袍哥餐厅创始人陈哲:品类挖掘和升级要接地气

赢商网 李玉玲   2017-06-09 23:56
核心提示:袍哥餐厅创始人陈哲表示,做餐厅首先需要了解消费者,了解锁定的这个客户群需要什么,喜欢什么,然后针对性地展开攻势。

  6月7日,“餐饮品类细分的变革加速和玩法迭代”为主题的私享会在广州举行。本次活动由赢商网联合2R主办,奥买家集团独家协办,邀请餐饮行业嘉宾针对餐饮行业当下的痛点进行深入探讨和分析。

袍哥餐厅创始人陈哲

  在会上,袍哥餐厅创始人陈哲表示,做餐厅首先需要了解消费者,了解锁定的这个客户群需要什么,喜欢什么,然后针对性地展开攻势。

  锁定客户群,瞄准需求展开攻势

  袍哥餐厅创始人陈哲表示:“做一个餐厅,最终需要的定位就是要接地气。餐饮品类细分化的机遇是什么呢?首先得明确锁定什么样的客户群。如果锁定的客户群是中产阶层,那么就要在品质、品味上下功夫;如果锁定就是90后,那么只要抓住他们最在意的点。”

  陈哲把做餐饮比喻为追女孩。在这个过程当中,你要了解你要追的对象是一个什么样的人,比如对方是90后,那么就要了解90后的想法、爱好、消费理念等等。而对应餐饮行业,就是要了解你的目标消费群体。

  “我们要建立品牌,更多需要考虑消费者需要什么,而且在这个需求的基础上多做点什么,这样才能真正占据消费者心智。”。

  陈哲强调:“不要幻想取悦所有消费者,只取悦我们的目标消费者,而且也不要为他们做所有事情,重点做好他们最在乎的事情,把这一个点打破,消费者就会爱上你。”

  餐饮品类升级要接地气

  对于餐饮品类升级,陈哲认为,要考虑到传统的消费习惯,也就是接地气。

  陈哲举了一个自身做的一次“不接地气”的案例——把川菜做成西式简餐。把川菜做成西式简餐具体如何操作呢?“我们把酸菜鱼做成酸菜鱼扒、把水煮鱼做成水煮鱼扒……这一系列的东西。有的消费者一个月内可以来吃4、5次,这绝对是真爱。但是对于绝大多数的消费者来说,还是太新了,大家可能短时间内难以接受,这个店最后以亏本告终。”陈哲认为,中国人传统观念的根深蒂固,在吃方面也是一样,所以挖掘品类空白或者品类升级,不要太过于创新。

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