余壮忠：通过卤鹅打造品牌 日日香致力于传播潮汕饮食文化

　　潮汕卤鹅，在华南地区历史悠久，有很好的群众基础。在近两年，潮汕卤鹅的发展势头也愈发强劲，俨然成为了潮汕美食界的新一代网红。对此，有业内人士认为，潮汕卤鹅单品品类有可能成为继潮汕牛肉火锅之后的另一大餐饮风口。 

　　而说起潮汕卤鹅品牌中的“佼佼者”，就不得不提创立于2003年的日日香鹅肉饭店，它创造了日客流超千人、年均平效20万、日均翻台10至13次的好成绩，备受购物中心欢迎。赢商网也采访到日日香鹅肉饭店创始人余壮忠，一起探讨在潮汕卤味势力慢慢崛起之时，日日香鹅肉饭店未来如何在全国布局。

日日香鹅肉饭店创始人余壮忠

　　这股家乡味深藏功与名

　　作为近两年餐饮界耀眼的单品明星，潮汕卤鹅品类一出道就有如星火燎原之势，各种卤鹅品牌乘势而上一时间俯拾皆是，各路资本竞相追逐。但是，由于大批量潮汕卤鹅品牌出现，

　　高度同质化和供应链这两座大山成为影响潮汕卤鹅品类持续发展的重要因素。

　　来自汕头澄海的日日香鹅肉饭店，自建SC标准鹅肉原料生产工厂，其鹅源是澄海当地自养的狮头鹅。卤水汁也是创始人自己亲自制作。“日日香鹅肉饭店有着对当地老手艺传承的记忆以区别于市场同质化发展。在这里，你也可以尝到关于鹅肉的各种各样美味。”不久之前，日日香鹅肉更因其卤鹅制作手艺，获得汕头澄海区级非物质文化遗产。目前，汕头也只有两家企业可以获得此殊荣。

　　市面上不少潮汕卤鹅品牌无不标榜使用正宗“狮头鹅”，如果潮汕卤鹅行情一再火爆，供不应求的情况将很快出现。

　　余壮忠认为，供应短板将成为各大卤鹅品牌未来发展的出奇制胜关键点。对于供应链问题，他表示，日日香的优势在于两方面：“一方面，要在前端赢得口碑，日日香鹅肉饭店制定严格的出货标准；另一方面，冷链配送必不可少，日日香鹅肉饭店的各地分店产品都是选择冷链配送，务求让消费者能尝到来自汕头澄海正宗的狮头鹅。”

　　作为潮汕卤鹅品牌的“老字号”，日日香鹅肉饭店手握食材源头和完整冷链两把差异化的钥匙，走向成功指日可待。

　　潮汕文化是品牌的灵魂

　　在余壮忠看来，潮汕卤鹅是一款有根基和文化的产品。因此在企业经营中，日日香鹅肉饭店不会以市面上的“网红店”的形式出现。

　　品牌打造方面，他认为，潮汕卤鹅这一品类属于大众消费品类，人均消费达85元至95元。日日香鹅肉饭店的门店打造不会靠炒作空间概念获胜。“我们更为在意的是品牌文化的打造。日日香鹅肉饭店门店和店内细节整体的调性凸显潮汕文化和大排档文化，并在此基础上与购物中心结合，进一步提升顾客的到店体验。”

　　与此同时，随着餐饮行业的逐步升级， 90后也逐渐成为餐饮消费的主力军，各大餐厅也想尽一切营销手段推陈出新试图留住这一批“客源”。而日日香鹅肉饭店的目标消费群体年龄区间在20岁至35岁。对此，余壮忠也表示，在重视品牌产品品质和文化底蕴打造的同时， 也致力在推广、场景体验互动上吸纳年轻消费群体。

　　计划进驻朝阳大悦城等标杆项目

　　从高档酒楼用作头盘，到市井街头的档口，均可看见潮汕卤味的身影。可以说，潮汕卤味在华南地区有很好的群众基础。

　　看准了潮汕卤味的中高端市场前景巨大，日日香鹅肉饭店一直致力于在线下门店的布局。截至2018年4月，日日香鹅肉饭店一共有3家直营门店。其中，2家设在汕头澄海，1家设在珠海。

日日香鹅肉饭店珠海店

　　而在2018年5月，日日香鹅肉饭店将在北京、广州、深圳、成都四个城市设直营店5家，计划进驻北京朝阳大悦城、成都银泰中心等标杆购物中心内。

　　谈到未来的发展，余壮忠觉得要突出地域特点去经营企业，这样品牌才能发展长远，品牌势能也将会越来越强大。“我希望日日香鹅肉饭店这个品牌将来会是潮汕特色、潮汕饮食文化的代名词！”

　　此外，余壮忠还补充道，潮汕人不仅仅在广深一带居多，在美加澳纽及东南亚等华人聚集的地方也特别多。这个市场很庞大，也很容易被带领出乡情。“远在海外的潮汕同胞可以通过日日香鹅肉饭店的产品作为载体，去感受一份来自家乡的情怀。”