一家“速食”牛排店 开业仅一月如何做到坪效过万？

　　（赢商网贵州站 郑钰辉 报道）从2016年11月21日开业，至今不过1个多月的时间，却做到了餐饮坪效过万元。更让人意想不到的是，它并不是自带流量的“网红”品牌，而是由贵阳人自创的品牌。它就是位于亨特城市广场负一楼的“速食”牛排小馆——L&CO STEAK HOUSE“黎先森的店”。

　　黎先森的店总面积只有30多平，位于亨特负一楼的电梯旁，正对着横店影院。店内主打的菜品只有四种牛排，包括菲力、牛小排、肋眼和西冷四种类型。其中菲力、肋眼和西冷均来自于澳大利亚安格斯谷饲牛，牛小排来自加拿大AAA级安格斯谷饲牛。门店的一半被开放式厨房和产品展示柜占领，仅设置了10多个座位供顾客店内就餐，更多的顾客则需要将牛排带走食用。

可供顾客店内就餐的位置很少

　　和一般“速食”店提供的腌制牛排不同，这里提供的全是未经腌制和调味的“原切牛排”，煎制之后只撒上进口的玫瑰海盐和现磨黑胡椒，让食客能吃到牛排最本真的味道。由于对食材的要求比较高，这家店的客单价与一般小吃相比明显要高，牛排按重量计价，一块牛排的售价通常要达到80元左右，但前来尝鲜的食客还是络绎不绝。

切成小块的牛排

　　“既不想做一般西餐厅那种腌制的低端牛排，也不想像高级西餐厅那样，一块高品质的牛排卖出动辄几百的价，一般工薪阶层很难经常消费。”这家店的创始人黎明告诉赢商网贵州站，为了这家小店他前后准备了一年多时间，期间尝试过世界各地的各种牛排，最后选定了澳大利亚的3种谷饲牛排作为原材料，为了满足部分顾客不能接受3-7分熟的牛排熟度，店内还补充了适合煎制全熟的加拿大AAA级牛小排。而为了降低牛排的附加成本及达到速食的目的，黎明将牛排店做成了小吃店的模式，牛排现点、现煎，煎好之后直接由师傅切成小块，省掉了顾客切肉的步骤，可以直接食用。

全透明的操作台

　　“开业首月，店内平均每天能卖掉100多块牛排，每块牛排大约有200克，也就是每天能卖掉20多kg的牛排。”黎明介绍。统计下来，这家店在开业首月没有做什么大促销活动的情况下已经“坪效过万”，这样的业绩对于一家并不知名的小点来说显然非常突出。” 

店内的原切牛排展示柜

　　优秀的业绩自然也受到了不少业内人士的关注，也有人主动上门表达了合作或加盟的意愿。“我目前还不想做加盟，一是我还没有构建加盟体系；二是目前只开了这一家店，还有供应链、品牌定位等许多问题需要解决。”黎明说，“黎先森的店”至少要做到三家直营，才会考虑发展加盟店。而要开出第二家店，起码需要在首店营业达到3个月之后。

员工们正在接受培训

　　 “我做牛排店首先是因为喜欢，希望将“黎先森的店”店能作为一个可持续发展的餐饮品牌来做，而不是为了追求短期效益。”黎明说，要保证牛排的高品质，除了肉的品质有保障、煎制方法也要到位。为此，在筹备期间特地专门邀请了专业的西餐师傅来对员工进行了系统的培训，除了常规的牛排知识讲解，还手把手传授煎制技巧等。此外，给牛排解冻也是很重要的一环，“一般都要提前三至五天将肉从冷冻柜拿到冷藏柜慢慢解冻，很多西餐厅用水来快速解冻的方法虽然便捷，但会让肉的营养和口感都有损失。所以我们每天的牛排量基本上是固定的，卖完就没了。”而这样的严谨，如果在缺乏有效监管体系的情况下放开加盟，是很难做到品质保障的。

顾客在店内排起长队

　　黎明在从事餐饮之前曾供职于一家国内最大的运动用品零售商上市企业，经营国际一线运动品牌，长达20年的零售行业经验，让他深知一个优秀的品牌是需要长时间的积累及精细化的管理方能立足。所以，在跨行从事餐饮后，无论从食材挑选、人员招聘还是装修设计，黎明都是按照正规公司的筹备步骤来一一进行，所有细节也是亲历亲为。

　　不忘初心，方得始终。优质的产品和完善的模式是一个品牌不可或缺的要素。做餐饮难的不是创意，难的是坚持做到品质和服务始终如一，黎先森的店在亨特走出了成功的第一步，未来还有很长的路需要摸索。赢商网贵州站也会持续关注它的成长。