赢商探店|海鲜遇上面首落贵阳，是餐饮风口单品店？

　　（赢商网贵州站 郭萌 报道）30㎡档口，客单价20元，海鲜遇上面（需求面积:80-150平方米）凭借爆款单品——海鲜焖面直指贵阳餐饮市场。而此前思飨季、煎饼食堂等以单品为主打特色的小吃品牌就已在贵阳预热，接二连三的品牌涌入，爆款单品会是本地餐饮的下一个风口吗？

　　其实，在2017年餐饮行业此起彼伏的战争中，很多以单品为王的品牌早已陆续走红，一批批网红餐厅因此诞生。它们往往以好产品、低客单迅速捕获新新人类，也以小面积、低成本迅速拓店，由点到线到面，发展速度惊人。

　　而国内首家自创海鲜焖面品牌“海鲜遇上面”也不例外，2个月内就在全国多个城市开店。2月1日，贵州首家海鲜遇上面门店落户贵阳鸿通城购物中心。

　　海鲜+焖面       打造1+1＞2的爆款单品

　　海鲜遇上面的爆款单品——海鲜焖面，消费者可以自由选择新鲜的海鲜食材和主食进行组合，搭配品牌独特的焖制手法和调料配方，三分钟一碗焖面即可上桌。

　　消费者抬头可见品牌菜单：五种海鲜食材：鱿鱼、虾、蟹脚、花甲和扇贝；四种主食：面、米粉、五常大米、意大利面。根据个人喜好选好之后，厨师将海鲜扔入平底锅，倒上特制酱料，小煮片刻，再放入面条，加盖焖煮两三分钟即可。海鲜遇上面贵州负责人介绍，为迎合贵州人喜辣的口味，门店还特地准备了辣椒。

　　海鲜遇上面菜单

　　而海鲜遇上面的“透明菜单”更是将每种海鲜数量明确，这样不仅让操作标准化，想必如此耿直的菜单也更容易赢得消费者的信任，毕竟肉多肉少看得见，数得清。避免了类似“这次怎么肉这么少？”的埋怨声。 

　　负责人表示，海鲜遇上面这种快消类轻餐本身生命力比较持久，而海鲜又为大众所喜爱，因此深得消费者尤其是千禧一代的喜爱，一度成为网红餐饮店。

　　MUJI风+全开放　好吃看得见

　　一碗15元左右的海鲜面的价格与街边花甲爱上粉的价格相差无几，为什么海鲜遇上面能吸引更多的消费者关注呢？

　　其一：原木色桌椅搭配绿植，装饰画作为点缀，入眼便是清新的MUJI风。而餐桌上的充电口，让你吃面的时候顺便为手机充电，可以说非常贴心了。

　　其二：开放式厨房，好吃看得见。海鲜遇上面采用的是当下最流行的开放式厨房，食客正对着厨师的操作空间，这样消费者可以看到操作的整个过程，从心理上认可其干净安全的饮食环境。不仅增强了体验感，信任度也是噌噌噌上涨！

　　可以看见的烹饪

　　街头美食虽然口味好，但“看不见的”饮食卫生和安全还是令人堪忧。而更多进入购物中心的品牌采用开放式厨房，直接对消费者展示自己的制作过程，亦可见其信心，这也是对消费者的一种保证。

　　爆款单品      一种新的餐饮形式要风靡贵阳了？

　　“海鲜遇上面”提取海鲜餐的精华制成其专利配料，又用丰富的小海鲜组合，让消费者获得满足感。而顾客的点单流动性大，菜品以及人力成本的不断压缩，使得海鲜遇上面在时间和场景上更贴近快节奏的城市生活，更是把享受美味的价格门槛大幅降低。

　　据了解，海鲜遇上面的选址要求在人口密度大的商场或者办公区域。目前已签约的有观山湖万达广场，花果园海豚广场，5月前还可能会在观山湖区再开一家门店，目前正在洽谈中。　　

　　近年来，单品店以其商业运营简单易操作、投资回本周期段短、节约人力物力、消费者复购率高的优势吸引着越来越多投资者。从鸿通城购物中心餐饮比重的变化我们可以看到，以思飨季、海鲜遇上面、煎饼食堂等以单品为主的餐饮品牌赢得越来越多消费者的喜爱。

　　“一招鲜，吃遍天”，但爆款单品店也存在产品单一，潮流一过难以生存；门槛太低，容易被复制等缺点，所以也不可不谨慎。但也因此显出了各路品牌形成核心竞争力、创造品牌价值的重要性。