Peets Coffee上海首店开业 坚持全手工制作咖啡

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2017年12月04日13:44来自:赢商网 陈健玮
核心提示:经过近半年的筹备,作为“第二波精品咖啡浪潮”的引领者,Peets Coffee近日在上海开业。

  一直走小众精品路线、坚持全手工制作咖啡,这个让咖啡届又惊又喜的Peet's Coffee拒绝了东京和巴黎开海外分店的请求,气势汹汹地来到中国上海。

  上海“网红”店多如恒河沙数,这家Peet's Coffee究竟是何方神圣,让大家前仆后继地去排队?

  Ta是星巴克的祖师爷

  1966年,一位荷兰裔的烘焙师——Alfred Peet,在美国加州伯克利成立了Peet's Coffee。这家咖啡店以“卖咖啡+卖豆子”的连锁模式和高超的烘焙技术,引领了美国,乃至世界的精品咖啡浪潮。

  不仅如此,Peet's Coffee与星巴克专题阅读)有颇深的渊源。星巴克的三位创始人都是Alfred Peet的学徒。甚至刚开始连星巴克的咖啡豆,也是从Peet's Coffee进的货。尽管后来星巴克开始自己烘焙咖啡豆,但沿用的依旧是 Peet 的深焙技术。

  后来,星巴克易主。在霍华德·舒尔茨的掌管下,星巴克迅速扩张,一路开挂狂飙,在全球开出超过2.5万家门店,成为名副其实的“咖啡帝国”。

  虽说星巴克现在铸造的帝国,远远大于Peet's Coffee的规模。但不能否认,星巴克携带了一部分Peet's Coffee的“基因”。

  Peet's背后,又一咖啡帝国入华

  与星巴克已经遍布全球不同,在过去的50年Peet's Coffee只活跃于美国本土,在美国拥有200 多家店。门店主要在加州,芝加哥、波士顿、华盛顿等地也不罕见。

  不过鲜为人知的是,在Peet's Coffee背后,也有一个隐秘的咖啡帝国——JAB。JAB 隶属于德国莱曼家族,旗下包括CK、杜蕾斯等多个领域的知名品牌。2013 年,JAB 开始大力进军咖啡市场,靠着几次出人意料的收购,建立起了自己在咖啡行业的地位。

  而近两年,Peet's Coffee也发展迅速,2015 年以1亿美元闪电收购芝加哥烘焙商“知识分子”(Intelligentsia Coffee)大部分股权,以及以瓶装冷滴咖啡闻名的精品咖啡“树墩城”(Stumptown),后两者都是美国精品咖啡浪潮(第三次咖啡浪潮)的引领者。

  截至到去年年底,中国咖啡的销售市场达700亿,预测今后可能以每年15%的速度增长。如今,Peet's Coffee进驻中国,最大的原因就是新中产崛起,二三线城市正在变化的消费方式,这些因素都预示着中国的咖啡市场不断壮大。

  至于选择魔都上海作为首店,是再自然不过的事。除了咖啡门店数量多之外,上海的咖啡文化根源很深,从清末明初就随着西方文化进入,中间偶有波折,但一直延续至今。

  剑指精品咖啡

  Peet's Coffee是“第二次咖啡浪潮”的引领者,却没能在上世纪的那次浪潮中实现全球扩张。相比之下,星巴克却在全球范围内不断开店。

  随着中国的精品咖啡市场热度持续走高,星巴克也在努力地进行“升级”:今年,星巴克的首间海外烘焙体验店在上海开业;在全国范围内开设更多臻选店;在更多门店设置手冲吧台……但是,星巴克“意式咖啡”的标签在国内市场根深蒂固,这让Ta通往精品咖啡之路看上去没那么容易。

  不过,这却给Peet's Coffee带来了发展机会。Peet's Coffee的咖啡走深度烘焙路线,味道给人的感觉都是十分“浓厚”。无论手冲还是意式,这股“浓”都与上海一众精品咖啡馆形成极大反差。

  跟星巴克,Coasta这些连锁咖啡品牌相比,Peet's Coffee更为关注咖啡爱好者的感受。上海门店设计,无不带有浓浓的工业风和现代化设计。

  顾客可以在门店品尝到13种手冲咖啡,还能整袋购买自家出品的咖啡豆。Peet's Coffee的咖啡豆都是每天早上在店里现烘,然后拿出来杯测。如果杯测结果不理想,这批豆子就扔掉报废了。而且,上海旗舰店还提供一款专为中国市场烘焙的咖啡豆。

  因此,尽管星巴克目前已占领了绝大部分的市场,Peet's Coffee通过精品咖啡市场去创造出区别于星巴克的一种差异化存在:注重品质,通过工业化流水线方式出售手工咖啡,并以品牌连锁形式进行扩张……

  对于消费者来说,这场博弈值得期待!

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文章关键词:星巴克 PeetsCoffee Coasta
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