天啦噜!!!贵阳第一家原切牛排竟然是TA?

赢商网贵州站   2017-11-10 09:19
核心提示:随着“速食牛排”文化不断风靡,贵阳市场上也接二连三出现“原切牛排”小馆,如黎先森的店、牧之初心。那么,“原切牛排”真的那么受欢迎?

  (赢商网贵州站  郭萌报道)“原切牛排”是近两年新兴的一个品类,以百元品质牛排为卖点,摒弃西餐厅吃牛排的繁文缛节,以3-5分钟现煎牛排、纸盒盛放、小档口和少量高脚凳的形式出现在各大商场。它一出现便引起了人们的关注,一度被称为“网红牛排”,也曾创造了排队长龙的盛况。

  2016年9月,彼得家牧场落座南国花锦购物中心,这也是贵阳第一家“原切牛排”店。与传统牛排西餐店不同的是,这家原切牛排店采用现场切分、现场煎制、全程透明化,可打包带走的“原切牛排”,并吸引了一大批食客前来观摩试吃。随着“速食牛排”文化不断风靡,贵阳市场上也接二连三出现“原切牛排”小馆,如黎先森的店、牧之初心。那么,“原切牛排”真的那么受欢迎?

  小档口+全透明    速食牛排新体验

  彼得家牧场位于南国花锦负一楼,电梯口正对面。20多平米的店铺,两张长桌,三张圆桌,容纳15人同时用餐,每张桌子上供有玫瑰海盐和黑胡椒,纸巾。店内有三名店员分工协作,秤肉收银,牛排煎制,熟肉切块上料。

  彼得家牧场牛排原材料精选澳洲Wagga Wagga农场的安格斯草饲/谷饲牛肉,新鲜的牛肉真空包装后全程零度冰鲜运输来,主打安格斯草饲的菲力、肋眼、西冷,口感从嫩、韧的排列,依次是菲力→肋眼→西冷。肋眼、西冷重量在200g左右,菲力在100g左右。100克牛排价格39元到40元不等,客单价70元左右。

  从选肉到煎肉再到成品,彼得家牧场全透明一体化制作,加强了消费者体验参与感。从挑选肉品,到煎制,再到品尝,消费者做到可以全程参与,并体验一种不同于西餐厅的牛排新吃法。选肉、称重、插标签、煎制成品,醒肉台静置两分钟,切分上料,装进彼得家特质的纸船内,配上蔬菜沙拉和薯条,就可以享用了。消费者可选择堂食或者外带,目前南国花锦店会给每位点餐消费者配一杯山楂汁或者矿泉水。

  传统的西餐牛排,需要时间和精力去品味,而在彼得家70元左右便可享受西餐厅300元才有的高品质牛排,原切、现煎、立食,全方位体验,满足年轻人群的好奇心和参与感,一时间圈粉无数。

  供应端是痛点    如何成就现象级品牌

  彼得家牧场是彼得家厨房(需求面积:30-60平方米)的姊妹产品,属于斗品膳国际集团旗下子品牌,也是中国市场上第一批速食牛排店之一。斗品膳国际集团是结合自主进口贸易、研发生产代工、通路经营销售为一体的全产业链综合服务型企业,为食品肉品与连锁餐饮企业品牌交流在国内提供平台。

  斗品膳集团旗下拥有四个品牌斗牛士、彼得家厨房、大叶料理、斗品膳。邓炬光表示,“原切牛排”最大痛点在供应链上,而得益于斗品膳集团的资源优势,彼得家牛肉的供应链十分稳定,原切牛排概念一经推出,很快在上海等地圈粉无数,成为一个现象级的品牌,引来众多餐饮投资商圈资入股。截止2017年3月,彼得家厨房和牧场在全国的门店数一共达到40家,而其他后来开出来的速食牛排品牌门店大多不超过5家。

  彼得家的牛排需要经过澳洲屠宰工厂分切部位、海上30天冷藏运输、到达国内中央工厂、定重物理分切、配送至各个门店烹饪销售,这是一块牛排的旅程。邓炬光表示,彼得家厨房和澳洲第二大肉类供应商TEYS达成合作,由TEYS负责在澳洲挑选符合级别的牛肉,通过海运运回到国内工厂。

  牛肉的排酸(将不加任何包装的牛肉,悬挂在恒温、恒湿的冷藏熟成室中)也在船上进行,整个过程大概需要一个月时间,运回到国内工厂。工厂要负责对进口的整条牛肉进行分切,分离需要的部分,例如彼得家体系需要的勒眼、西冷和菲力,再通过塑形,运往各个门店。

  源头有保证,彼得家在众多牛排速食店中也迅速崛起。邓炬光表示,目前南国花锦店彼得家牧场的业绩一直处于上升趋势。从到店消费的频次和客群来看,消费者似乎能接受“原切牛排”的概念,回头客也越来越多。

  多年深耕牛排市场,邓炬光明白牛肉供应链在牛排市场上的重要性。“假如现在要一批肉,我可以分分钟拿得到,但是要说永远拿到这批肉,永远拿到这个价格,这个品质,就不敢保证了,但是斗品膳集团能做到,2万平米的工厂,先进的设备,这是很多品牌难以比拟的。”邓炬光表示,这也是他目前坚持不自创品牌的原因。

  牛排市场不断扩大、“原切牛排”的火热、供应链的稳定,都让邓炬光对未来的牛排市场充满信心。他表示,自己代理的产品不会都推原切概念,毕竟客层的口味是多样的,但是要把原切牛排推给消费者,让消费者知道原切牛排的好处与优势。

  未来,在继续推广“原切牛排”概念的基础上,邓炬光表示,会继续深耕贵州牛肉市场。他说:“希望以牛排为基础,铺垫所有客群;也希望在贵阳,吃牛肉能变成为一种潮流,像鸡肉、猪肉一样,牛肉也成为饭桌上受大家喜爱的产品。”

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