食色飞白：在江湖美食中演绎地道的重庆性格

　　编者按：市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理、感官体验，“诱发”了大量新兴品牌的崛起。重庆，一座以年轻人为主的城市，新兴品牌崛起正在日趋加速。近几年，大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在重庆甚至全国市场发展火爆，深受消费者青睐。为此，赢商网独家策划“重庆本土热门新兴品牌发展”系列报道，征集选取创立于重庆、在重庆本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌，采访品牌创始，梳理其品牌特色，品牌发展情况以及拓展计划，以供业内参考借鉴。　 

　　食色性也，在江湖唯有美食与美色不可辜负；

　　闹热飞白，觥筹交错欢声笑语间才成这江湖。

　　这里是大侠们豪情万丈快意恩仇的江湖圣地，这里也是文人雅士舞文弄墨聚集赏玩的清雅小间。在这里你可以大口吃肉，大口喝酒；在这里你也可以寻一处安静角落，拍几张充满格调的照片，定格美好的瞬间。

　　江湖菜源自于市井，发迹于大排档、小酒家，所以人们印象中的江湖菜就是“土、粗、杂”。然而食色飞白，却将“土气”和“雅气”恰到好处地融合在了一起。初遇食色飞白者，皆评其谓大俗大雅！

　　搭一段“飞白” 演绎一种重庆性格

　　从知名广告公司的广告人到街边小饭店的老板，再到如今做得风生水起的食色飞白餐厅老板。这个圆脸、平头、小眼睛，又丝毫没有老板做派的重庆男人，江湖人都称其为飞哥！

　　食色飞白品牌创始人 王龙飞

　　食色飞白的前身是个名字一听就很重庆的小餐馆——江湖食堂。2006年底，江湖食堂在鹞子丘老巷开业，位置比较偏僻。但是得益于飞哥广阔的人脉，江湖食堂做得也是有声有色！食色飞白可以说是江湖食堂的升华版。2010年江湖食堂正式更名为食色飞白，2014年迁址北滨路鎏嘉码头，飞哥带着他的江湖菜从街角走向了更大的舞台。2016年5月食色飞白九街店开业。

　　“食色飞白”的名字来自于飞哥的良师益友闫家旭之手。食色性也，人间烟火，“食色”代表了美食，讲究食色并茂；“飞白”是因为老板醉酒后喜爱和陌生人“搭白”，再加上老板名字有一个飞字而得。“飞白”亦取书法飞白灵动之意，寓意着轻松随意不拘束，在“食色飞白”吃饭，大家可以尽情地开怀畅饮谈笑风生……

　　十年来，食色飞白始终坚持重庆人认真、用心、创新求变的性格，用一道道美味带给食客舌尖上的感动！　　 

　　在街边码头旁 在闹市阶梯上

　　重庆是个码头文化熏陶出来的大江湖，也许记忆中的老重庆已经远去，但是它却以另一种形式永久地流传了下来。独特的码头文化，造就了重庆人豪爽洒脱的性格，也造就了今天的重庆！

　　坐落于鎏嘉码头的食色飞白，空间设计充满了工业质感，作为店铺门面的铁皮大门，让人有种亲临工厂的感觉。店内大片的绿色植物完美融合在工业气息内。整个店面采用LOFT风格设计，裸露的管道、浓墨重彩的手绘墙以及店内摆放着的复古铁皮老式放映机、打字机等，都提升了整个空间的调性。临江一面，采用全透明式玻璃窗设计，华灯初上时，杯盏相交，把酒言欢，还有什么烦恼不能丢掉？

　　而位于九街的食色飞白，整体设计虽然也是走工业金属范儿，但并不是食色飞白鎏嘉码头店的复制版。食色飞白九街店的墙面漆和艺术字体都采用了红色书法体来撞色，桌椅带一点闽式情调，厨房围栏则采用集装箱材料，极具个性。飞哥告诉笔者，就算以后开新店，店面的风格设计也不会进行单调的复制，以免给老顾客造成视觉上的审美疲劳！　 

　　味道是核心竞争力 做最纯粹的江湖菜

　　向来以美食、美女、美景著称的重庆，美食文化尤为繁盛，各地名特小吃齐聚一堂。再加上现代年轻人喜欢猎奇，喜欢尝试新鲜事物，给餐饮带来了更多的竞争和压力。那么在众多美食的包围下，作为重庆本土品牌的食色飞白又是如何突围的呢？

　　飞哥说，十年的餐饮经验告诉他，做餐饮光有调性和好的服务是不够的，“味道”才是真正的核心竞争力。虽然现在的年轻人在饮食上喜欢标新立异，追求刺激。但是做餐饮如果光有噱头，抓不住食客们的胃，也是很难维持下去的。据餐饮大数据专家零点餐e通统计，2015年北上广深四个一线城市餐饮品牌关店达16万家。

　　依赖于独特的地理位置和气候条件，自古以来重庆人就形成了“尚麻辣，好辛香”的饮食习俗，可谓是无辣不欢。因此，以渝派菜系为代表的江湖菜80%都是以麻辣为基调。

　　一心只做最纯粹、最正宗的江湖菜，食色飞白的菜品由渝菜大厨严格把关，选材严格，所用鸡、鸭、兔等，全部来自自养农场，并且由专门的人负责宰杀清理，健康安全。菜品烹饪时搭配最讲究的作料，做到了真正的食色并茂。店内招牌菜——铁板脑花，陪伴了食色飞白十余载，期间菜品的制作工艺、口味都在不断地精进。铁板上，经过秘制调料精心腌制的脑花滋滋作响，闻之瞬间香气四溢；望之令人倍感口舌生津。此时用苍白的文字已不足以形容其美味，只觉每一口都是一场味蕾的盛宴。飞白第一蒸，也是到店必点的美味，红白相间的三线肉、优质排骨、饱满肥肠酥糯南瓜，搭配秘制蒸料，再用竹笼蒸制，保留了各种食材不同的口感。肉糯，味香，实乃真正的人间美味。

　　为了保留江湖菜不拘一格的美食精神，老板在和大厨的反复沟通中，保留了江湖菜盆满钵溢、盆钵纷呈的特色，不用多余的噱头来博眼球，做到了真正的足量、够味！人均80元左右的价格，较其他动辄几百的餐厅来说，实在是亲民，同时你还能在高逼格的环境中，吃得过瘾，喝得舒心！

　　食色飞白走到今天，受到了不少知名项目的关注，但若进驻购物中心，势必会涉及到是否符合购物中心定位、菜品调整等一系列问题。为了坚持做最纯粹的江湖菜这份信念，老板谢绝了不少邀请。飞哥表示，食色飞白会一直与时俱进，不断创新出更多能够震撼人们味觉的菜品，但是食色飞白会保持至少50％的麻辣不变。不忘初心，发扬传承最正宗的江湖菜。所以，食色飞白走到今天，还有一份难能可贵的坚持。　　 

　　用认真的态度 职业化的规范 用心做好每一次的服务

　　从街边小店到如今400㎡左右的鎏嘉码头店，可以说是食色飞白店面的一次升级改造，同时也是食色飞白团队的一次蜕变。无论是从厨师团队、服务团队到管理团队，食色飞白都做到了全方位的升级。在飞哥看来，经营好一家餐厅，团队很重要。据透露，此前有不少知名商场邀请其开店，但是考虑到团队尚未成熟，飞哥都拒绝了对方的好意，为此也得罪过不少人。此后，他用一年的时间来打造自己的团队，如今时机已经成熟。飞哥表示，食色飞白今年会在重庆开店两家，明年年初再开一家。选址方面，重点考虑商业综合体项目，面积大概在500㎡左右。至于营业模式，目前仅考虑直营，因为只有直营才能从团队管理、食材选取等方面进行全方位的品质掌控。

（图片由商家提供）