西安这些火爆的网红餐饮 如何成为“圈粉神器”？

　　近几年餐饮市场很火爆，品牌针对目标消费者制定营销策略一出，便能吸引不同渠道的消费者前去消费，消费者数量增加，排队成了现象，打卡成了潮流，门店也就成了网红店。先是单一城市的门店，由于互联网传播的及时性，迅速火遍全国，直营店、加盟店便如雨后春笋般出现。历史文化古都西安，美食也是久负盛名。盘点西安这些活跃的“网红”餐饮店，思考他们的背后的运营逻辑。

　　1.奈雪の茶 烘焙+茶饮的产品组合

　　今年三月，奈雪の茶获得天图投资数亿元A+轮融资，这也使奈雪の茶估值超过60亿元，迅速在全国布局，一线城市都有其身影。奈雪の茶西安首店在高新万达广场开设，时常有消费者在门店排队的现象。

　　一杯好茶，一口软欧包，在奈雪の茶遇见两种美好。软欧包和茶饮的产品组合是奈雪の茶的成功之道。不仅是它的产品组合，天图投资合伙人潘攀认为：“在产品体系、消费者体验和创始团队方面，奈雪の茶都具有出色表现。针对供应链的把控，奈雪の茶还非常注重消费者体验，各种创新产品和主题店不断推出，消费者每次到店消费都有不一样的体验。”

　　2.答案茶 会“占卜”的茶

　　在抖音上爆火的答案茶，4月11号，答案茶西安首店正式登陆民乐园万达步行街9号楼。只要你来，只要你问，答案茶就会给你答案。据店员介绍，所有奶盖系列的饮品，都可以写一个问题。答案茶不仅在开业当天客源火爆，在开业后这近一周时间里，每天都持续火热。

　　买奶茶的人无论有什么问题，只要将内心的疑惑写在答案茶的茶杯腰封上，心中默念5遍，茶面上就会神奇的浮现出问题的答案。这样一款本领神通广大的奶茶，被答案茶联合创始人秋涵以或搞笑、或抒情的方式制作成小视频，并通过抖音传播迅速走红网络。

　　3.丧茶 逆向营销引客流

　　丧茶西安首店开设于中贸广场。以名字“丧”而出名，例如“全公司都是比我年轻的女大学生”、“前女友嫁给富二代”、“瘦不下去果茶”等等，又丧又好玩。店内特色的奶茶、奶绿和奶盖系列的产品根据其多样的口味，受不同消费者的喜爱。

　　这类反鸡汤式的产品进入消费者的视野，迅速成为一种流行文化，通过消费者的传播，引起消费热潮。这种“毒鸡汤”的释放并非单纯的吐槽，而是一种反向对正能量的加固。各种营销手段背后是商家对社会需求的关注，也是对社会现象的一种反思。

　　4. 赵小姐的创意餐厅 新意菜品圈粉无数

　　赵小姐的创意餐厅，位于唐延路与科技一路交汇的T11 Block。餐厅菜品的新意“俘虏”了众多食客。门口设计富有创意，极具现代感，前去用餐的消费者直呼：“很有感觉，像是到了外太空。”室内布置三层次递进式就餐区。

　　餐厅整体环境宽敞又不失情调，摆盘讲究，装饰细节简约且时尚。刷圈最火的一道菜应该“梅子小番茄”、还有黑椒传奇牛蛙等招牌菜。

　　5. 胡桃里 音乐+美食

　　“胡桃里”这个名字取自于胡桃色，暗雅而不守旧，文艺不乏时尚。西安胡桃里音乐酒馆一家在曲江海港城9街，另一家在高新创客街区。当消费者不再满足于目的性消费，融合音乐+美食+美酒的胡桃里聚集了一群热爱文艺的消费者。胡桃里善于把各种强势资源揉在一起，发挥资源融合的最大潜力。

　　想知道为什么有人这么喜欢胡桃里？光读它如何营销，看懂它如何产业化运作，这些都还不够。你得坐酒馆里，和友人点一餐，一同听一次现场show,不自觉地喝一杯酒，也许才能感同身受。

　　面对竞争激烈的市场环境，钟情“新鲜”的消费者看似在选择上随意，实则更挑剔。品牌不仅需要不断创新产品，注入新的活力，还要在经营思路和管理模式上不断创新管理，迎合消费者的喜好。