2017最强音|刘俊旎:重庆日料竞争激烈 首先练好内功

——————2017最强音系列报道

赢商网重庆站 白杨   2017-01-04 15:01

核心提示:刘俊旎,重庆秋叶日本料理掌门人。

  从2014年底“100位商业地产人眼中的2015”

  到2015年底“预见2016”

  每一年,纵观全局

  赢商网连续两年推出年终巨献

  呈现行业最强受访阵容

  时值2016年底

  赢商网再度呈现

  “2017年最强音”

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  2017最强音刘俊旎

  刘俊旎,重庆秋叶日本料理掌门人。重庆秋叶日本料理,拥有工厂化的数据管理体系,以北京日本料理活字典——小林金二作料理总顾问的匠人培训团队,拥有传统但却需要超高技巧的特色烹饪——炉端烧,拥有原产地直接供货的材料供应商。重庆秋叶日本料理,目前在重庆已开业3家店铺:重庆天地店、重庆东原1891店,重庆北仓店,是重庆传统日本料理的代表品牌。

  最强音之行业

  赢商网:分别用一个词来总结2016和预测2017年,为什么?

  刘俊旎:

  2016,发展

  不管对于秋叶还是对于重庆的整个日料行业,2016年都是急速发展的一年。2016年,秋叶完成了2家店的拓展计划,在稳定自身料理的同时将脚步发展到了重庆的南滨路和观音桥商圈。对于日料行业来说,2016年更是井喷式的发展,在日料这一菜系越来越受到人们的认可的同时,重庆的日料不管是从平民到高端还是从传统到现代,都迸发出了各种各样的日料品牌。

  2017,竞争

  2016年重庆日料井喷式的发展,到2017年伴随而来的自然是竞争和洗牌。对于整个行业来说这是从多到少,从繁到简的必然的发展过程,对于秋叶来说这是充满挑战也是充满机遇的一年,如何在众多日料的竞争者中保证自己的品质留存下来并脱颖而出,这是秋叶现在正在思考和接下来准备做的事情。

  赢商网:当前行业面临的痛点是什么?您有什么好的建议?

  刘俊旎:目前重庆日料行业的痛点应该有两点,一是行业人才的缺失,二是消费者对于日料综合鉴别知识的缺失。对于行业人才的缺失,只有靠我们自身对人才不断的培养和保护才能够解决这个问题。对于消费者缺乏日料综合鉴别知识的问题,这需要我们同行的共同努力和科普,怎样才是好的日料,怎样才是适合消费者的日料,怎样才是真正传达了日料精神的品牌,这些都是需要同行保持行业情怀,共同努力对消费者进行有责任的科普才能够让消费者有所认知的。 

  赢商网:结合贵品牌本身的发展,您认为如何才能做到真正的差异化?

  刘俊旎:对于秋叶来说,差异化应该在于秋叶的管理体系和对于传统日料的坚持。秋叶一直保持着系统和数字化的管理模式,这种管理模式让秋叶的菜品和运营方式都有别其他传统餐饮品牌,也让秋叶更容易发现自身的问题和优势并加以改正和发扬。我对于日料的热爱让我在选择秋叶的发展方向时,毅然决然的坚持了传统日料,这种传统不仅仅是对于料理和菜品,更多的是对于传统日料的精神和一种匠人的情怀,不管是环境、服务还是菜品我们都不嫌繁杂,追求精益求精而不是快,这可能也是秋叶有别于现在快节奏餐饮的一点。   

  赢商网:您认为2017年还存在哪些机会点?

  刘俊旎:首先要练内功,在我们认可的这个系统和领域里面深入交流和培训,先加强自身的实力。另一方面,我认为宣传和普及也是必不可少的,但这种宣传不是漫无目的的宣传,而是有针对性、有选择的进行宣传,首先让别人知道我们,至于品质和内容不再宣传中做过多的吹嘘,让顾客亲身来体验,同时在宣传中把我们品牌对于日料的精神传达出去。

  赢商网:如果让您对同行说一句话,最想说的是什么?

  刘俊旎:共同努力,让我们所服务的消费群体不用去日本,就在重庆就能享受到他应该享受到的真正的日本料理美食。

  2017最强音之品牌

  赢商网:对于贵品牌而言,2017年公司总体的发展策略是什么?

  刘俊旎:由于南滨路店2016年底开业,北仓店2017年初开业,一二季度的计划先让现有的3个店发展起来并稳定下来,到三季度再思考下一步的拓展计划。

  赢商网:在这样的发展策略下,您希望2017年贵品牌能够达到怎样的目标?

  刘俊旎:第一,能让我们这个城市区域的消费者认可秋叶是最好的传统料理品牌。第二,在我们这个区域以外全国的平台上有更多的人能认识秋叶这个品牌。

  赢商网:现阶段,什么事情会让您最有辛福感?

  刘俊旎:我希望新店如期开业,并且前来就餐的不管是老朋友和新顾客,在前来秋叶消费的时候能够由衷的发出对我们环境、装修、服务及菜品的肯定。

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