蛙来哒做实力派网红 聚焦牛蛙单品开满100家店

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2017年07月06日09:27来自:赢商网 蔡妍妍
核心提示:蛙来哒至今全国已有80家门店,月营业额突破百万,日翻台率达到7轮,年收入近6亿。从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的第一。

  (赢商网报道)“品类”的概念是近三年才频繁出现在餐饮行业,品类创新给餐饮市场开辟了新的赛道。以单品聚焦模式,开创炭烧牛蛙形式的蛙来哒从中脱颖而出。

  2009年,第一家蛙来哒在湖南长沙开店,并且持续盈利。

  2015年开始进入购物中心,至今全国已有80家门店,2017年完成全国100家店的目标。

  月营业额突破百万,日翻台率达到7轮,年收入近6亿....

  如今,蛙来哒从开店规模到知名度都称得上是牛蛙品类的第一。

  ▲蛙来哒创始人 罗清

  对于蛙来哒这样的单品品牌该如何提升自我竞争力,以及其生命周期可以持续多久等疑问, 新店商研习社特地邀请了蛙来哒创始人罗清,为我们一一分享她的独到见解。

   

  聚焦牛蛙单品,成牛蛙品类第一

  罗清告诉我们,创办蛙来哒是为了支持哥哥罗浩一直以来开餐厅的梦想。尽管两人都是餐饮界的门外汉,做餐饮也特别难,但抵挡不住一颗热爱美食的心,兄妹俩说干就干。2009年,仅用了2个月的筹备时间就开第一家店。   

  2014年,罗清兄妹决定聚焦牛蛙这个单品,对蛙来哒进行品牌重新包装、重新梳理结构、并升级改造;2015年,放弃牛蛙以外的其他菜品,终于推出聚焦炭烧牛蛙的单品连锁餐厅。从那时开始餐饮行业变得十分火爆,蛙来哒也从聚焦品类、品类创新脱颖而出,成为品类的第一。

  蛙来哒选择的是美国牛蛙品种,这种牛蛙本身脂肪含量低、蛋白质含量高,是比较优质的蛋白质肉类,比起田鸡会肉质纤维更细嫩,口感更嫩滑。

  从过去的传统菜式,浓缩成了12种牛蛙口味菜品,配以饮品、副菜、小食,使得产品专注且丰富。其中比较受欢迎的有炭烤牛蛙双椒味、香辣味、紫苏味等,属于创新型的湘菜口味。   

  同时,蛙来哒已经在广东、海南、湖南都设有自己的养殖基地,牛蛙每天从基地直接配送,没有其他中间环节,鲜活到店,新鲜宰杀。所有直营店都已实现自供,保证了牛蛙的新鲜度。

  罗清表示,接下来会逐步将加盟门店纳入这个体系,尽快实现每个城市每家门店都由自己的养殖基地直供。

  是什么原因让他们从一开始就看中牛蛙市场,选择牛蛙呢?

  罗清说,“我们看好牛蛙这个品类具有足够大的生命力和足够大的市场,我们在这个品类里面的布局,也是着眼于长远,整个加盟合作过程都是踏踏实实的做品牌。”

  1.牛蛙在湖南川湘菜中比较经典的菜式,很多川湘菜餐厅里99%都会有牛蛙这道菜的存在,占据较大的市场份额;

  2.牛蛙是能被消费者广泛接受的传统美食,它的存在类似于小龙虾,由历史累积而成的消费习惯,具有非常广泛的群众基础;

  3.罗浩对牛蛙有独特的理解,想要在牛蛙市场上做出差异化;

  4.蛙来哒是第一个专注在牛蛙上面的人,把它打造成了一个独特的品牌,并且以这个品类为聚焦做自己的品牌发展。

   

  月营业额超100万,今年开满100家

 

  从2009年到2014年之间,蛙来哒一直是一家主打牛蛙的传统街边餐厅。秉承着要发展成一个连锁的餐饮品牌,为了寻找一个合适的、真正能够在市场上有生命力、有竞争力的模式,罗清兄妹俩进行了很多探索。

  罗清以她在科技行业多年的经验和思路, 期间先后开创了三个新的餐饮品牌(烤鱼品牌“爱尚烤鱼”、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”、湘菜品牌“味之翼·湘”),经过了四种不同的商业模式,亏损了近千万,最后只有蛙来哒存活下来,并且盈利状况一直很好。

  2015年开始进驻购物中心后,全国标准化模式开始放开加盟,其中直营店与加盟店的占比是1:3。目前在上海、深圳、广州、长沙等多个城市有80家分店,选址上一定要成熟的城市商业综合体,面积要求在260—360平米之间。  

  据罗清透露,未来将会在长沙、深圳、上海和北京成立管理公司,以这四个地方为主要中心,向周边辐射管理和发展。并且争取今年内能在北京开店,2017年完成全国100家店的目标。  

  蛙来哒80家店,每一家店的风格设计都是完全统一的,最新的上海来福士店是2.0版本的全新店铺设计。沿袭原本的美式酒吧风格和工业风之外,会增加更多时尚和华丽的元素,提升整个店面的档次和格调,使品牌充满个性的视觉体验。

   

  创意营销,标准化造管理体系

  罗清表示,蛙来哒一直以来都是遵循好吃、好玩、有趣的品牌定位和品牌文化。60-70元的客单价也吸引了众多的年轻消费客群。因此,锁定目标群体,在整个品牌设计、产品菜单结构都是依照这一定位去设置和呈现的。  

  蛙来哒主要以创意的方式来推广营销,来维护自己的消费群体,力求让参加活动的人能够有期待和惊喜。不仅跟小黄车ofo、滴滴出行合作多项推广活动,还会长期支持城市马拉松比赛以及各种公益活动,甚至曾参加过《天天向上》等电视台的综艺活动宣传品牌形象,打响知名度。

  蛙来哒作为连锁餐饮,把这个品类做火了之后,不可避免的有很多的跟风者。那么在如此好的发展趋势里,蛙来哒该如何提升品牌的自我竞争力? 

  “我们的开店速度和全国布局各方面都很快速,而对于同行来说,最终比拼的一定是管理能力。品牌连锁发展,需要要求每一家餐厅的出品、环境、服务和卫生都能够达到一个让顾客满意程度,所有的连锁餐厅最后都要达到一定管理水准。”罗清分析道。 

  而所谓的管理水准,就是标准的执行程度,标准的严谨程度、标准被严格执行的程度。

  蛙来哒从2009年就开始打造整个管理体系,从一开始就计划做全国连锁餐厅,几年的摸索中,罗清一直在打造标准体系,包括管理团队的培训、提升;最终还需要不断精进、提升,这是核心竞争力。

   

  实力派网红餐厅,生命周期长

  蛙来哒最近进驻了上海人民广场来福士,在这个网红餐饮聚集地,有喜茶、还有鲍师傅。面对竞争十分激烈的上海餐饮市场,这家蛙来哒每天都大排长龙,160平米的小店月营业额突破100万。有人说,它是第三大网红;罗清却说,蛙来哒是“实力网红”!

  “大多数的网红餐厅是昙花一现的,也许因为很特别、很创意,很新奇而被很多人追捧,但新鲜度过后就不见了,那种便是昙花一现的网红餐饮。”罗清解释道。

  而蛙来哒属于另一种“网红”,也是短时间内火遍全国、家喻户晓…这类型品牌的创始人,本身有别于传统餐饮人,他们在整个品牌构思、定位、产品及推广营销上,都会有不一样的思路。

  这类型的网红餐厅在消费者和行业中拥有非常大的知名度,与第一种网红餐厅的最大区别是:

  1.对产品有自己真正的理解、独特的见解;

  2.在整个运营管理体系积累了很久的沉淀,背后有强大体系支撑,并不是突然冒红;

  3.蛙来哒作为“实力网红”,从09年到15年扎实干了6年,打造了坚实的管理体系,拥有强大的运营团队、全面的战略计划,解决了品牌未来发展的后顾之忧。

(图片来源:蛙来哒)

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文章关键词:蛙来哒 罗清 牛蛙
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