购物中心将超过1万家。  

　　转型：迸发“创意火花”的餐饮品牌  

　　购物中心越来越多，形势却呈现趋缓，以前以量为先，现在必须以质为本，大陆已经历了起步艰难的时期，现在的大陆餐饮品牌，应该急需走上转型的道路。  

　　众所周知，台湾是一个充满文化气息的地方，创意理念四处可见。在台湾的大街小巷，在每一个拐角处的餐厅里，总能找到让你心动的创意元素。  

　　“餐饮也是可以充满创意的，打破陈规，用不同的形式体现出原有的特质，让消费者在视觉上得以满足，并且能够认同接受这样的创意，我认为这样的创意才是有内涵的。”李日东并没有把创意描述很抽象，相反，在他心里的创意，必须符合人所需的创意。  

　　其实，认真观察不难发现，现在的餐饮，处处都是创意。比如鱼，不再只是为了吃而吃，而是在吃鱼上进行考究，切成四等分或者六等分，抑或是把鱼肉变成喜字，外观上更美，这是一种享受；再比如近几年非常流行分子料理，用芒果做的蛋黄，虽然转变了它原有的形态，但味道一样可口，可以引起消费者感觉上的共鸣，这也是成功的创意……  

　　然而，大陆有很多餐饮，仅仅只是运用创意作为噱头，这也就失去了创意的本质。因此，从意识上被接受的创意，才是真正有意义的创意，才能吸引消费者进行消费。  

　　未来：以大陆为重心 跨入资本市场  

　　每一个企业发展到一定阶段，都需要重新规划布局，东东餐饮集团同样如此。据李董介绍，东东餐饮集团未来将进一步进军大陆市场。  

　　“未来我们的重心将会放在大陆，除了自己开店外，就是实行并购模式，这是走入资本市场必然要做得事。”李董对于东东餐饮集团的未来，有着十分清晰的发展策略。  

　　那么，哪些餐饮品牌将会在未来落地大陆呢？  

　　首先，台湾料理和日式料理是东东餐饮集团的优势，将有竞争力的品牌优先带入大陆市场，是东东餐饮集团品牌落地的首选。在采访中，李董和我们聊到了街边店，这种在大陆相对落后的餐饮模式，却是他非常看重的发展方向。  

　　物美价廉、高质量服务的街边店，一样可以虏获人心，比如，在台湾颇具规模的府城食府正宗台南料理餐厅。  

　　随着平民化消费的逐步提升，像鹿港小镇的这种模式的餐厅，可以结合台湾地方小吃特色和中餐形式，以平民化的价格出售台湾美食，并且利用互联网，通过网络销售获取订单量。  

　　其次，引入多元化的餐饮Joyfull，这个号称全日本最便宜的套餐，目前台湾已有上百家，明年或将进入大陆。“未来Joyfull计划开1000家，这样的餐饮，有一半以上是停车场，可以解决大陆很多餐厅没有停车位的问题”，李董认为，这种餐厅风险较低，将这种餐饮标准化、质量化，并依靠管理、以速度和价格优惠取胜，未来5年，这将成为大陆餐饮的一种趋势。  

　　无论是大陆还是台湾餐饮行业，都要经历一个颠覆和改变的过程，未来，我们将看到更多特色的餐饮品牌，在海峡两岸“落地生根”。