壕！跨界Bar的南洋里首进成都 从斯里兰卡空运鲜蟹

　　餐饮类品牌一直是成都各大商场的主力业态，2015年和2016年进驻最多的首店都是餐饮类的。从成都的整体市场来看，外资企业和带有外国风情的餐饮品牌，一向是各大购物中心青睐的租户，为打造商场特色餐饮业态贡献了很大力量。

　　除了美式、日式、韩式料理，近年来南洋菜系也开始大力进驻购物中心， 在成都金融国际中心（IFS）、成都远洋太古里、银泰城、凯德广场·新南、花样世界·奥特莱斯等项目中都能看到这样的特色餐饮。近期成都大悦城（开业时间:2015-12-24、已签约400个品牌）也引入了南洋风味的餐饮品牌——南洋里，将于3月19日正式开业，目前处于试营业期。

　　新加坡风味加入创新元素 进口斯里兰卡蟹不用冰鲜食材

　　南洋里位于成都大悦城5楼，靠近楼顶花园，整体风格偏向于清新的自然风格，除了本身店内大量地使用原木设计，明亮清透的落地窗也将楼顶花园的自然风光尽收眼底。据南洋里创始人李军说，其实目前活跃在成都市场的南洋菜系品牌，分别为新加坡、泰国、越南、马来西亚风格，而南洋里主打新加坡和马来西亚菜系。

南洋里将楼顶花园的自然风光尽收眼底（图片来源：南洋里）

　　李军告诉赢商网，南洋菜系比起西餐来说更接近中国人的口味。而新加坡菜与马来西亚菜也存在区别，马来菜以咖喱为主，新加坡菜则主打健康、清淡饮食，食材多是海鲜类。

　　南洋里主打炉烩帽子火锅、咖喱蟹、海南鸡饭和娘惹菜等特色菜品。据了解，帽子火锅最初起源于越南，味道仅有冬阴功汤，但是李军他们团队在此基础上自创了新加坡风味，即叻沙口味和肉骨茶口味。据了解，叻沙汤面就是马来西亚一道比较出名的菜。

南洋里特色菜品（图片来源：南洋里）

　　肉骨茶则是一道骨肉兼饮茶的饮食方式，相传是华人初来南洋时，为了祛寒发明的一道用当归、枸杞、党参熬煮的茶汤，后有人将猪骨放入茶汤内熬煮，变成了当地著名的美食“肉骨茶”。李军表示，传统肉骨茶是做成一碗，他们在做法上也加入了一些创新元素，将肉骨茶直接做成养生汤底，这在国内并不少见，但在成都却是第一家这么做的。而炉烩帽子火锅里面所有的这些食材都采用活海鲜。

　　南洋里的咖喱蟹、辣椒蟹的原材料，则是采用斯里兰卡野生蟹，肉质更加鲜嫩弹牙。李军称，在新加坡、马来西亚和泰国，都会用这种螃蟹做海鲜菜，但目前在成都却买不到，要从斯里兰卡进口。于是他们与当地捕捞队达成合作，可以定期每周配送两次，并包机空运到成都，因此南洋里所提供的海鲜也打上了“特供”的标签，同时也是南洋里的招牌菜。

南洋里特色菜品（图片来源：南洋里）

　　“斯里兰卡蟹存活期很短，我们跟当地的捕捞队说全部要活蟹。从捕捞到抵达成都，大概要48至72小时，之后会养在店里的海鲜池里，但最多只能养5天。所以我们不会大批量进货，而是每周分两批次进货。”李军对食材的讲究，也让店里多了别样的设施——海鲜池。他解释说他们不用冰鲜食材，所用的海鲜都是当天从市场发货回来，并且当天销完，如有剩下的生鲜就养在海鲜池内，不能养的就扔掉。

　　南洋里跨界“餐厅+海鲜啤酒吧” 夏天将扩展至350平

　　之所以会在成都开一家南洋风味的餐厅，这与李军在新加坡多年留学的经历有关。作为一个拿到新加坡绿卡的成都人，李军回到家乡后就计划开设一家有正宗新加坡风味的餐厅，把南洋风味的美食和生活方式带到成都来，并在店面设计上融入了80后、90后的审美，这就成了南洋里的雏形。

　　南洋里营业面积共180平，赢商网了解到这还不是南洋里的最终形态，只是受天气影响，还未实现特色外摆区。按照李军的计划，夏天会呈现出外摆区，不仅包括一部分的楼顶花园，还将包括楼上70余平的空地平台，届时总营业面积将扩展到350平。同时，餐厅也不会是单一的盈利方式，南洋里将会融汇下午茶、海鲜烧烤、红酒和啤酒。

南洋里店内（图片来源：南洋里）

　　据李军的描述，南洋里的特色外摆区将打造成特色海鲜烧烤区，加入热闹的啤酒夜场元素，同时成都大悦城花园式的结构也能加长南洋里外场的营业时间。特色烧烤的灵感取自于马来西亚吉隆坡夜市，而他们将把当地最正宗的魔鬼鱼烧烤带到成都来。

　　赢商网了解到，魔鬼鱼肉质细腻，在马来西亚菜市上属于常见的一种食材，但在中国属于保护动物。“魔鬼鱼在国内属于二级保护动物，是不允许捕捞的，所以我们还是以进口的方式采买。”李军解释称，目前从外国捕捞的食用魔鬼鱼在国内很受欢迎，成都能够食用魔鬼鱼的餐馆还比较少。

　　在这样高标准的食材选用上，南洋里的运营成本低不了，但价格上却显示出“亲民感”，人均价格在50-80元左右。“价格一开始我们不想调得太高，我们更多的是想把南洋菜系带到成都，让大家了解真正的南洋菜是什么。”李军称目前还有很多人认为南洋菜就是东南亚菜，其实这是错误的认识。

　　对于目前成都的南洋菜系品牌，李军认为或多货少存在一些问题，要么食材、做法不地道，要么就是快餐形式，菜品较为单一。为了避免这些问题，以及弥补市场空缺，李军所创办的南洋里，不仅食材讲究，对厨师也有高标准要求——“厨师长必须来自新加坡或马来西亚，这样才能做出地道的料理。”

　　将在成都布局3-4家 银泰、远洋太古里、环球中心是未来目标 

　　“我也想把海南鸡饭做成海南鸡饭里的‘LV’，”李军称很多人问他，开南洋里只是为了情怀吗？“做餐饮肯定要想着盈利，但我想得更多的是如何做好一个品牌。”他用高标准的选材要求，以及看似不盈利的方式，来达到树立品牌的目的。

　　据悉，南洋里2017年将在成都拓展2-3家门店，大成都范围内将布局3-4家。除了成都，南洋里还将拓展到西安、云南、湖南、湖北，最后一步可能会考虑重庆。李军认为重庆对于异域菜的接受力没有成都强，所以不会优先考虑，而云南、西安的市场是非常庞大的。

南洋里成都大悦城店（图片来源：南洋里）

南洋里成都大悦城店效果图（图片来源：南洋里）

　　因为不考虑做大批量、高翻台率的餐厅，而是走精致路线，所以店面面积未来将控制在200-300平。为了保证食材和品质质量，南洋里门店将以直营形式运营，不考虑加盟。

　　对于选址，李军更倾向于商业综合体，他认为整个人群消费习惯在往综合体转，普通街区餐饮未来会越来越难做。另外，如今综合体愈发重视体验业态，将不同元素融合在一起，包含了零售、亲子、餐饮和娱乐等多种业态，这让李军坚定了以综合体为主要拓展方向的念头，而综合体的业态组合以及运营能力也是南洋里考虑入驻的因素。

　　另外，跨界餐厅和酒吧的南洋里，因为“多重身份”，在入驻时也会考虑到是否有足够的外摆空间，以及营业时间能否加长等问题。

南洋里创始人李军

　　在未来拓展计划中，南洋里会考虑进驻银泰、环球中心，成都远洋太古里也是未来“野心”之一。李军认为，目前的南洋里定价是中等偏低，等品牌成熟后会在规模、装修等方面做升级，而2.0版本将以旗舰店的形式存在。

　　“前期创业时期不会考虑成都远洋太古里，如果能做出知名度和影响力，我们会考虑去开一家形象店。”李军认为成都远洋太古里已成为成都的一个地标，很适合开设品牌形象店。但除了成都远洋太古里，他也考虑在独栋别墅开一间旗舰店。