“舌尖上”的购物中心变革有道：看餐饮品牌如何缔造场景体验

　　“每逢春节胖三斤”，作为舌尖上的国民，“吃吃吃”是必不可少的春节主题。如今餐饮品牌选择性上逐渐趋向多元化，消费者的选择除了传统的餐饮品牌，也涌现了许多精致化、小众化的新兴餐饮品牌。纵观购物中心业态配比，曾经业界定义的购物、餐饮、娱乐黄金比例为52：18：30，早已取而代之的是购物、餐饮、休闲的1：1：1消费模式。由此可见，餐饮俨然已成为购物中心的“聚客利器”，也是购物中心差异化的关键一环。在商业地产进入变革时代，怎样的变革之道将受热捧？餐饮品牌所缔造的场景体验革命将助推商业地产的变革进程。

　　根据赢商大数据中心与汉博商业研究院联合发布的《2016年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50》，在上榜的餐饮企业中，新兴品牌占46%，高颜值、场景化、独特性、主题化是新兴餐饮品牌典型特征，为消费者带来新的尝试和生活方式。

　　场景营造：特定场景与特征人群相结合

　　曾经餐饮对于消费者来说，“好吃”是考量的唯一标准，餐饮品牌只要把产品品质做好了，自然能吸引客流。但在体验经济下，消费者的关注点已经不只是“好吃”，他们还关注“吃”之外的其它因素：环境、氛围、体验等，因此“好吃”早已不是餐饮品牌差异化的壁垒了。在崛起的新兴餐饮品牌中，相当一部分餐饮品牌注重塑造场景体验，深耕一部分人群，围绕特定的人群深度分析他们的生活方式、品味喜好，以此来塑造核心人群喜好的线下场景。这也意味着在场景塑造中，选择客群要抓“小”放“大”，不可“求全”，需与特征人群相结合。

　　【匆匆那年创意餐厅】——小资人群的文艺圈

　　“小资”一词近年来非常流行，俨然成为了特定阶层的一种生活方式和精神文化的代名词，甚至演变成一种社会潮流风尚。词藻与生俱来的浪漫主义色彩也体现在了“小资”人群的生活方式。他们崇尚独立，追求与众不同的生活品味与精神文化追求。在饮食上，他们喜欢新奇的食物；文化消费层面则表现出怀旧主义倾向。

　　匆匆那年创意餐厅正是深耕“小资”人群，在线下塑造出一种满足其饮食与文化层面需求的场景。集时尚餐厅、文艺范餐厅、创意菜餐厅、融合菜餐厅为一体。以怀旧、复古风情打造文艺范用餐氛围，无论饰品摆设还是菜品设置，均迎合当下小资人群的尝鲜和怀旧心理。该品牌目前已开设10家门店，2017年计划于上海及江苏市场开店5-10家。

　　【8点园游会】——爱拍一族的游乐场

　　见到可爱的东西就忍不住萌性大发，“拍照+晒朋友圈”是爱拍一族的必备技能。随着像韩国Line Friend Store &Cafe这样的“逆天萌店”的出现，要让爱拍一族尖叫，如果只是食物上下功夫估计不足以打动他们，必须是场景的全方位打造。

　　8点园游会餐厅，店如其名，以游乐园为主题的港式茶餐厅。店里打造成了一个缩小版的游乐园，有旋转木马以及满满的公仔。置身其中，仿佛在充满欢乐与童趣的游乐园里吃东西，不仅让小孩子向往，还大大地激发了大人的“少女心”。

　　【胡桃里音乐酒馆】——都市白领的夜生活空间

　　“穿梭于忙碌的都市间，却又希冀有诗与酒的远方”，这是大多数都市白领的向往。他们渴望在忙碌的工作之余有一个舒适享受的生活空间。胡桃里酒馆将音乐、美食、美酒、表演融为一体，打造符合都市白领的夜生活空间。与其将胡桃里定义为餐厅，不如将其定义为文化空间。胡桃木打造的立体空间、高品质的美酒、陪伴式的音乐，这一切的完美融合，打造出音乐、艺术、美酒爱好者的体验空间。

　　场景营造：高颜值+社交场景

　　在看脸的时代，“高颜值”是一切审美的开始。时代审美的趋势与要求变化也迫使场景营造中必须将“体验美学”纳入考虑范围。打造“美”的空间是让消费者沉醉其中的开始。不仅如此，从场所到场景的转变，以“人”为中心，把“人”与空间链接起来，赋予了空间更多属性。餐厅不再只是吃饭的场所，书店不再只是阅读的场所….正如前文提到的场景营造是以某一特征人群为对象，发掘并满足这部分人群的需要。在社群经营中，就避免不了要把其中的人与人链接起来打造更多服务场景，所以打造社交场景是场景营造的一大突破口。

　　【茉颂法式花艺】——以花会友

　　Monceau Lifestyle茉颂  一家专门为高端女性群体打造的「慢生活概念消费体验店」。概念源自创始人对法國生活文化的热愛和追求，定位鲜明：定位轻奢生活消費体验类品牌专注打造精品女性客群需求的产品和服务。

　　一切都与花有关，却又不只是花。360°全立体鲜花、绿植环绕下的店面，除去整面花墙和垂坠绿藤使用绢花外，全部布景都是由真花构成。如此高颜值法式花艺主题的生活馆，绝对是女性的最爱。同时集轻食餐饮、创意花艺、文化传播为一体。店内装饰、咖啡、酒水、甜点等，一切都与花有关，还设有专门以插花为主的花艺区。在这里，你还能找到志同道合的“花友”，茉颂定期开展花艺课堂，由专业花艺老师指导，课程结束之后还能将茉颂的美带回家，课程需要提前预约，几乎场场爆满。门店除了每周会有一堂花艺课与绘画课之外，每月还会有一个特色主题。该品牌目前已开设4家门店，计划未来3年内于北上广深及成都、杭州、南京、武汉等二线核心城市拓展60家门店。

　　【桃园眷村】——高颜值有情怀的早餐品牌

　　桃园眷村抓住中产阶级对文化、对怀旧的精神需求，以中国传统小吃为载体，打造文艺清新的体验空间。“以情动人”，桃园眷村对用户成功地打出了情感牌。任何的有生命力的场景营造必须是植根于社群的需要，赋予场景文化底蕴，营造符合社群表征的社群感。

　　与传统早餐店不同的是，桃园眷村门店的营业时间是早上7点到凌晨2点半，在每个城市都会有一间店铺作为24小时全时段运营的试点，打破了早点不做夜宵的传统思维。在装修环境中采取了“一步一景”的方式，满足自媒体的拍摄需求。始于餐饮，桃园眷村的目标却不止于餐饮，而是打造围绕“眷”的全品类生活平台。如小眷村，它的模式主要是手工教孩子磨豆浆，进行一些大人与孩子可互动的尝试。通过这种方式，把中国的白案文化传承下来。

　　在经历了大跃进、大爆发的疯狂时代后，商业地产行业进入了精细化、理性化的时代，

　　同时也迎来了商业地产新变革时代，标新立异、特色创新层出不穷。“场景、内容、跨界”已成为商业地产变革的方向。

　　2017年4月中旬，由赢商网主办的以“变革有道：场景•内容•跨界”为主题的第12届中国商业地产节将在广州举办，与行业大咖共论改革之道。作为中国商业地产与零售连锁行业中规模宏大、最具品牌价值和影响力的行业年度盛典，届时将设有六大主题活动：

　　 商业推动地产论坛第十二届年会

　　第四届中国国际商业地产博览会

　　 中国商业地产「金坐标」颁奖盛典

　　创新加速人才发展——2017商业地产人力资源发展高峰论坛

　　独树一帜的订制式平行论坛 / 订制式沙龙 / 订制式午宴 / 订制式欢迎酒会

　　『商业地产人魅力之夜』精英交流酒会

　　更多精彩，请关注第12届中国商业地产节活动专题：http://huodong.winshang.com/2017/

　　咨询热线：020-37128283