桃园眷村：把豆浆油条变成诗 拒被定义网红餐厅

　　编者按：餐饮行业竞争激烈是有目共睹的，然而，面对这样一个红海市场，仍有一些奋不顾身的投资者不断涌入。如何在餐饮行业保持竞争力，唯有在不忘初心、回归本质的基础上进行创新，才能满足消费者的需求。如今，餐饮行业已经迎来了多元化时代，业态层出不穷、快速迭代，尤其是在深圳这个外来人口集聚的城市，一些“小而美”正在成为餐饮行业发展的新趋势和新时尚。为此，赢商网将针对深圳近几年崛起的新兴餐饮品牌进行系列报道。

　　（赢商网报道）对桃园眷村的是认识，你还停留在开在LV旁边的那个豆浆油条店吗？时隔三年，桃园眷村已经遍及12个城市，而近日也入驻深圳海岸城，并且是其3年来首进华南地区。除此之外，其总经理聂豹在接受赢商网采访时透露，桃园眷村已经获得首轮融资，并且要在3-5年开到500余家店。从最初被公认为“网红餐厅”的桃园眷村如今却拒绝被“网红”冠名。今天赢商网带你走进桃园眷村，听总经理聂豹讲述其品牌故事。

　　网红出生 却不是网红品牌

　　起初认识桃园眷村是通过《他在LV边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》这篇文章，而这也让网友和吃货们将其定性为“网红餐厅”。但近期桃园眷村总经理聂豹在接受赢商网采访时却说TA并不是一家网红店。聂豹认为，“网红”这个词是从直播界出来的，网红餐饮的特性首先是商品结构不是刚需、商品不够宽泛、商品结构不太容易迭代；其次是要看其是否具备连锁企业的特质。桃园眷村与传统的网红店是有区别的，首先我们经营的是传统小食，属于人们生活的必需品；再者桃园眷村从诞生之初就注定要走连锁企业的道路。因此，我认为桃园眷村并不属于一家网红餐饮品牌。

　　与其去“吃” 不如说来“体验”

　　在桃园眷村，豆浆、油条、大饼等都被描述的诗情画意，让人产生一种一见倾心的感觉。尽管人均消费在35元左右，但还是有人愿意为它排队两个小时，只为和心爱的人分享一杯眷村的豆浆；也有人愿意花大量时间，在这里寻找地道的台湾文化；更有人表示，这个连豆浆碗都会写诗的食肆，将会像“诚品书店”彻底改变人们对书店的理解一样，完全改变中餐的体验。

　　聂豹介绍到，桃园眷村主要突出的是“眷”字，是一种眷恋、美好、守护及传承。这样也就赋予了桃园眷村浓厚的“体验感”，与其说去“吃”，倒不如说是去“体验”。聂豹向赢商网说道：“桃园眷村解决了消费者就餐的三个问题，其一是解决了商业人群的时间限制，随时到店随时享受美食；其二是解决了消费者对就餐环境的选择，桃园眷村考虑到了现在年轻人吃饭时要拍食物、拍餐厅的‘刚需’,设计了一种台式乡愁般‘朴素的气质’；其三才是解决消费者的‘胃’，豆花、油条、饭团、豆浆、米浆、烧饼....中西合璧的方式满足当下消费者的味蕾。

　　在传统的品类里加入了很多台式元素，比如在烧饼里面加色拉，加猪排，加金枪鱼，加油条蛋等。这种方法既能保留传统的手艺和口味，让人熟悉，又能融入新的东西，不失新鲜感。带有宝岛风味的饭团，相当厚实，完整一个被对半切开，包裹了咸菜、肉糜和脆油条末，米粒软糯，很好地中和了内料的味道。

　　火遍朋友圈的豆浆油条。有机大豆需要提前浸泡两天，再用石墨手工研磨，这样不仅能保留大豆的本味和营养成分，还能保证原浆质地细腻。经过12小发酵的面团，低而精准的油温，以及油条下锅时的独特手法才能制作出口感脆劲的眷村油条。一饮而尽，一行诗文跃然眼前。眷念桃园旧时的古早之味，不仅仅是一家食肆，更是一种值得回味的生活方式。

　　3年500余家店 遍布中国七大区

　　截止目前，桃园眷村已经遍布上海、北京、杭州、苏州、南京、武汉、厦门、合肥、重庆、成都等12个城市。而初到深圳，为了迎合深圳消费者的需求，桃园眷村也在产品结构上做了部分调整，提升了饮品的比例。聂豹表示，未来桃园眷村会根据中国七大区（华东、华中、华北、华南、西南、西北、东北）的饮食特性，做出相应调整，60%的小食品类、20%的季节性品类以及20%的地域小食品类。除此之外，桃园眷村会在调整产品的结构上呈现出两种类型的店铺：传统店（80%的小食和20%的饮品）和标准店（50%小食和50%的饮品），店铺需求面积均在150-200㎡左右。

　　聂豹向赢商网说到，目前桃园眷村首轮融资已经结束。而随着资本的入驻，桃园眷村也将加快拓店的步伐，未来3-5年，桃园眷村将在全国布局80家传统店，500家标准店，其首家标准店首店也将于11月11日在北京芳草地开业。香港首店也将于12月底在朗豪坊开业。

　　同时，在食物供应链方面，桃园眷村选择与第三方配送服务商合作，保证了食材的供应速度及安全性。虽说是成立于上海的台湾概念小食，但是桃园眷村在核心管理人才方面也是引进了大批台湾人才，这样更加契合桃园眷村的饮食文化。

　　写在最后：聂豹认为，传统并不是一成不变，它更需要创新，迎合当下消费者健康及精神领域的需求。在强调体验的今天，消费者愈发挑剔，市场就愈发精细化。在定位相似、竞争激烈的市场，如果你的品牌没有一点魅力，固然留不住消费者。对于桃园眷村来说，更注重的是客户所追求的情怀以及体验度，让消费者记忆深刻。

　　当消费者谈论一个让人喜欢的餐厅时，谈论的总是那些让人难忘的味觉和感觉。比如留下记忆的一道菜品，超出预期的服务，新颖而特色的环境等等，这些让客人体验到的欢喜绝对不是低价或是噱头所能替代的，而是能把消费者情感和品牌情感串联起来的高性价比。就目前而言，一个文化主题和一道制胜单品搭配起来的餐厅具备标新立异又怀旧复古，是吸引了众多年轻消费者的体验。但笔者认为，能持续给消费者新鲜感才算是一家“好”的餐厅。那么，验证是否是网红餐厅，也必然要经得住时间的考验。