探寻 “牛物”成功商业线路 锁定品质培养“忠粉”

　　编者按：当商业地产进入“存量时代”，作为差异化竞争的秘密武器，新兴品牌成为购物中心眼中的“香饽饽”。新兴品牌如何抓住市场机遇，为自身创造更多空间，进而被资本市场所认可。新兴品牌如何快速复制，创造更多的价值，成为新的行业思考···赢商网独家策划“度势立新 不负时代”2017中国体验式商业地产论坛系列报道，揭秘新兴品牌的未来发展趋势。

　　牛物生鲜肉店创始人杨尚霖

　　提到万岁寿司和表哥茶餐厅在昆明餐饮业内应该“无人不知”，即便是在消费者中也是有口皆碑，可毕竟是代理品牌，杨尚霖先生心里始终还是有一个想做自己品牌的想法。自认不是一个“甩手掌柜”还是个“终极吃货”，对创立什么样的品牌，引进什么口味一定要经过杨尚霖先生的认可，尤其作为一名昆明“土著”，对于昆明人的想法、口味和接受度，杨尚霖先生自有一把“尺子”。所以仅仅开业一年多，“牛物”生鲜肉店就已经得到昆明消费者的肯定，在已经开业的同德昆明广场和西城COHO店门口每天都上演排队“奇观”。如今的食客吃货们对于美食的追求已经不仅仅局限在食物的味觉，餐厅的装修格调、灯光设计、服务体验感、甚至是私密程度的保护，适不适合自拍等都在对一家餐饮店的综合评价范围内。 

　　在竞争如此激烈的餐饮行业中，并没有投入大额营销宣传费用的情况下，作为一个比较新的品牌，却得到如此迅速的发展，一方面是“新”：对于市场和消费者来说品牌新、口味新、环境新、企业管理理念新；另一方面是“实”:定位实在、价格实在、发展稳实。万穗餐饮在发展速度较快的情况下，也没有骄傲，盲目引进外部资本大肆扩张，赚“快钱”，这是在浮躁的当下商业环境中比较难得和走心的。既赢得市场又赢得消费者，也让在国内资本市场长期受到忽视的二、三线城市项目得到资本市场青睐。“牛物”也确实真“牛”！

　　赢商网就来这些线索来探寻 “牛物”成功的路线图，解读“牛物”。

　　将营销的钱用来做产品 以品质赢得口碑

　　在喜食重口的西南地区，川菜系一直占据着霸主地位，口味偏清淡的粤菜等菜系一直都算是点缀般的存在。所以“牛物”生鲜肉店开业初期那么“火”，在一部分看客看来都觉得只是一时，但是在过了刚开业时的“红利期”，接下来的“牛物”却成功将这把火延续了下来，用杨尚霖先生的话来说，“我希望做得是品质，所以在营销宣传上‘牛物’没有投入大量资金，更多的宣传还是靠口碑。”

　　  首先，“牛物”整体风格以时下年轻人群体喜欢的风格为基调，将“牛人聚脚地”作为品牌定位。其次，不仅在菜单创新、餐具、灯光、壁画等等上面都做了全新的设计，营造一种娱乐的就餐环境，增加消费者用餐体验的愉悦度。作为餐饮最终还是要回归“味道”，而最本真的回归就是要体现在食材上面。另一个细节体现在如何进行“本地化”操作上，“牛物”选用来自寻甸的优质牛肉，实现三小时内宰杀，现场片切，即刻上桌，保留食材本身原始的香味，而且考虑潮汕牛肉火锅全是清汤锅底，和昆明人习惯重口味的特点，牛物会在蘸料上做足准备。“纠结”于这些细节而成就了“牛物”。

　　除此之外在“牛物”吃的不仅是味道，还有看的到的新鲜。“食品安全是我们餐饮行业从业者最关注的问题了。”杨尚霖先生介绍到。所以“牛物”全透明厨房，铁钩上挂满鲜嫩的牛肉，初次进入者，都会误以为，卖牛肉摊竟然都开到购物中心了，逼格相当的高。精壮的师傅站在牛肉案板前运刀如飞，一刀刀下去，一片片薄薄的，厚度均匀、纹理清晰，就贴合在摊前密密麻麻的雪白盘子上。并且还非常贴心在盘子上贴上标签，肥胼、吊龙肉、吊龙心、牛颈肉、肥牛、匙柄、匙仁、三花腱等各个部位，分别涮的时长，为了保证入口的原汁原味，服务员还要予以提醒，甚至会协助下料，这样的用餐体验很难不培养出一群“死忠粉”。 

　　谨慎引入外部资本 稳步发展

　　    如今的品牌想要做大做强，引入外部资本必不可少。亮眼的成绩，让“牛物”也吸引到不少外部资本想要介入来分一杯羹，在这点上，“牛物”所属的万穗公司还是比较谨慎。创始人杨尚霖先生认为盲目引入资本虽然可以在短时间内迅速扩展店铺，但是随之而来的风险系数也相应增加，毕竟在餐饮行业中这样的前车之鉴并不少，即便是一些很成熟的品牌，而导致的最坏结果可能是品牌“倾倒”。“目前我们在选择外界资本还是比较小心，期望的是与我们的理念相契合，不希望他们的介入只是为了赚快钱，我从管理者的角度出发，考虑的不仅是万穗公司能长久更好的发展，更是我当初做餐饮的那么初心，把好的美食传播出去。”虽然没有过多的外部介入，全靠自己打拼，万穗管理品牌的发展仍然“一路高歌”。

　　“‘牛物’现在已经开的两家店，接下来在今年还会在世纪金源等商圈陆续开设3家‘牛物’，目前也在考察贵州、四川，和大理、玉溪等云南地州考察市场，”杨尚霖先生介绍。而旗下另一个自有品牌，11月11日在顺城购物中心开业的新品牌“博多一山稻”日式餐厅更是已经在金鹰B座和成都金牛万达开业，昆明同德广场的店铺也在准备中。

　　关注员工成长 培养主人意识 

　　在当下社会，人才不管是在哪一个行业都是发展的关键因素之一，“奇货可居”。谈到这一点，杨尚霖先生也分享了一些自己对于人才培养的看法，相比引入外部人才，他则更愿意从基层员工中培养可塑性强的人才。万穗管理品牌旗下的很多管理层人员都是从基层选拔培养起来，根据自身情况分配到合适的工作位置，将其才能发挥在对的地方，对于优秀的员工更给与股权分红等奖励措施，培养员工对企业的忠诚度，让员工在企业拥有归属感。很多万穗的管理层的管理和应变能力都很突出，这里杨尚霖先生也给出了解答，“管理人员不能只固定在某一品牌、店铺内工作，让他们在不同类型的餐饮品牌里进行磨炼。”正是这些人性化的管理制度，不仅是让员工获得个人能力的提升，也让品牌发展更稳健，因此在万穗人才流失的情况在并不多见，更多的是不同类型人才想要进入。 

　　结语：从“牛物”的火爆背后，我们看到的是一个企业不断摸索直至成熟的过程，更是应验“不忘初心，方获成功”的老话。在市场大环境并不太好，一线餐饮品牌都难以获得资本青睐，作为三线城市餐饮品牌想要引起资本关注就更难，但“牛物”成功了。