揭秘：打造天天排队的餐饮品牌 就靠这5个调性！

　　市场上越来越多的个性餐饮及新品牌出现，为了站稳脚跟，无论是颜值还是创意都会下足功夫。而老品牌为了不被淘汰，也是想尽办法各种转型，除了要与新晋“小鲜肉”一比高下之外，还要不断扩大自己的市场占比。

　　重创意、强体验、场景化、智能化和多元融合是新兴餐饮品牌逐渐走热的核心“命门”点。

　　目前，餐饮都在强调体验性消费、差异化。新兴品牌也往往能抓住80、90后消费客群的习惯，产品、营销、服务等都有自身与众不同的特点，以独特的方式加强竞争力。

　　在消费升级、互联网+、社交媒体火热的背景下，新兴餐饮品牌的成长过程中体现出哪些特点？

　　专注某一类小众群体

　　伴随人口结构变化、多元文化抬头、互联网的快速传播，此前封闭的圈子文化正在影响网络话语权，大众的认知度和接受度得以提升，小众群体背后的商业机会符合市场追求消费升级和挖掘细分需求的要求，正成为创业者和资本关注的新的增长点。

　　这些小众群体往往把采用相同的消费方式当做表达群体特征的途径，而群体中的部分KOL（意见领袖）负责发掘新消费，基于社群的人群认同，很快，一些潮流变成了社群内“人尽皆知”的消费趋势。有时候，他们的消费引导力甚至超过明星。

　　以好色派为例，创始人肖国勋表示，热爱运动健身的人越来越多了,而且专业度和生活方式营造，才是抓住用户的唯一砝码。于是，他决定从健身切入，创建好色派。

　　1、设计周半月套餐，刺激用户复购率

　　不同于传统外卖，减脂增肌是一个刚性且有持续性的需求。好色派设计的周半月套餐，可以不断刺激用户一次性购买一周两周甚至一个月的量。

　　这样的话，相当于周月会员，比较传统外卖来说，增加了稳定性和持续的现金流同时业降低了用户的拉新成本，复购率能达到近70%。

　　2、用户运营：杀熟聊天

　　好色派沙拉的微信运营，仅仅用一年的时间，团队就将华南地区最多马甲线用户聚集在一起。在积累了一些黏性和活跃度都不错的微信群后，好色派沙拉启动了两个与性感有关的社群尝试：

　　一是性感食物研究所：筛选忠诚的吃货粉丝，为好色派沙拉的每次新品上市做一个口碑的积累及迭代优化测试目前已举行了5期，每一期的参加都是百里挑一的热况。要知道，他们的试吃分享会，不是免费的。

　　二是性感公开课：结合合作方如游泳教学课程拳击课等，每周举办一期性感公开课，在微信群进行售卖由于反馈效果很好，结果深广两地的健身会所都主动找来寻求合作。

　　注重生活方式的打造

　　当下，生活方式的迭代速度已经越来越快。中国的中产阶级上层、年轻的80、90后正在成为社会主要消费人群。

　　倡导健康、重视个性、注重外在形象……他们所代表的“新生活方式”浮出水面，并且不断演化出更新的内容。这些生活方式正在影响他们的消费决策。

　　无论是消费品还是工业品，品牌与生活方式之间的密切联系是谁也无法割断的。如今，大家更愿意为那些“符合自己当下生活方式或者向往中生活方式”的品牌和消费买单。

　　品牌是生活方式最佳代言者，新兴品牌，在某种程度上，就是卖一种生活方式。

　　以文化创意为主题做餐饮，容易形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到餐饮店面。譬如趁着《魔兽》电影上映，主打魔兽主题的餐厅就颇受欢迎。

　　快餐品牌如肯德基（需求面积:240-300平方米）麦当劳一直以来都有涉及主题餐厅，肯德基在部分门店会随着当期热映电影而改变门店主题。　

　　虽然动漫、电影、文学等多种文创IP均能在主题餐厅中发挥优势，但现阶段文创+餐饮可以划分为：　

　　场景视觉营造：菜品造型(菜品造型上不仅融入IP形象，也可以通过增加故事性、角色联系，来体现菜品的主题);门店设计(在店面设计上突出IP属性)。

　　体验设计：沉浸式情景(以情景设计增加参与感);玩食两不误(突出边吃边玩的互动体验，譬如乐高主题餐厅);角色扮演(通过角色扮演等方式将IP形象立体化)。

　　复合经营：文创主题餐厅结合餐饮、娱乐、零售等的复合业态。不仅局限于餐饮，IP周边产品同样创造价值。

　　新审美观助力新兴品牌崛起

　　新的审美观，也是这一轮新消费品牌崛起中产生的重要信号。

　　那些“火透半边天”的新兴品牌在产品设计、服务设计、营销设计的时候不再效仿过去的审美习惯，不管是从产品形态，还是服务方式、营销呈现，都跟过去有了大相径庭的表现。

　　一种新式的、更加开放的、更接近人性的审美成为大家竞相喜爱的，一改过去那种严肃、端庄、持重、平衡、对立、内敛、粗糙的审美形式，更多的以戏仿、在场、夸张、搞笑、反差、合作、创意、精致等审美形式登场。

胡桃里音乐酒馆

　　传统酒吧更多给人拥挤嘈杂的不好印象，而合纵文化集团旗下胡桃里音乐酒馆和Fun花酒吧，打破这一观感，开创了对酒吧新的审美思考。同时，胡桃里的15小时经营模式也是业界的创新壮举。

Fun花酒吧

　　当我们将眼下流行的那些品牌与过去类似品牌进行横向比较的时候，细致地去观察和对比那些不同，从设计理念到服务场景到营销手段，你会看到新审美在其中发挥的巨大威力。

　　追求极致的体验

　　一般的体验，只会让消费者点头微笑；进一步的好体验，让消费者忍不住瞪大眼睛；但是极致的体验，可以让消费者奔走相告。而最后者，才有可能引爆流行。

　　大部分消费品牌之所以表现中庸，是因为从产品到服务到品牌侧，提供的仅仅是“一般好”的体验，而真正好的品牌，会在至少某一方面，甚至全部方面，呈现出让人交口称赞奔走相告的能力。

　　关于极致体验，老板恋上鱼通过铁板“神器”升级、品质升级、服务升级不断强化板烧鱼创造者的市场地位。

　　不同于烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼等鱼品类普遍是按份卖，鱼都是现来现称现做，保证每位顾客的极致口感，都能吃上新鲜的活鱼。

　　活鱼现杀，对我们的厨房效率提出了很高的要求，成本也远高于提前杀鱼和冷冻鱼，这样的效率和成本壁垒是跟风者很难逾越的。

　　不能忽视可被传播“炫耀点”

　　对于受捧的新兴品牌来说，素材和引爆点当然是不可或缺的。因此，主动制造或者主动协助消费者完成素材收集和发布，是很好的引爆流行的手段。

　　商家有意无意间提供的素材，成为“全民协助传播”的新闻点。这些新闻点具有很强烈的引爆性和可炫耀性。往往决定一个品牌运营成功与否，其可被传播的“炫耀点”决定去发展难易之路。

　　餐饮细分市场竞争激烈，尤其是单品类。而“太二”却在激烈的竞争环境中占一席位，除了产品过硬之外，或许就是“太二”品牌营销背后的思维。太二自己设立一些“任性”的规条，比如超过四人不接待，不拼桌不加位等。

　　规矩那么多，是否会得罪顾客？恰恰相反，这样有个性，为顾客制造槽点的同时，品牌进一步受到顾客的追捧。同时，这些规条最终的目的是，为了让顾客更好地体验产品。很多“太二”的顾客都会把那些规条拍照发去社交网站。除了酸菜鱼做得好之外，这些规条，也成为“太二”走红的理由。

　　当80后和90后，甚至是00后成为消费主力的时候，个性创新的营销已经不可避免，如果让顾客记住你？制造话题，有槽点，让顾客记住你，这往往也是一种互动。