做餐饮你得懂人性 学学这三位日本餐饮人的5个办法

　　做餐饮其实终归是“做人”。

　　因为它不只是研究用户，更考验经营者人际关系处理技巧。

　　最近内参君喜欢研究日本餐饮人的运营技巧，发现其中一些案例表现出的管理思路，非常细致入微，背后都是人情练达。

　　在逐渐社区化的今天，中国也需要更富有人情味的社区餐饮了。 

　　今天挑出5个看似很小的事例分享，但其中透露出的“心机”和功夫，挺值得中国餐饮人思考。

　　因为我们经营餐企多是在琢磨店铺管理方法，却很少关注别人真正的感受。

　　 1  

　　20个盘子分4次买

　　绝不一次买好！

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　　新店刚刚开业，一定会考虑鱼和蔬菜等去哪买、餐具在哪置办这样的问题。这种时候，我总是尽可能地去附近购买。

　　既然在当地开店，就必须认识到从今以后自己要给这里“添麻烦”；同时，自己也要为当地的商业发展做出贡献。

　　这样做也一定会给自己的生意带来益处。因此，我把“购物在当地”作为基本要求。

　　一个地方多去几次，这也是为了让对方记住自己的面孔。因为我想先让那家店里的人成为我的顾客。只要稍微掌握一点窍门，让对方记住自己的面孔就非常简单。

　　比如说：一共需要20个盘子，你没有必要一下子把20个全买好，而应是一次买5个，分4次去。

　　这样一来，你就需要去店里好几次，店里的人一定会和你打招呼。接下来就好办了——可以自然而然地与店里的人对话：“我要在附近开一个居酒屋，到时候请一定来捧场！”一传十十传百，整个地区的人就都知道这件事了。

　　也许你会觉得：我一次就把20个盘子买好，然后对店里的人说“我要开一家新店，希望您来捧场”，效果不是一样的吗？

　　不，效果截然不同。你这样做对方不但记不住你的脸，而且你也无法与店里的人建立良好的人际关系，你的饭店就不会在当地扎下跟。

　　 2  

　　穿“出位”的衣服

　　在同一地方反复溜达

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　　有一位从我的饭店独立出去的员工，在东京的町田开了一家饭店。因为店铺离车站稍远，如果不能吸引当地顾客，饭店就无法生存下去。所以他总是穿着华丽的衣服、戴着黑漆帽，每天这身打扮去当地的果蔬店等地方进货，见老板就问“今天都有什么？”

　　这样做，人们肯定都能记住他，而且光是看着他的打扮就让人开心。能够用这种方法让别人感到幸福，这不一般！现在他已经拥有好几家店铺。

　　与金融机构的关系，和与餐具店、食材店的关系一样重要。

　　像城市信用社之类的，不要使用自动柜员机，每天白天同一时间去人工服务窗口把当天的营业额存好。

　　为了给对方留下印象，每次都穿同样的有个性的衣服，比如红T恤红裤子。这样一来，对方一定会记住：“那位‘红人’就要来了。”

　　混熟了以后，对方也许会成为自己的顾客，而自己想要扩展事业的时候，贷款也会变得比较容易。这些日常的一举一动，都是通向成功的契机。

　　 3  

　　打扫卫生

　　 从不“自洒门前水”！

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　　早上打扫卫生的时候，一般人都是用2米长的胶皮管，只在自己的饭店前面洒水。但如果是我的话，就买6米长的管子，把左邻右舍的门前也都洒上水。

　　这样做的话，如果有人问邻居“这家店怎么样”的时候，邻居就会说：“虽然我没去过，不过店主是好人。”

　　日常的行动，就等于在给饭店做宣传。虽然帮人洒水未必会招揽到顾客，但是举手之劳也不会花费自己太多时间。而这些“举手之劳”的日积月累，一定会让饭店繁荣起来。

　　 4  

　　换掉创业期合作商？

　　给优惠也不干！

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　　与非本地客户之间的关系也是如此，与之建立良好的人际关系非常重要。有的经营者认为：在进货等生意往来时，自己是客人。

　　但我认为双方是平等的关系。如果我们能谦虚地说一句“一直以来承蒙您的关照”，对方一定会重视我们，这对饭店的发展有百利而无一害。

　　比如，独立以后，饭店开始走上正轨，这时可能就有啤酒公司找上门来，提供比现在的啤酒公司更优厚的条件寻求合作。

　　有人就曾找我商量：“我换一家公司合作行不行呢？”不过，我是不会换掉从一开始就一直合作的公司的。

　　一起走过了创业之初最困难的时期，现在经营稳定了就要换合作伙伴，我觉得太没良心了。与那些蝇头小利相比，长久以来建立起的人际关系才是最宝贵的财富。

　　 5  

　　有诚意的赠送，

　　长远看只赚不亏！

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　　我刚开居酒屋的时候，有一次去附近的一家水产批发小铺，老板问我：“您是做生意的？”我说“是”，他马上就说：“今后请您多多关照，也请您介绍您的同行过来买鱼”，说着还送给我一把蛤仔。

　　他还说沙丁鱼一条也卖我批发价，于是我买了几条，回去做成炸沙丁鱼。结果销路极好。

　　如今那家水产批发铺已经成为月销售额达几千万日元的大店。我打心里认为：与同甘共苦的店铺一起成长壮大，实在是一件让人高兴的事！