跻身网红美食梯队的“脏脏包”点燃武汉西点市场热度

　　脏脏包的热度从2017年跨越到2018年，甚至到现在，热力依旧不减。

　　据了解，脏脏包是由位于北京三里屯的面包店 Bad Farmers & Our bakery 首创。一次要排队3小时，才能买到小小2只，店里￥26一枚的脏脏包，代购价格被炒到￥120，人们依然为之疯狂。在这样的大火趋势下，各烘焙房的脏脏包也逐一出炉，各品牌的脏脏包开始呈群雄割据之势，如今武汉的脏脏包也陆续进入到消费者的视野中，让武汉人民可以不再“纸上谈兵”。

　　作为武汉第一家做脏脏包的禄CUP，从2017年9月份开始在武汉天地围挡，便吸引了一众粉丝。当其在11月份开业，第一次引进脏脏包，更是受到大众的关注。

　　一生二，二生三，三生万物。当武汉的第一家脏脏包入市后，短短时间内，也迎来了更多品牌的脏脏包。据赢商网不完全统计，线下各大烘焙品牌、线上旗舰店、便利店纷纷开发出独具特色的脏脏包，在江城人民中引起不小的轰动。

　　事实上，像脏脏包这样走红的单品并不是特例。像是较早时候的奶盖茶、方便火锅等，一经走红，便引起各大品牌纷纷入局，抢在高速增长的爆发期分一杯羹。

　　诚然，这样的发展态势已成业内共识，而极具前景的原因在于：

　　1、自带IP效果。在当下的时代，只有自产内容、自带流量才是最具商业价值的元素。而脏脏包凭借创意、独树一帜的风格圈粉无数，打造成为餐饮界中流传甚广的网红单品。

　　2、从线下到线上的全渠道推行，电商曾经逆袭了实体零售店，而如今的线上线下的联合发展，更是拓宽了渠道发展，增加曝光度，利于未来发展。

　　网红轻餐盛行

　　时下的年轻人在如今快节奏的生活中，更为关注效率和健康，也因此让轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受青睐。

　　据生活服务业电商平台美团点评联合首席餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布的《2017中国餐饮报告》显示，从门店数量的收录情况来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。而随着下午茶、聚会等休闲场景的兴起，面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一。

　　行业的发展趋势离不开消费者的消费变化。在2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，年轻人逐渐成为餐饮消费的主力军。而且，据有关数据显示，在美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%，而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。

　　再者，如今的80、90后的消费偏好，让商家对轻餐消费同样热衷。有数据显示，轻餐饮的行业平均毛利率高达60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。因此，消费者和商家都偏爱轻餐饮，轻餐饮正在面临空前的发展机遇，有独特单品的餐饮品牌注定拥有更强的发展潜力。

　　在消费升级大背景下，消费者在进行消费时，不单是购物产品本身，同时还有社交化属性和休闲化属性，与年轻消费群体对生活方式和身份认同的追求不谋而合，兼具时尚标签属性。再加上，市场需求瞬息万变，消费者的猎奇心理和感官体验，更是让新型餐饮消费逐渐成为趋势，众多网红轻餐也开始迅速崛起。

　　网红品牌受欢迎的背后隐忧

　　纵观当下的新兴网红品牌，从开端到最初呈现的爆炸式增长，无疑处于上升期的状态。另外，各营销账号和热搜的带动，都为品牌带来大批客流。在此基础上，品牌商们紧紧抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征，使这些年轻人群的消费力以年均14%的速度快速增长。

　　然而回顾这几年，网红品牌一茬接一茬。但可惜的是，多数网红品牌得不到长久的发展，最终会被市场抛弃。

　　值得注意的是，网红餐饮有两个缺点，一是形式上的复制，难以寻求核心竞争力；二是包装上大同小异，不易出彩。也造成了网红餐饮在前期虽然能得到快速发展，但到了中后期会略显疲惫，然而到后期则难以维持。

　　其实吗，一种事物的转折其实就是物极必反，胜极则衰的道理，而它所包含的哲学原理就是矛盾双方的变化运动。许多行业趋势的发展同样遵循这个规律，餐饮界更是如此。

　　但若想避免这样的趋势，不是没有办法。以星巴克为例，除了其品牌的影响力和产品，其还有许多附加隐形服务在支撑，而如何打造隐性价值并植入消费者心中是取胜的关键。

　　对于“网红”餐厅来说，颜值固然重要，但是用户体验是第一要义。包括味道、环境、服务、性价比等综合评价，网红品牌要避免“走下坡”，最根本的还是在用户体验等硬实力上下功夫。