春节餐饮大数据报告出炉:半成品、成品迎来机会

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2018年02月24日09:43来自:餐饮老板内参 孟蝶
核心提示:春节餐饮大数据显示,春节期间全国零售和餐饮企业销售同比涨10.2%至9260亿,中高端餐饮增长明显,半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。

  从热乎乎出炉的春节餐饮大数据里,我们看到一些显著区别与往年的新变化。这背后,都揭示了哪些商业真相,以及市场机遇呢?

  1 、春节餐饮大数据报告

  |① 增长量10.2%|

  除夕至正月初六(2月15日至21日)

  全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元

  比去年春节黄金周增长10.2%

  △ 数据来源:商务部监测数据

  |② 上座率200%|

  以北京为例👇

  △ 数据来源:北京市商务委员会

  |③ 客单价最低100~150|

  ④ 二线城市的年夜饭价格也并不低 |

  △ 数据来源:新华社

  |⑤ 中高端餐饮增长明显|

  春节期间,餐饮类交易金额同比增长40%以上

  餐饮类单笔交易金额同比增长35%,中高端餐饮服务增长明显。

  △ 数据来源:中国银联

  今年春节的餐饮业还出现很多新的现象。

  ⑥ 半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。比如北京华天饮食集团公司,今年春节期间的销量比去年同期增长18.63%。有几个门店同比增长甚至超过100%。其相关负责人表示,增长原因在于,年前加强了产品宣传,因而半成品外卖、成品外卖都销售较好。

  ⑦ 小桌年夜饭多了。根据中国烹饪协会的调研,狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。与往年不同的是,个别酒店年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的“大桌”,将用餐人数的下限放开,8人以下的小桌年夜饭多了起来。

  ⑧ 在家叫“外卖”年夜饭。今年春节期间全国仍有数十万餐饮商家保持在线经营,很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动。美团外卖数据显示,在美团外卖年夜饭订单量前三的城市分别是西安、北京、昆明;快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的品类。

  ⑨ “私人订制”等个性化需求突出。江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送服务,上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享受到厨师的“私人订制”服务,天津一些餐饮平台提供的上门制作年夜饭服务供不应求。

  ⑩ 新零售抢滩餐饮市场。今年春节假期间盒马鲜生、7FRESH、超级物种等门店的客流量表现出了创新商业模式的吸引力。以盒马鲜生为例,在春节期间各城市分店线下销量飙升,其中北京、杭州、上海三地到店消费的人数分别比平时增长了131%,129%,89%。

  2 、大数据背后的3个商业真相

  消费者更“好吃懒做”,半成品、成品迎来机会

  综上所述,今年春节餐饮消费呈现了不少区别往年的特征:比如半成品/成品销售增多,新零售模式火爆,中高端餐饮、个性化年夜饭受追捧等。

  这些数据背后,也反映出80后消费习惯的变化。

  以河南区域为例,春节前炸鱼、炸肉、做包子、蒸馒头是传统习俗。而现在不同,往年手工做的腊肠、腊肉,如今可以购买半成品自己简单加工。

  除夕初一要吃饺子,可以购买知名品牌的速冻水饺,口味更多选择、保存更方便。或者叫外卖吃现成的,也可以直接去饭店吃年夜饭,连收拾洗碗都不用。

  春节返乡人流减少,而城市消费增加,引发消费人群和消费习惯的转变。餐饮老板内参主笔道哥说,这是因为消费主导群体变化,老一辈喜欢自己动手做,而如今主导消费的80、90后更愿意吃些“现成的”,这就是消费需求从“创造生活”到“享受生活”的改变。

  消费者更愿意为品质买单

  做品牌提高溢价是必然

  曾经的购物中心里,购物、餐饮、娱乐的“黄金比例”是52:18:30,而如今不少新兴商业中心的餐饮比例达到40%左右。

  很多人都说,以前是商场为餐饮带流量,现在是餐饮为商场带流量。受电商冲击的实体萎靡不振,“挽救实体萧条,就靠餐饮了”。

  但商业的发展一直在进行和改变,没有谁能一劳永逸。

  很多餐饮老板的关注点依然“停留在产品、固化在底层”,只盯着成本、性价比。有些餐饮不敢涨价,只怕一涨价就会失去顾客,却不肯思考如何做品牌,通过品牌价值提升产品溢价。如同西贝、海底捞等并不便宜,但还是有很多人排队。

  为什么是知名餐企抢滩外卖家宴,不是新生外卖品牌抢占这个市场?大企业的反应速度、供应链和中央厨房能力,以及最关键的品牌势能,最终决定了消费者的选择。

  消费升级下,消费者对卫生、健康、环境、服务等已提出了新的要求,老旧小、脏乱差、不会主动求变的餐饮早晚会被淘汰。

  餐饮竞争升维

  任何新事物都可能干掉你

  2010年商务部数据曾显示,3G手机是那一年春节的销售热点。8年后的今天,人工智能已经走入寻常百姓家。

  2018新年,来自天猫的年货数据显示,烹饪机器人销量增长145%,擦窗机器人增长169%,洗碗机增长188%,蒸汽拖把增长320%……中国妈妈们的手,正在被这个时代的高科技解放。

  “科技时代了,思维方式还停留在农耕时代,当然很容易被淘汰。现在是大数据时代,餐饮也不能只念着‘过去的味道’”,道哥说。餐饮企业的本质还是企业,竞争已经抽离了餐饮底层的竞争,而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链,乃至零售终端的全方位竞争。

  新的消费需求和趋势,会倒逼企业升级和新事物的出现。服装每年、每季度甚至每月都在更迭、淘汰,而餐饮业因为需求旺盛,新旧更替周期比较长,旧餐饮模式的衰减是渐进式的,但如果跟不上趋势,如同温水煮青蛙,迟早会被淘汰。

  道哥认为,餐饮或是任何商业,若是停在原地,困在基础层面,任何新事物都能把你干掉。

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