锅中之物源自四季 这家颠覆传统的火锅店叫“锅季”

　　纵观购物中心内餐饮业态的竞争，无疑是日益激烈的。餐饮品牌的日益增多提高了进驻购物中心的门槛，购物中心之间的竞争又需要入驻品牌有特色以成为竞争力之一。所以，餐饮品牌如何立足购物中心成了行业内共同的关注点。

　　作为中国餐饮第一大品类，火锅在一如既往深受消费者喜爱的同时，也备受购物中心青睐。究其原因，还是因为火锅特点鲜明的味觉体验和吃火锅时很强的参与性，让其始终占据优势。

　　而就在火锅热辣不减的时候，一股清流正悄悄涌来。捞王旗下独立品牌“锅季（需求面积:200-400平方米）”，将首家店落户龙湖虹桥天街。为何说锅季是火锅界的清流？且看其不畏质疑而坚持着的初衷：用当季食材，做清淡健康的火锅。

　　颠覆传统口味 菜单源自四季

　　和常见的火锅不同，锅季在口味上以清淡为主。在经过两年的筹备、定调之后，品牌一经面世，并未的到市场良好的反馈，反而出现很多质疑的声音。“我们的口味一开始是不被接受的”对于起初的艰难，品牌总监关家满直言不讳。“这样的口味在向来都是重口味的火锅里，是一种颠覆。但是我们依然坚持，是因为重口味的火锅很多，清淡的却很少见，而我们想带给客人的，是健康有益的。”

　　本着这样的原则，品牌取名为“锅季”，意为：锅中之物，源自四季。锅季与其他火锅品牌最大的不同之处当属其从四季取材而制成的锅底，和因为使用当季食材而以四季划分变更的菜单。

　　秉持健康饮食的理念，除了注重清淡口味锅底的营养之外，锅季经过研发，把麻辣锅的红色也改变成了绿色。“我们在麻辣锅中添加了中药材，避免了食用后会上火。口味上是略有一些苦味后会回甘。我们的菜单会每季度更新，所以即便是有人想要模仿锅季，也很难赶上我们菜单更新的速度。”口味上的独特逐渐成为了锅季的标志，在经过与市场的磨合并执着的坚持之后，现在的锅季正在逐渐被认可，节假日、双休日的满座也正在成为常态。

　　坚持做小锅 一个人也要好好吃饭

　　口味与食材之外，锅季的另一特色就是：坚持只做小锅。“传统的火锅，满足了聚餐的需求，但是我们经过市场调研之后发现，在现在这样快节奏的工作、生活环境中，二人成行得用餐更为常见，一人吃饭也不在少数。如此来说，大锅对于这样的消费群体，是很不合适的。”虽然小锅的市场并未完全打开，但关家满认为，有消费需求就有市场。

　　每一位到锅季用餐的顾客，都会学习到锅季“好好吃”的火锅四部曲。因为汤底的浓郁和营养，服务员会先盛上一碗原汤；第二步是放入可以帮助人体新陈代谢的根茎类、高淀粉类蔬菜；第三步放入菌菇类及其他蔬菜；最后放入肉类。“这样的饮食步骤，吃起来身体负担不会太重，而且可以潜移默化地倡导一个健康的饮食理念。”关家满表示，锅季想要传递的，是好好吃饭、善待自己的饮食方法。

　　脱离捞王羽翼 逐渐向外扩张

　　 “同是做火锅，由于口味的区别，我们和捞王的客群其实是不同的。我们更能吸引的，是关注健康饮食的人群，和家庭型消费者。” 虽然是捞王旗下的品牌，起初需要捞王来助力来提升影响力，但是独立运营的锅季有着自己的愿景和发展方向。

　　龙湖虹桥天街店，是锅季在上海的首家店。关家满透露，锅季会继续以购物中心店的模式走进市区。而面对上海餐饮业的竞争力之大，锅季的拓展策略是“物以稀为贵”——每个区开一家。同时，锅季也会在品牌有一定影响力之后，逐步走出上海，将“锅中之物，源自四季”的健康火锅带到更多的地方。