“慢”下来 和府捞面如何重新定义中式面馆？

　　作为一个快餐品牌，和府捞面却在竭力营造一个“慢环境”，其中究竟是何逻辑？

　　2013年的江苏如皋市，一个开在书房里的面食品牌“和府捞面”横空出世，4年来它以考究的中式元素、过人的菜品口味、另类的运营模式在一众中式快餐品牌中脱颖而出，已在全国开出88家门店，并将很快达到100家。

　　区别于中式面馆的普遍特点：简单的环境、低廉的用料、刚及格的口味，和府捞面用精致考究重新定义了这个行业。

　　“慢”氛围：书房里治愈心灵

　　和府捞面的最新宣传片里讲了两个相似的故事，同样的都市男女，工作繁忙压力大，每天吃饭大多是将就，这都是白领的真实写照，而和府捞面成了一个治愈的场所。

　　面对都市白领快节奏的生活特点，和府捞面反其道而行，希望顾客能在自己的店内体验慢生活方式，享受精神上片刻的安静与轻松。

　　在场景打造上，和府捞面将中式书房与面馆完美结合在一起，采用中国传统文化的代表性装饰元素，比如中式圆形镂空屏风、大红灯笼、龙头水井，以及福文化与禅文化的元素体现沉稳大气的氛围。除此之外，每一家门店也是个小小图书馆，实实在在拥有藏书5000本。

　　环境的营造影响身在其中的顾客。如快餐品牌麦当劳，鲜艳的红色及黄色背景能让你食欲大开。而在和府捞面的古木色主色调，以及一整面墙都是书籍的背景下，你可以从顾客的脸上看到慢下来的轻松感。

　　在服务上，和府捞面也遵循着不打扰的原则，只按定位系统送餐，不提供其他多余的服务。顾客通过开放式厨房自选食物，让取用更为自由。

　　和府捞面的创始人告诉赢商网，这是一个物质充足而精神匮乏的时代，高科技深入生活的每一个角落，但更多的人也希望在信息爆炸的生活中寻得一处内心的宁静，摸摸、看看纸质书籍。和府正是从消费者的心理需求出发，打造一种回归朴实的慢生活方式。

　　 “慢”品质：用心熬制原汤

　　和府捞面的“慢”还体现在对食物的精心雕琢上。

　　在大众的想法中，经营一家面馆的门槛不高，不过要是能做到符合大多数人口味，且养心养胃的面条则需要用心研究和坚持。 

　　为了寻找满意的好味道，在品牌诞生之前，和府捞面的团队就到全球各地“吃面条”，几年来耗费了近1000万元。如今和府的每家门店内大约提供15款主食，20多款小食，数种饮品，这些都由来自世界各地的顶级厨师研发。

　　在采访中，和府捞面创始人提到，我们的模式受到快餐行业各品牌的关注，来自国内外的品牌如麦当劳、真功夫等纷纷来取经。餐饮的核心的是味道，他们不知道的是和府的好味道经历了超高成本的投入，是慢慢在实验中“熬出来”的。

　　在研发过程中，数吨上等面粉和白汤被报废，才有了最佳配比。最终研发的“草本原汤”是和府捞面的核心竞争力，汤是用高品质猪筒骨、牛骨等材料添加多种草本经过几个小时熬煮而成。这样的面汤不仅在口味上以“鲜、浓”占到优势，而且特别养胃，这也是现代人在饮食中特别看重的一点。 

　　 “慢”中有“快”：完善的管控系统加速复制　 

　　和府捞面的慢是相对消费者而言的，主要体现在“养身的产品，养心的书房”上。而品牌的“快”则体现在超前的运营理念和模式上。

　　作为一个连锁品牌，和府捞面从2013年开出第一家门店至今，已近百家连锁，如何既保证高品质，又稳步扩展，这得益于完善的品牌管控体系。

　　早在第一家门店开出之前，和府捞面已经在江苏如皋投资1000万元建起了中央厨房，这对资金的要求很高，也存在着风险，谁也不知道当时的和府能走多远。不过，和府的创始人坚信，要想成就伟大的事业，别想着花小钱就能办大事。

　　中央厨房建设之后，和府捞面又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上，用自己独特的餐饮逻辑加速品牌标准化的建立。这不仅加快了中式面馆在全国的复制，也让后期单门店的风险降到最低。

　　另一方面，和府捞面在员工的服务上也做了精准管控。当被问及“慢环境”是否会影响翻台率这一现实问题时，和府捞面的创始人解释道，我们虽然是慢的用餐环境，但是选餐、上餐速度是很快的，并给消费者承诺“超单15分钟免单”。另一个很重要的点，和府的门店基本都开在购物中心，用餐高峰期面对的客群基本都是上班族，一般用完餐不会停留太久。当然还有很多以家庭为单位、从少到老的消费者，他们停留的时间可能较长一些。但如果能以此提高消费者粘度，我认为牺牲一部分翻台率也是值得的。

　　“快”中有“序”：下半年重点扩展华南地区

　　从和府捞面已开业的门店来看，88家大部分是集中在江浙沪一带，和府的布局建立在有序的基础上。

　　和府捞面的创始人表示，此前我们没有盲目在全国铺点，而是深耕长三角市场。经过深入的调研，今年决定先向华南区域扩展，首选广州、深圳两大城市，站稳脚跟之后再逐步向福建、海南等地扩展，并且看好佛山、珠海、中山、厦门、三亚等热门旅游城市。

　　截至目前，和府捞面已在广深开出8家门店，包括时尚天河店、佳兆业广场店、江南新地店等，计划年底之前开到20多家，明年年底之前整个华南会至少开到50家店。

　　在选择入驻项目时，和府捞面主要瞄准热门地段、定位中高端的购物中心，计划入驻的包括有万达、卓越广场、万象城等热门商场。

　　除了华南区域，华北也是和府捞面重点发展区域，今年年底前计划要在北京开出20家门店。

　　进军华南和华北市场是和府捞面踏出的一大步，但它的“野心”绝不仅限于此。

　　数据显示，全国有3万多亿的餐饮体量市场，面类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。未来到2020年，餐饮行业会达到8万亿的体量市场，和府在其中哪怕只占据1%的市场，也会有80亿的体量。

　　对此，资本市场也看到了和府的潜力。据悉，和府捞面现已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资。

　　和府捞面的目标是2023在全国开出1000家门店！不仅如此，它还要把中国面带到全世界，让世界每个地方的国人都能够享受到家乡的味道。