中国烘焙店约有8万家 智能化管理能为连锁门店提效

　　在百度地图上搜索“面包西点”，在中国大概有8万家店，这个数字可以粗略看做是中国烘焙店的总量。

　　市场看着不大，但也有自身明显的痛点。尤其是对于连锁店的老板来说，管理是最大的难题。稍大的连锁通常会采购ERP，费用一般在十万、百万量级，但用的上的只是其中一部分功能。另外，企业内部使用的ERP、CRM、POS系统、微商城等往往彼此割裂，用户数据、库存、钱流都不同步，关键数据的统计依然靠手工，无法及时支撑经营决策，甚至连赚钱赔钱都算不清楚。

　　36氪近日接触的麦田守望主要帮助烘焙连锁企业解决这些问题，提供全价值链管理软件。包括需求链服务，比如微信商城、门店POS、会员CRM；以及供应链服务，比如订货、库存、生产等方面的服务。

　　简单的说，这套系统将ERP、CRM、POS、微信商城等系统融合到一起，打通了从原料购入到货物售出的全过程。

　　那么，这些功能传统软件不能实现吗？创始人董斐解释，传统软件功能齐全，但很难贴合烘焙行业的具体应用场景。烘焙门店对于SaaS管理软件的要求高于零售店、餐饮店，它包含生产制造环节，对于每一品类的保质期也有严格管理，库存管理和配方管理也有更高要求。

　　举例来说，零售店进一瓶水，卖出去的时候还是一瓶水，但烘焙店不同，进货是面粉、糖、奶油等，卖出去的则是面包。烘焙跟一般餐饮也有区别，餐饮店很少做配方管理或库存管理，烘焙原料通常几百种，生产需要按照一定比例调用原材料。另外，进货的时候往往以袋、箱为单位，但制作时以克为单位。如果不能精确计算，很容易造成浪费。很多细节也是烘焙业场景下才有的，比如一般零售店可以给商品贴条形码，或者商品本来进货就自带条形码，销售时可以直接扫码，而很多现烤面包没法贴条形码，所以烘焙店一般都采用触屏式收银机。

　　另外就是上文提到的信息割裂。由于内部的ERP、CRM、POS系统、微商城等无法打通，用户数据、库存、钱流无法同步。老板只能大概知道卖了多少、买了多少，如果想了解具体细节，会计得熬几天用excel汇总各处数据。至于资金周转率、库存里原料是否在保质期内等，更是无法得知。很多软件从功能的角度做的很全面，但董斐认为，从行业维度去深化产品，让各个功能间的信息按价值链流动起来，才能让软件更大发挥价值。

　　那么，为什么一开始就要做一套全价值链的产品，而不是打通企业现有的软件？董斐称，也尝试过做对接，但是存在三个问题。一是对方提供的接口不稳定，团队维护成本很高；二是对方通常只会提供订单数据，核心的用户数据会攥在自己手上，团队无法做进一步的用户分析、营销等；三是一些系统已经很老了，对接难度很大。

　　董斐告诉36氪，这些需求是跟客户不断沟通碰撞了解到的，因此这套系统增加了食材监控保质期、配方管理等功能。在收银系统方面，系统能够兼容门店已有的Windows收银机。会员营销方面，团队基于微信平台搭建了微信商城，提供多种营销手段，以及简单的用户画像。同时，线上线下的销售、库存、优惠、配送等都能同步。在此基础上，系统能提供多维数据分析，包括销量库存、消费者行为分析等。结算方面，微信支付、支付宝已实现自动对账。

　　团队从2014年年中开始开发这套系统，前期主要为创始团队自己投入。目前，这套系统即将正式投入市场。创始人董斐是中科院计算机专业博士，创业前在某大型公司担任高管，负责软件研发、销售、客户咨询等。团队均为技术人员。