一年开出近30家店并获得资本青睐 看麻辣烫品牌福客的“养成记”

　　编者按：餐饮行业竞争激烈是有目共睹的，然而，面对这样一个红海市场，仍有一些奋不顾身的投资者不断涌入。如何在餐饮行业保持竞争力，唯有在不忘初心、回归本质的基础上进行创新，才能满足消费者的需求。如今，餐饮行业已经迎来了多元化时代，业态层出不穷、快速迭代，尤其是在深圳这个外来人口集聚的城市，一些“小而美”正在成为餐饮行业发展的新趋势和新时尚。为此，赢商网将针对深圳近几年崛起的新兴餐饮品牌进行系列报道。

　　（赢商网报道）“麻辣烫”这个让很多年轻人百吃不厌的小吃，游走于各大美食城、街边等。“脏、乱、差”也一直是其摆脱不了的代名词。

　　但是，这个在深圳崛起的“麻辣烫”品牌一改其以往的形象，从2017年4月进入华强北九方购物中心以来，截止目前已经拥有26家店，并且还在持续扩张中。赢商网获悉，该品牌在前不久还获得了弘毅投资旗下香港上市公司百福控股（01488.HK）几千万元投资，这也是福客获得的A轮融资。近日，赢商网采访了福客麻辣烫（需求面积:80-120平方米）品牌创始人郭亮，听他讲述福客受资本青睐的背后故事以及其品牌发展史。

　　9年品牌沉淀 为进驻购物中心打好基础

　　看似是快速崛起的品牌，其实，福客成立于2008年，如今已经有了9年的品牌沉淀。从“酸辣粉”街边店起家的郭亮，也是一位名副其实的“草根”创业者。

　　源自于对“麻辣烫”的喜爱，郭亮开始一直在该领域摸索。用他的话来讲，“麻辣烫”的生意一直很火爆，有小吃的地方就有“麻辣烫”。但自2015年开始，业绩开始频频下滑。而客群的流向与变化成为了直接导致其业绩下滑的主要原因。越来越多的年轻消费者，开始走向购物中心，很大程度上减少了对街边店的光顾。

　　郭亮坦言，就当时条件而言，要想进入购物中心很难。而市面上与其竞争的连锁“麻辣烫”品牌，如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌已经迅速崛起。双重的压力让郭亮不得不做出选择，唯一的方法就是进行品牌包装升级，进驻购物中心。

　　攻克“难题”改善“麻辣烫”的形象与品质

　　在品牌升级的过程中，郭亮发现，丰富的菜品是很多人喜欢吃麻辣烫的主要原因之一，但恰恰也暴露出其劣势所在，许多菜品的展示是首先要克服的困难。为此，福客找到专门的设计师，采用“L型”陈列方式，解决了菜品展示的难题，显得更加有视觉感、层次感、品质感。

　　在菜品方面，也增加了市面上麻辣烫店都没有的，如：紫花菜、黑玉米，甚至还有鲍鱼等海鲜类产品。菜品的丰富与多样化也给消费者提供了更多的选择。

　　在口味和品质方面，福客坚持每天使用鲜鸡和筒骨数小时熬制汤底，只使用当天的新鲜蔬菜，单日消耗近2吨食材，同时将每位顾客的订单分锅煮烫。而且提供多种汤底，如原味、麻辣、酸菜等，并且在持续不断的研发中。而福客也不仅仅提供麻辣烫这个单一品类，还加入了很多小吃，如：小酥肉、韭菜锅贴、酥麻烧饼等。

　　食品安全一直是小吃品类所困扰的问题。“甲方”的挑剔以及相关部门的督查，让福客在食品安全方面做得更加细致。福客不仅牢牢把握住了麻辣烫麻辣鲜香的口味，同时还通过选择获得政府认证的第三方净菜供应商、建立自有中央厨房、应用标准化加工等现代餐饮管理方法，从原材料、生产加工、门店操作等各个环节把控产品的质量。除此之外，福客提出生态农场概念，为门店提供自有农场培植的蔬菜，打造出生鲜蔬菜的新餐饮模式，同时也保证客户吃到更为健康的食材。

　　作为餐饮界的“快时尚”品牌，福客麻辣烫深受很多年轻女性（18岁~25岁）的喜爱，而且有着极高的复购率。尤其是在中午、晚上就餐时刻，福客很多门店便会很火爆，也深受学生群体的喜爱。据悉，福客人均消费在33元左右，其中cocopark店月收入达到45w，翻台率有10次之多。

　　加快拓展 布局珠三角以及北上广深

　　如今，在深圳各大购物中心都能见到“福客”的身影，而未来福客的步伐也将先布局珠三角地区以及北上广深等一线城市，除了购物中心，福客不排除入驻写字楼商业区等，店铺需求面积均在100㎡左右。

　　郭亮表示，弘毅所投资金已经入注，这不仅为福客带来资金支持，也进一步提升了福客的品牌知名度，也将让福客的供应链管理、人才培训等方面变得更加规范化。

　　写在最后：随着租金、人工等成本不断上涨，餐饮行业之间的竞争也日益加剧，大店越来越难做。“小而美”的餐饮越来越受欢迎，不仅成为购物中心“负一层”的客流发动机，也深受消费者的追捧。

　　而“福客”将麻辣烫这个品类引进购物中心，已经是在改善消费者对其最基础的认知。本着对餐饮业的热爱，郭亮在福客发展的道路上不断摸索，尤其是在菜品的把控、营销模式以及经营思路上严格把关。走品牌化路线，发挥小而美小而精的优势，在赚足消费者关注的同时，也不失为“小品类”餐饮中以小搏大的范例。