Peets Coffee上海首店开业 坚持全手工制作咖啡

　　一直走小众精品路线、坚持全手工制作咖啡，这个让咖啡届又惊又喜的Peet's Coffee拒绝了东京和巴黎开海外分店的请求，气势汹汹地来到中国上海。

　　上海“网红”店多如恒河沙数，这家Peet's Coffee究竟是何方神圣，让大家前仆后继地去排队？

　　Ta是星巴克的祖师爷

　　1966年，一位荷兰裔的烘焙师——Alfred Peet，在美国加州伯克利成立了Peet's Coffee。这家咖啡店以“卖咖啡+卖豆子”的连锁模式和高超的烘焙技术，引领了美国，乃至世界的精品咖啡浪潮。

　　不仅如此，Peet's Coffee与星巴克有颇深的渊源。星巴克的三位创始人都是Alfred Peet的学徒。甚至刚开始连星巴克的咖啡豆，也是从Peet's Coffee进的货。尽管后来星巴克开始自己烘焙咖啡豆，但沿用的依旧是 Peet 的深焙技术。

　　后来，星巴克易主。在霍华德·舒尔茨的掌管下，星巴克迅速扩张，一路开挂狂飙，在全球开出超过2.5万家门店，成为名副其实的“咖啡帝国”。

　　虽说星巴克现在铸造的帝国，远远大于Peet's Coffee的规模。但不能否认，星巴克携带了一部分Peet's Coffee的“基因”。

　　Peet's背后，又一咖啡帝国入华

　　与星巴克已经遍布全球不同，在过去的50年Peet's Coffee只活跃于美国本土，在美国拥有200 多家店。门店主要在加州，芝加哥、波士顿、华盛顿等地也不罕见。

　　不过鲜为人知的是，在Peet's Coffee背后，也有一个隐秘的咖啡帝国——JAB。JAB 隶属于德国莱曼家族，旗下包括CK、杜蕾斯等多个领域的知名品牌。2013 年，JAB 开始大力进军咖啡市场，靠着几次出人意料的收购，建立起了自己在咖啡行业的地位。

　　而近两年，Peet's Coffee也发展迅速，2015 年以1亿美元闪电收购芝加哥烘焙商“知识分子”（Intelligentsia Coffee）大部分股权，以及以瓶装冷滴咖啡闻名的精品咖啡“树墩城”（Stumptown），后两者都是美国精品咖啡浪潮（第三次咖啡浪潮）的引领者。

　　截至到去年年底，中国咖啡的销售市场达700亿，预测今后可能以每年15%的速度增长。如今，Peet's Coffee进驻中国，最大的原因就是新中产崛起，二三线城市正在变化的消费方式，这些因素都预示着中国的咖啡市场不断壮大。

　　至于选择魔都上海作为首店，是再自然不过的事。除了咖啡门店数量多之外，上海的咖啡文化根源很深，从清末明初就随着西方文化进入，中间偶有波折，但一直延续至今。

　　剑指精品咖啡

　　Peet's Coffee是“第二次咖啡浪潮”的引领者，却没能在上世纪的那次浪潮中实现全球扩张。相比之下，星巴克却在全球范围内不断开店。

　　随着中国的精品咖啡市场热度持续走高，星巴克也在努力地进行“升级”：今年，星巴克的首间海外烘焙体验店在上海开业；在全国范围内开设更多臻选店；在更多门店设置手冲吧台……但是，星巴克“意式咖啡”的标签在国内市场根深蒂固，这让Ta通往精品咖啡之路看上去没那么容易。

　　不过，这却给Peet's Coffee带来了发展机会。Peet's Coffee的咖啡走深度烘焙路线，味道给人的感觉都是十分“浓厚”。无论手冲还是意式，这股“浓”都与上海一众精品咖啡馆形成极大反差。

　　跟星巴克，Coasta这些连锁咖啡品牌相比，Peet's Coffee更为关注咖啡爱好者的感受。上海门店设计，无不带有浓浓的工业风和现代化设计。

　　顾客可以在门店品尝到13种手冲咖啡，还能整袋购买自家出品的咖啡豆。Peet's Coffee的咖啡豆都是每天早上在店里现烘，然后拿出来杯测。如果杯测结果不理想，这批豆子就扔掉报废了。而且，上海旗舰店还提供一款专为中国市场烘焙的咖啡豆。

　　因此，尽管星巴克目前已占领了绝大部分的市场，Peet's Coffee通过精品咖啡市场去创造出区别于星巴克的一种差异化存在：注重品质，通过工业化流水线方式出售手工咖啡，并以品牌连锁形式进行扩张……

　　对于消费者来说，这场博弈值得期待！