专注贵州本土小吃，这家新兴餐饮品牌一年开4家店

　　编者按：当商业地产进入“存量时代”，作为差异化竞争的秘密武器，新兴品牌成为购物中心眼中的“香饽饽”。新兴品牌如何抓住市场机遇，为自身创造更多空间，进而被资本市场所认可。新兴品牌如何快速复制，创造更多的价值，成为新的行业思考···赢商网独家策划“度势立新 不负时代”2017中国新兴零售品牌创新峰会系列报道，揭秘新兴品牌的未来发展趋势。

　　在当前的商业市场，一些新兴品牌逐渐走上风口，站在对抗购物中心同质化竞争的前沿。和传统品牌相比，新兴品牌有着促进购物中心业态组合更新，更贴近80、90后消费客群等特点。许多的商业从业者纷纷开始入局新兴品牌，而众多的新兴品牌中，餐饮品牌凭借其广阔的市场前景、低门槛、快收入、快回本的特点，赢得众多从业者的青睐。

　　据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，2016年，全国餐饮收入实现35799亿元，同比增长10.8%。其中，贵州一省的餐饮收入为400.93亿元，同比增长10.9%。这代表着餐饮行业巨大的发展前景，餐饮转型期的商机已经到来。在贵州，以丝恋为代表的一批本土新兴餐饮品牌发展亮眼。在市场上迅猛扩张，成为贵州本土餐饮界的代表。

　　但丝恋也存在着运营成本高、毛利率低、供应商选择困难等问题，阻碍着丝恋的发展。于是，丝恋融合贵州各地小吃，根据过往7年对贵州人口味的钻研，精心打磨产品，推出餐饮小吃品牌思飨季，在竞争激烈的餐饮市场发展迅猛，一年就拓店4家。这家新兴品牌究竟是怎么做到的？

　　品牌定位有别丝恋 打造差异化经营

　　贵州人喜欢小吃，但传统意义上的贵州小吃，是没有品牌的。总是藏在街边，落在陋巷。丝恋是第一个把贵州本土小吃进行品牌化运作，并将门店开进购物中心的，这无疑提升了丝娃娃等贵州本土小吃的档次和品位。思飨季就是丝恋在2016年创建的全新餐饮品牌。在传承和延续丝念品牌的基因和基础上，思飨季升级和调整了产品线，定位于本土特色小吃的集合。

　　相较丝恋，思飨季融合贵州本土特色小吃菜式，对于每一道产品的打磨更为讲究。在这里，贵阳的炒酸粉和炒卷皮、遵义的拌米皮、织金的臭豆腐等贵州各地小吃美食应有尽有，是贵州特色小吃集合的全新品牌。从外在看，两者在客群关系上依存互补，在品牌运营上各自保持一定的独立性。但查究内因，丝恋凭借14家门店的规模体量、7年本土餐饮市场的观察和经验积累，为思飨季提供发展资金、团队建设、数据收集、市场分析、产品定位等方面的支持。并且在顾客口味、产品分量、价格设计等方面积累了经过市场论证的第一手数据和资料，也奠定了思飨季大热的基础。

　　其实，由于经营模式的限制，丝恋很早就开始对贵州本土小吃进行探索。在丝恋的门店中，顾客可以自取所有蔬菜，并且不需要与面皮搭配着吃，许多到丝恋就餐的顾客，都喜欢直接吃蔬菜。这样接近自助餐的模式，让丝恋的毛利和客单价降低。为了提升客单价，丝恋对门店的品类进行了丰富和升级，在脆哨、炒饭、冰粉、绿豆汤等常规品类的基础上，增加了板烤系列、洋芋耙、烤金针菇等各式各样具有贵州特色的小吃，总品类多达六十七个，颠覆食客们对于丝娃娃门店的刻板印象，也将客单价提升到40-50元，带来了高坪效。但是，丝恋的高坪效依赖高翻台，但高翻台对丝恋这样堂食为主的餐饮品牌具有很大风险，所以丝恋将本土小吃部分的产品整理包装，延伸出思飨季这样速买速吃的小吃品牌。思飨季传承丝恋的品牌基因，也升华了丝恋的本土小吃文化情结。

        当然，思飨季和丝恋虽然都专注打造贵州小吃，但在产品类型和经营模式上各有变化，着眼于差异化经营。丝恋更注重就餐环境的营造，思飨季则以贵州街边的小吃为主，提倡‘边走边吃’的理念，只提供少量位置供顾客店内就餐。某种意义上说，思飨季创立的初衷就是为了满足想吃丝恋小吃，但是又不愿意或者没有时间等位的顾客。

　　依托平台借力发展 选址策略是关键

　　“好风凭借力，送我上青云”。单独靠新兴品牌自身发展，很难在商业市场短时间内产生影响力，但是有一个影响力大的成熟品牌在幕后推动。再加上和品牌调性契合的购物中心，依托这些平台，那么新兴品牌的发展就是事半功倍。

　　有着丝恋这位大哥的指引，思飨季的发展之路从一开始就颇为顺利。丝恋给购物中心带来的高人流、高坪效，一直受到本土商业地产圈认可。这让思飨季可以借力丝恋的优质人脉，在选址方面获益。在南国花锦购物中心和鸿通城MALL，都有丝恋和思飨季哥俩的门店。同时，原有的购物中心会再把思飨季介绍到其它的商业地产项目，而这些商业地产项目认同丝恋的品牌效应，对思飨季这样一个新兴品牌入驻也是大开绿灯。思飨季在亨特城市广场和小河海纳广场的拓店就受此因素影响。

　　思飨季自身的选址策略也是值得品味的，更倾向于选择地处繁华地段，人流密集，周边客群的消费能力可观的地段。其入驻的四家购物中心，南国花锦位于喷水池-紫林庵商圈，得天独厚的区位优势和定位年轻消费群体的经营策略带来高人流和高坪效；鸿通城MALL地处贵阳核心交通枢纽区域，坐拥火车站商圈带来的巨大人口流量，海量的流动人口红利，对饮食的需求更甚于零售、体验、儿童等业态；亨特城市广场地处贵阳老城区，具备良好的地理区域位置和市中心的繁华，商业气息浓厚，是消费力极强的市中心核心商业区；小河海纳广场是小河区居住人口最为集中的商业中心区域，人流的聚合效应突出。这些购物中心对于空间管控甚严，更青睐思飨季这样以小店模式为主的品牌。

       据悉，思飨季的扩张步伐还没结束，已经签约位于世纪城商圈的九方购物中心，届时将会毗邻宜家、麦德龙这样的国际顶级品牌。特别是建成后的宜家家居将通过连廊形式与九方购物中心形成互动，实现资源和人流的聚集。这是观山湖区的核心商业区域。良好的创业环境让大量企业和省内外人口汇集此地，吸引大批优秀青年来此发展，是贵州外流人才“回归”的重点区域。这些普遍是80、90后的年轻群体更有消费欲望和乡土情结，也更愿意尝试思飨季这样的本土餐饮小吃。

　　这种借力打力和精准选址的方式，也是作为新兴品牌的思飨季发展的助力。

　　塑造品牌核心竞争力 黔货现出山迹象

　　“打铁还需自身硬”。无论是做好品牌定位，差异化经营，还是依托成熟品牌和购物中心等平台，借力发展。都需要思飨季塑造品牌的竞争力，打造更具竞争优势的产品。

　　从思飨季这三个字看，就代表着产品的定位和调性。思，代表品牌对本土小吃的重现和象征；飨，即体现贵州人的热情好客又表露出对家乡美食的依恋；季，则是回归于传统二十四节气对食材的考究。

　　短短三个字，背后蕴含着思飨季在情感塑造和产品文化方面的努力。对于80后到00后这一贵阳本地客层，甜酒粑、炸臭豆腐、炸香蕉、洋芋耙等等以往在贵阳街头随处可食的味觉记忆，从小吃到大的小吃，而今登上购物中心的“大雅之堂”。采用本土原生态食材，遵循特色小吃传统工艺调制口感，配合具有80年代气息的街边红棚布元素，把街边小店的淳朴与商业时尚相结合，设计出能够唤起思乡小吃情结的商业场景。很容易撩动食客的情感，拉近彼此的距离。就像思飨季菜单上呈现的那样：“有小吃，就有乡愁”。

　　作为贵州本土小吃的供应商，思飨季沿着丝恋的足迹，采取入驻购物中心这种Shopping mall投资模式是成熟的做法。因为从一开始就登堂入室，就没有像其它新兴小吃品牌那样等发展起来再走高端，继而陷入“去街边化”的困境。结合思飨季发展的轨迹和丝恋在重庆的境遇来看，思飨季也在为走出省外、走向全国做准备。这方面是其有着“去贵州化”的迹象，一些产品不见了“折耳根”等贵州元素，被省外食客接受度高的产品逐渐被保留，接受度低的产品则越来越少。

　　近几年，新兴品牌尤其是新兴餐饮品牌的竞争越发激烈。一旦餐饮品牌缺乏品牌核心竞争力，丧失稀缺性，就会黯然退场。像思飨季这样不做大而全，而是立足本土市场，把一些具有地方特色的产品进行包装。诠释和表达本土小吃的多样性，塑造产品小而精、小而美、小而特的属性，其发展模式是值得新兴餐饮品牌借鉴的。

　　在贵州，一直缺乏一个类似“蓉李记”一样能够将本土小吃推广到全国的品牌案例。而今，思飨季能否做到这一步呢？