食色飞白:在江湖美食中演绎地道的重庆性格

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赢商网 http://www.winshang.com2017年04月27日20:10来自:赢商网重庆站 郭志花
核心提示:2010年江湖食堂正式更名为食色飞白,2014年迁址北滨路鎏嘉码头,飞哥带着他的江湖菜从街角走向了更大的舞台。

  编者按:市场需求瞬息万变,消费者的猎奇心理、感官体验,“诱发”了大量新兴品牌的崛起。重庆,一座以年轻人为主的城市,新兴品牌崛起正在日趋加速。近几年,大量儿童娱乐、潮流餐饮、零售等品牌快速在重庆甚至全国市场发展火爆,深受消费者青睐。为此,赢商网独家策划“重庆本土热门新兴品牌发展”系列报道,征集选取创立于重庆、在重庆本土甚至全国发展迅猛与火爆的品牌,采访品牌创始,梳理其品牌特色,品牌发展情况以及拓展计划,以供业内参考借鉴。  

  食色性也,在江湖唯有美食与美色不可辜负;

  闹热飞白,觥筹交错欢声笑语间才成这江湖。

  这里是大侠们豪情万丈快意恩仇的江湖圣地,这里也是文人雅士舞文弄墨聚集赏玩的清雅小间。在这里你可以大口吃肉,大口喝酒;在这里你也可以寻一处安静角落,拍几张充满格调的照片,定格美好的瞬间。

  江湖菜源自于市井,发迹于大排档、小酒家,所以人们印象中的江湖菜就是“土、粗、杂”。然而食色飞白,却将“土气”和“雅气”恰到好处地融合在了一起。初遇食色飞白者,皆评其谓大俗大雅!

  搭一段“飞白” 演绎一种重庆性格

  从知名广告公司的广告人到街边小饭店的老板,再到如今做得风生水起的食色飞白餐厅老板。这个圆脸、平头、小眼睛,又丝毫没有老板做派的重庆男人,江湖人都称其为飞哥!

  

  食色飞白品牌创始人 王龙飞

  食色飞白的前身是个名字一听就很重庆的小餐馆——江湖食堂。2006年底,江湖食堂在鹞子丘老巷开业,位置比较偏僻。但是得益于飞哥广阔的人脉,江湖食堂做得也是有声有色!食色飞白可以说是江湖食堂的升华版。2010年江湖食堂正式更名为食色飞白,2014年迁址北滨路鎏嘉码头,飞哥带着他的江湖菜从街角走向了更大的舞台。2016年5月食色飞白九街店开业。

  

  “食色飞白”的名字来自于飞哥的良师益友闫家旭之手。食色性也,人间烟火,“食色”代表了美食,讲究食色并茂;“飞白”是因为老板醉酒后喜爱和陌生人“搭白”,再加上老板名字有一个飞字而得。“飞白”亦取书法飞白灵动之意,寓意着轻松随意不拘束,在“食色飞白”吃饭,大家可以尽情地开怀畅饮谈笑风生……

  

  十年来,食色飞白始终坚持重庆人认真、用心、创新求变的性格,用一道道美味带给食客舌尖上的感动!   

  在街边码头旁 在闹市阶梯上

  重庆是个码头文化熏陶出来的大江湖,也许记忆中的老重庆已经远去,但是它却以另一种形式永久地流传了下来。独特的码头文化,造就了重庆人豪爽洒脱的性格,也造就了今天的重庆!

  

  

  坐落于鎏嘉码头的食色飞白,空间设计充满了工业质感,作为店铺门面的铁皮大门,让人有种亲临工厂的感觉。店内大片的绿色植物完美融合在工业气息内。整个店面采用LOFT风格设计,裸露的管道、浓墨重彩的手绘墙以及店内摆放着的复古铁皮老式放映机、打字机等,都提升了整个空间的调性。临江一面,采用全透明式玻璃窗设计,华灯初上时,杯盏相交,把酒言欢,还有什么烦恼不能丢掉?

  

  

  而位于九街的食色飞白,整体设计虽然也是走工业金属范儿,但并不是食色飞白鎏嘉码头店的复制版。食色飞白九街店的墙面漆和艺术字体都采用了红色书法体来撞色,桌椅带一点闽式情调,厨房围栏则采用集装箱材料,极具个性。飞哥告诉笔者,就算以后开新店,店面的风格设计也不会进行单调的复制,以免给老顾客造成视觉上的审美疲劳!  

  味道是核心竞争力 做最纯粹的江湖菜

  向来以美食、美女、美景著称的重庆,美食文化尤为繁盛,各地名特小吃齐聚一堂。再加上现代年轻人喜欢猎奇,喜欢尝试新鲜事物,给餐饮带来了更多的竞争和压力。那么在众多美食的包围下,作为重庆本土品牌的食色飞白又是如何突围的呢?

  

  飞哥说,十年的餐饮经验告诉他,做餐饮光有调性和好的服务是不够的,“味道”才是真正的核心竞争力。虽然现在的年轻人在饮食上喜欢标新立异,追求刺激。但是做餐饮如果光有噱头,抓不住食客们的胃,也是很难维持下去的。据餐饮大数据专家零点餐e通统计,2015年北上广深四个一线城市餐饮品牌关店达16万家。

  依赖于独特的地理位置和气候条件,自古以来重庆人就形成了“尚麻辣,好辛香”的饮食习俗,可谓是无辣不欢。因此,以渝派菜系为代表的江湖菜80%都是以麻辣为基调。

  一心只做最纯粹、最正宗的江湖菜,食色飞白的菜品由渝菜大厨严格把关,选材严格,所用鸡、鸭、兔等,全部来自自养农场,并且由专门的人负责宰杀清理,健康安全。菜品烹饪时搭配最讲究的作料,做到了真正的食色并茂。店内招牌菜——铁板脑花,陪伴了食色飞白十余载,期间菜品的制作工艺、口味都在不断地精进。铁板上,经过秘制调料精心腌制的脑花滋滋作响,闻之瞬间香气四溢;望之令人倍感口舌生津。此时用苍白的文字已不足以形容其美味,只觉每一口都是一场味蕾的盛宴。飞白第一蒸,也是到店必点的美味,红白相间的三线肉、优质排骨、饱满肥肠酥糯南瓜,搭配秘制蒸料,再用竹笼蒸制,保留了各种食材不同的口感。肉糯,味香,实乃真正的人间美味。

  

  

  为了保留江湖菜不拘一格的美食精神,老板在和大厨的反复沟通中,保留了江湖菜盆满钵溢、盆钵纷呈的特色,不用多余的噱头来博眼球,做到了真正的足量、够味!人均80元左右的价格,较其他动辄几百的餐厅来说,实在是亲民,同时你还能在高逼格的环境中,吃得过瘾,喝得舒心!

  

  

  

  食色飞白走到今天,受到了不少知名项目的关注,但若进驻购物中心,势必会涉及到是否符合购物中心定位、菜品调整等一系列问题。为了坚持做最纯粹的江湖菜这份信念,老板谢绝了不少邀请。飞哥表示,食色飞白会一直与时俱进,不断创新出更多能够震撼人们味觉的菜品,但是食色飞白会保持至少50%的麻辣不变。不忘初心,发扬传承最正宗的江湖菜。所以,食色飞白走到今天,还有一份难能可贵的坚持。   

  用认真的态度 职业化的规范 用心做好每一次的服务

  从街边小店到如今400㎡左右的鎏嘉码头店,可以说是食色飞白店面的一次升级改造,同时也是食色飞白团队的一次蜕变。无论是从厨师团队、服务团队到管理团队,食色飞白都做到了全方位的升级。在飞哥看来,经营好一家餐厅,团队很重要。据透露,此前有不少知名商场邀请其开店,但是考虑到团队尚未成熟,飞哥都拒绝了对方的好意,为此也得罪过不少人。此后,他用一年的时间来打造自己的团队,如今时机已经成熟。飞哥表示,食色飞白今年会在重庆开店两家,明年年初再开一家。选址方面,重点考虑商业综合体项目,面积大概在500㎡左右。至于营业模式,目前仅考虑直营,因为只有直营才能从团队管理、食材选取等方面进行全方位的品质掌控。

(图片由商家提供)

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