湘域——“快”都市里“慢”的餐饮的成功

　　随着服装领域开始流行“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”的“快时尚”理念，在餐饮市场拥有优质平价、单品爆销、翻台率快、环境时尚等优势的“快时尚餐饮”一跃进入到人们的眼球中，并迅速拉拢了一批80、90后的年轻消费者，也成为了购物中心招商的新宠。而在这样“快”的环境中，有那么一些深知自己的客户群体，坚持自己的品牌理念，跳出传统购物中心转而寻找“慢”就餐体验的餐饮品牌。

　　湘域，2011年首店开于南坪协信星光时代广场，经历5年的打磨，湘域在快慢中不断寻找属于自己的节奏，探索出了一套适合湘域的经营理念，而这套理念也在不断让湘域改变、升级并获得消费者的认可。赢商网专访了湘域的掌门人曾艳女士分享湘域一路走来的心路历程。

　　湘域掌门人曾艳女士

　　在“快”中找到自己的节奏

　　在2011年才进入南坪协信时，餐饮进入购物中心还处于入门阶段，湘域也不断寻找自己的定位，2012到2013年购物中心爆发性的开业，众多的外来餐饮被带到重庆的购物中心中，进入到重庆消费者的视野里，这些以翻台快速、平价、时尚为卖点的“快”餐饮很好的适应了购物中心节奏，成为新的热捧对象，而像湘域这样的传统餐饮反而在购物中心中显得有那么一些格格不入。在受到‘快时尚’餐饮不断冲击时湘域也想过转型，而这时湘域已经有了自己稳定的客群和稳定的厨政团队，在经过尝试之后湘域发现一味的“快”并不是出路，有自己的特色和优势才是湘域应该寻找的道路。

　　5年的客户档案建立和沉淀，通过顾客信息的反馈，湘域确立了为35-50岁中产阶级家庭、商务、朋友聚餐提供就餐环境的自我定位。而围绕这一定位，湘域把握到了属于自己的“慢”节奏。

　　做包容的湘菜

　　不断升级的品质

　　为什么选择湘菜？曾总告诉我们：“湘菜的包容性和适应性让我们选择了它。”湘菜作为中国八大菜系之一，从汉朝形成至今经过了历史的打磨，形成了制作精细、口味多变、用料广泛、品质繁多的特征，湘菜既兼顾了重庆人对于香辣的执着也避免了外地消费者对于“重庆麻”的望而却步。

　　“湘域的湘菜”更是充满了包容的湘菜，在剁椒鱼头、红烧肉等传统特色湘菜上湘域会以最地道最原汁原味的湘味带给消费者，与此同时湘域也加入了一些融合性的菜肴来满足重庆消费者对味道的追求。湘域菜系的包容也很另一方面将湘域的情怀和理念表达了出来——以顾客体验为主导不断的自我升级。

　　湘域的升级是菜品、服务、环境全方位的提升。菜品上，抓住客群在味道以外对于健康品质的要求一直选用高品质材料，例如剁椒鱼头一菜，湘域希望研发利用有机鱼头为材料来提升菜品品质，当然这可能会提高菜品成本，所以曾总告诉我们未来湘域可能会出现原料品质可选择性的菜品来满足不同层次客人的要求。服务上，湘域一贯的保持对老客户信息档案的建立，给予消费者人性化服务的体验，同时针对家庭聚餐湘有针对儿童及老人的关怀服务，同时建立会员体制让前来就餐的家庭能够定期与湘域取得互动。环境上，湘域利用自然环境与室内空间的结合营造更为适宜的用餐环境，与艺术家的合作，利用定制软装不经意间提升文化品位，打造有故事的空间，做有故事的餐饮品牌。

　　湘域赠于消费者的小礼物

　　淡出传统购物中心

　　构造完美用餐环境

　　对于未来的选址需求，湘域结合自己的定位，将对于环境有自己的需求。湘域将淡出传统的购物中心，转而选择新型的体验式、文旅型商业。相对于商圈中心繁华，湘域更注重景观、外摆、采光的用餐环境，除此之外成熟的运营开发商和合理的业态规划也是湘域选址的关键。

　　湘域近两年将选址向重庆北进行扩展，以400-600平米大小的空间打造一个让消费者销售的湘味用餐环境。未来的几年湘域将以品牌逐渐和提升为核心，并跳出重庆向成都、昆明等成熟地区带去属于湘域的“慢”体验。