“小龙坎”这个现象级火锅品牌 全球门店要突破1000家

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2018年05月21日12:03来自:赢商网四川站 照实
核心提示:2018年,小龙坎开始推行“百城千店计划”,到年底门店数量预计超1000家,覆盖全国各个省市自治区以及国外共300多个城市。

  “人生没有过不去的坎,只有小龙坎。”、“减肥路上的坎,道道都是小龙坎。”这两句流行于网络的段子,深刻地说明了消费者对成都火锅品牌——小龙坎的认可和喜爱。

  2014年7月21日,小龙坎首店亮相水碾河,同年、双林店、华阳店、交大店开业;

  2015年,小龙坎正式品牌化,商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发,迎来品牌快速布局;

  2016年,四川仁众投资管理有限公司成立,小龙坎开启加盟模式,年底门店数量超100家;

  2017年,小龙坎门店数量突破500家;

  2018年,截止目前小龙坎全国已布局超700家门店,其中成都12家直营店,重庆1家直营店。此外新加坡海外直营店、新西兰海外直营店、澳大利亚墨尔本合作店也相继开业。值得一提的是,无论开了多少家,小龙坎合作门店的存活率,高达100%;

  ……

  简单梳理小龙坎的发展脉络,可以看到,品牌从创立到品牌化,再到全国化布局发展,用了短短不到3年时间。但事实上,从黑马、到网红,到现在的现象级火锅品牌,小龙坎凭的却远不仅是门店数量“疯长”这样简单。

  从黑马到现象级火锅品牌,“小龙坎”只用了3年

  小龙坎是源于民国时期的正宗四川火锅,从创始初期至今一直坚持“用心做味道,良心做品质”的经营理念,在百年的匠心传承中,不断为食客带来独特纯正的锅底口味、新鲜健康的选材和推陈出新的菜品。

  大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅、潺潺的流水……小龙坎不仅将川西民居的地域特色融入到各个门店的装修风格中,塑造符合火锅“三教九流,围炉而坐”本质的场景,还巧妙地植入了三国蜀国文化:忠义关云长、勇猛赵子龙、智慧诸葛亮……而这,正与小龙坎“忠义千秋”的理念相契合。

  谈到打造小龙坎的初衷,仁众管理执行董事/副总经理李硕彦表示原因很简单——创业。“之所以选择做火锅,一是因为餐饮门槛相对较低,二是因为初创团队在商业运营管理方面颇具经验,同时也对餐饮行业比较了解。”

  门槛低、有管理经验,但并不代表小龙坎的成长是一帆风顺的。“作为初入餐饮行业的新人,我们在当时并不被市场看好。”不过团队始终相信,正如小龙坎春熙店牌匾上那句“万锅蒸腾闹九霄,小龙亦能翻大江”形容的那样,在过了一道道坎之后,小龙坎会成为翻动行业的一条大龙。

  现在,凭借着强大的团队支撑、对每一次机会的把握,以及敢打敢冲的精神,小龙坎做到了,成为名副其实的现象级火锅品牌。

  从口碑到品牌升级再到IP化,每一步都为了消费者

  “总有一天你会来吃”,小龙坎的slogan充满了对自身产品的信心。而它也的确是有底气的:几乎每家门店都天天排队,有着50张台的核心商圈门店一天能翻台13轮,节假日单个门店的排号超2000号/天……小龙坎的火爆程度,是大部分火锅品牌难以企及的。

天天排队的小龙坎门店

  口口相传的好口碑,带来了超高人气,但小龙坎并不满足于此。赢商网了解到,为了迎合当下的消费升级和消费迭代,小龙坎也在不断进行创新和服务提升。以菜品为例,通过冰球鹅肠、玫瑰圆子、红糖糍粑、天香排骨、霸王牛肉等独创菜,为消费者带来可互动的新鲜体验。

冰球鹅肠

玫瑰圆子

  品牌升级更是小龙坎2018年的工作重点。品牌不仅在今年年初拿下商标,开始针对“盗版”取证维权,还在4月1日举办了首届“小龙侠美食狂欢节”,引起消费共鸣的同时,进一步提高社会大众对其的话题度和印象。

  此外在形象工程上,小龙坎也带来全新2.0版装修设计——

  门头设计:在以往传统的屋檐、灯笼、字体上,增加了两层叠级屋檐、彩色龙雕、描金装板、云石灯片发光花格,美观大方的同时平添一份厚重感。

  室内装潢:在门店红褐色的基调中加入描金点缀,更显时尚。

  厨房升级:引进厨房4D现场管理理念,打造18-20度恒温厨房,采用不锈钢材料作为整体墙面。同时新增驱鼠器、垃圾房等配套,首次使用双向通道,分离出菜和回餐区,保证菜品干净、新鲜、卫生。

  值得一提的是,IP在商业地产领域大行其道的今天,小龙坎也打造了自己独有的IP文化:以中国传统“龙”为原型,运用卡通手绘的表现手法,塑造一个憨态可掬、活泼开朗的原创IP小龙侠。这个IP形象不仅符合小龙坎年轻、时尚、亲民的整体调性,更增强了品牌的辨识度。围绕该IP元素,小龙坎推陈出新,不断研发底料礼盒、方便火锅、下饭酱等衍生产品。

  不赚快钱,6大中心支撑品牌发展

  据负责人透露,小龙坎目前已成功开业运营门店超500家,100%的生存率在如今残酷的餐饮市场上,可以说是一个奇迹。

  这样的奇迹除了口味正宗,还与食材新鲜、标准化输出、闭环式系统管理等分割不开。

  在加盟商的选择方面,小龙坎建立了一套完善且严格的标准,不仅要求实力、财力,还将品牌认同、经营理念等纳入考量范畴。 

  为了全方位支持小龙坎全国直营及加盟合作门店的建设,仁众管理成立了产品中心、采配中心、技术中心、培训中心、销售中心、营销中心6大中心。“仅小龙坎餐饮管理有限公司团队就有171人,虽然门店数量在不断扩张,但我们不论对直营门店还是加盟门店的管理都并未放松。”李硕彦表示,小龙坎不是为了赚快钱,而是要通过品牌的力量带动整个行业的发展。“我们愿意花更高的人工成本和运营成本,对所有门店不仅是监管,更要在选址、装修、采购、培训、营销推广等方面协助它们发展。”

  2018年百城千店,打造世界的“小龙坎”

  据悉,现阶段门店拓展过程中,小龙坎门店面积要求为300-800平,最理想的为300-600平,能容纳30-40张台,但也会根据不同城市进行局部调整。在选址方面,考虑到成都、重庆两地消费者餐饮消费习惯,更多是布局商圈店和社区店。而仁众旗下另一品牌——坎爷火锅,会在升级完成后,大部分选择入驻一线城市的商业综合体。全直营的小龙翻大江火锅,则会在完成品牌文化升级后,选址全球一线城市的地标性建筑,实现“一城一店一文化”。

坎爷火锅

小龙翻大江宽窄店

  随着各个业务板块的全球化,小龙坎正在从成都逐步走向世界:目前在海外已开出新加坡1店、新西兰店、澳大利亚墨尔本店,很快还有4家门店将开业,而在中国香港、东京、多伦多、伦敦、巴黎、曼谷的门店也已完成选址。

小龙坎标准化的锅底

  虽然小龙坎的足迹遍布全球,但为保证品质和特色,品牌要求所有门店必须按照标准调配锅底,仅菜品可根据当地元素进行调整。李硕彦认为,这样的坚持并不会影响小龙坎的人气,因为通过微信公众号、微博、天猫等大数据以及门店数据的二者交叉后,小龙坎得出了自己精准的消费者画像:60%以上为年轻群体,40%左右为中年、老年群体。“我们的消费主力群体已是80后、90后甚至00后,这部分客群接受度高,也喜欢吃辣。”

  总体来看,小龙坎除了在成都、重庆、海外直营外,其他区域均采取合作加盟形式。2018年,小龙坎开始推行“百城千店计划”,到年底门店数量预计超1000家,覆盖全国各个省市自治区以及国外共300多个城市。

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文章关键词:小龙坎老火锅 坎爷火锅
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