折耳根炒鱼香肉丝、加好友成会员……这家黔菜太会玩

　　（赢商网贵州站 郑钰辉 报道）折耳根鱼香肉丝、米皮回锅肉……还有各种各样来自乡野的时蔬，这家新派黔菜只用了短短一年时间，就成为外地人来贵州必吃的黔菜代表之一。但能让顾客源源不断前来的，除了带着创新基因的各种菜品，还有他们的营销手法。

　　商业高速发展，也催生了各种营销手法的升级，“粉丝经济”、“网红经济”、“IP效应”等模式层出不穷。而贵阳新派黔菜品牌“花楸树下”的创始人之一石进金，却用了一种看起来很“笨”的方法来增加与顾客之间的黏性——他把每位会员都变成朋友圈好友，并以此培养了一群高黏性、高回头率的会员。

创始人之一石进金发在朋友圈的“广告”

　　“花楸树下”自2016年1月1日开业以来，店里几乎天天满座。“没有花钱做广告，靠的就是朋友圈的‘好友’和一些顾客的口碑相传。”石进金告诉赢商网贵州站，目前他通过不同微信号累积的好友已达1.6万人，凡是有他微信号的顾客，就餐时就能享受店里的会员价。而基于这样的会员基础，石进金已经和合伙人筹备在文昌北路和保利凤凰湾各开一店，预计今年秋季将开门迎客。

　　说起花楸树下的经营思路，石进金认为是食材好、敢创新、会营销。

　　盗汗鸡是花楸树下的明星菜品，在食材上选用的是有名的贞丰土鸡。“食材重要，加工的过程也很重要。”石进金说，盗汗鸡是将盗汗锅放在盛满水的大锅里蒸，蒸汽会从孔进去锅中形成水滴落坛中形成汤汁，蒸这样一锅鸡需要7个小时，蒸出来的鸡汤十分鲜甜，鸡肉也软糯易去骨。不过要吃上这一道菜也并不容易，至少需要提前一天预订。

七个小时蒸出的盗汗鸡

　　除此之外，店里提供的蔬菜也非常有特色，基本上都是野菜，包括板蓝根、藏红花、茉莉花、石榴花、捧瓜尖等一系列只有贵州人才叫得出名字的蔬菜。不仅如此，花楸树下为顾客提供的饮料全部是现选现榨，就连榨汁机，选用的也是惠人的原汁机。

别具特点的洗手池

　　吃惯了冷冻鸡胸肉做的宫爆鸡丁，再到花楸树下吃宫爆板筋加鸡丁就会有种惊艳的感觉。“我们的鸡丁是从每天现杀的鸡身上剃下来，绝对没有冷冻，口感和味道都完全不一样。”石进金说，将不同的食材进行混炒，也是店里的一大特色，除了将板筋和鸡丁混在一起做菜外，店里还有将肥肠、腰花、肚条混在一起做的宫爆三宝，有以折耳根为配料的鱼香肉丝、以米皮为配菜的回锅肉，甚至还有将猪脑和豆腐混在一起做的脑花豆腐。

米皮回锅肉

　　“我一直觉得贵州菜很好吃。”石进金说，在花楸树下开业前，团队也曾到上海、成都等一些国内城市去考察，虽然这些地方的饮食味道在他一个纯正的贵州人看来并不突出，但其对于菜品的包装、创新，乃至对就餐环境的打造，都让花楸树下的团队触动很大。这也让花楸树下坚定地选择以黔菜为核心，并在这个基础上进行菜品创新、环境升级，并每半年对菜单进行一次调整。

　　花楸树下的品牌创始人各有分工，石进金负责是品牌的营销部分。根据他的思路，店内所有菜品都设置了会员价，却没有会员卡。“所有的会员都是我朋友圈的好友，出示我的微信就可以打折。”石进金认为，这是一种看起来很“笨”，却十分有效的方式，朋友圈的好友会基于对他的信任选择花楸树下，花楸树下的顾客会因为对餐厅的认可选择成为他朋友圈的一份子。

花楸树下的蔬菜基地

　　石进金对于贵阳文化的热爱，也渗透到了他的营销之中。在他的朋友圈里，经常会出现很多只有了解贵阳方言的人才能看懂的“营销段子”，“很多人会因此和我互动，拉近彼此间的距离。”而石进金对于客户的经营也是十分用心的，在餐厅开业一周年的日子，他给每位前来就餐的顾客派发了红包；在农历新年到来之际，他又上门给到餐厅用餐较多的顾客送去新年礼包。

店内的餐桌及装饰

　　坚持初心，砥砺前行。“目前我的朋友圈人数大概有1.6万人，因为交通不便，真正到花楸树下用餐的还并不多。”石进金说，经常供不应求催生了他们再开两家花楸树下餐厅的想法，但要把花楸树下做成新派黔菜的代表品牌，显然还有很长的路要走。