茴香集团陆春：不断创新营销理念 做到“人无我有、人有我精”

　　编者按：经历了十年萌芽期的云南商业，如今已然逐步进入快速发展的高峰期，商业格局可谓是每三年一变。但与一线城市相比，云南的商业发展仍然比较落后，急需奋起直追。商业服务于生活，一个区域的商业的发展水平，很大程度上影响着人们的生活水平。在2018年云南商业地产高峰论坛即将举行之际，赢商网特别发起“向美好生活出发”云南商业地产领袖访谈活动，和行业大咖们一起继往开来，共同探讨行业发展趋势，以商业发展为云南消费者创造更好的生活体验。

       在昆明的老商业中心，南强街原来是一条破败的老街区，2014年，茴香集团在原有房屋基础上修缮翻新，现在已经成了一众文艺青年的聚集地，这里集中了咖啡馆、酒馆、演艺剧场和云南特色小吃店、餐饮店等，可以说是茴香集团的一个缩影。那么，茴香集团目前的布局情况如何？在日益饱和与竞争加剧的云南餐饮业如何处于不败之地？未来又有着怎样的营销策略？带着这些疑问，近日，赢商网采访了昆明茴香集团副总裁陆春先生。

　　昆明茴香集团副总裁 陆春

　　赢商网：茴香餐饮娱乐（集团）有限公司自成立以来，主要经营高端餐饮、娱乐（酒吧）服务、进口红酒、洋酒销售及房地产投资等业务，能详解一下吗？

　　陆春：茴香集团，自2000年7月在翠湖商圈成立至今，历经17年，现在公司总经营占地面积超过20000平方米，总餐位数量突破3000个，员工千余人，年销售值过亿，成为云南省排名前三的餐饮企业。涉及的行业主要包括餐饮、娱乐及地产。目前餐饮囊括了高端餐饮（熙楼）、婚宴（翠园）、非遗传承文化餐厅（七步香）、经典意式西餐（春庄）、最云南火锅连锁品牌（庖丁）等；娱乐包括了中和会、原点、梦吧等品牌在内的以主酒吧为表现形式的酒吧。地产行业主要以商业地产为主，如现在发展势头较好的位于昆明市商业核心区的南强街巷，在重新修缮改造南强街巷的过程中，对街区的商业结构、招商结构进行优化、品牌进行定位，在成功引入“云海肴”、“事外”等国内知名餐饮娱乐品牌的同时，也注重旅游文化街区的创建。经过全新规划修缮后的“南强街巷”已成为昆明市历史文化名城一张文化名片，大大提升了昆明作为旅游城市的形象，并荣获“2016云南特色旅游新地标”。

　　赢商网：餐饮是您一直以来的梦想吗？茴香餐饮在成立初期都遇到了哪些困难？

　　陆春：踏入餐饮娱乐行业市场，成立企业之初，茴香集团还处于试水阶段，主要以酒吧项目为主，茴香酒馆就是茴香集团的第一家酒吧，第一个娱乐品牌。虽然茴香酒馆在当时已经小有名气，但是光靠酒吧，想在行业中做大做强是远远不够的，于是慢慢的中餐、火锅、不同类型酒吧的构想就慢慢在脑海中呈现，经过多年的不断探索、不断发展才有了今天的茴香集团。困难是茴香集团成立至今一直都要面对的，市场迅速的发展，行业不断的创新，新兴模式优势的凸显对于茴香来说都是困难与挑战。为了不断的适应市场的转变和时代发展的主题，茴香需要不停地学习、不停地总结经验、不停地创新，在不断经历更新换代的过程中，找出最适合茴香发展的路径，成为引领行业的潮流。

　　赢商网：您觉得做餐饮，地段有多重要？

　　陆春：餐饮最重要的是事：选址!选址意味着选好的地段，这是餐厅事业的开端，是重中之重。商业的传统规律是“一步差三市”，足以说明地段选址的好坏直接影响餐厅的盈亏。关于重要性可以从三个方面来说明：

　　一是地段是制定经营战略目标及目标的重要依据：餐厅需要根据地段区域的社会环境、地理环境、人口、交通等多方面因素确定目标市场，根据选址区域的需求特点制定包括广告宣传、服务措施在内的有针对性的营销策略及战略目标，是否考虑餐厅周围市场环境及竞争状况对于经济效益起到了至关重要的作用；

　　二是地段是对市场定位的选择：地段的优劣决定了餐厅客流量的多少、顾客的消费结构和消费水平。地段选址适当，能吸引大量客户，同时也能开发潜在客户，提升餐厅的竞争力；

　　三是地段是一项长期投资：一旦餐厅地段选址确定，就将开始大量的资金投入，选址不像是劳动力、资本、技术等其他经营要素一样可以根据市场的变化进行相应的调整，它具有长期性和固定性的特点，所以餐厅地段选址需要做前期调查并周密考虑、细致规划。

　　赢商网：餐饮业竞争一直以来都很激烈，茴香餐饮在同其他餐厅的差异化方面都做了哪些努力？

　　陆春：如今餐饮行业的已经进入新餐饮时代，竞争进入了白热化阶段。餐饮行业有很多种竞争模式：菜品新形式、口味创新、新产品出世、周到贴心的服务等等。举个例子来说：熙楼。熙楼从开业以来定位一直是高端餐饮，面向的客户人群多以高端商务人士、白领阶层为主，经营模式与销售模式较为单一。随着市场的发展与消费者观念的转变，单一的经营模式与销售模式已经远远不能满足于市场的需求，这就需要进行多元化的转变。首先是菜品形式的改变，从单一的中式餐到创新“金汤银线”云南特色过桥米线到引入庖丁鲜切牛肉火锅，多重形式的餐饮聚集，满足了不同消费群体的需求；然后是经营模式的转变，从单一的商务聚餐到各种宴会、聚会定制的经营模式，不仅形式创新、服务模式更加新颖，最为重要是为不同的客户提供了符合个性化的需求。不断在竞争中寻求新突破，创新营销理念，做到“人无我有、人有我精”，才能在行业中立于不败之地。

　　赢商网：接下来茴香集团在拓店和策略调整方面会有什么计划吗？

　　陆春：拓店和经营策略无论如何调整，都离不开市场的变化。对照2018年截止至目前整个餐饮市场发展的情况来看，火锅连锁品牌庖丁、酒吧连锁品牌原点正处于发展势头上，并且市场反响、客户口碑都不错，目前凭借前期庖丁、原点两大品牌形象店的成功运营及良好的市场口碑，本年度将有计划稳步扩大门店布局，打响品牌知名度。今年还会根据市场走向，进行下一步市场考察，制定公司下半年的发展计划，并探求行业发展新规律，从新产品、新服务、新营销推广模式等方面制定适应市场、行业发展的新策略。

　　赢商网：目前，云南餐饮行业的现状是怎样的，能否对未来的餐饮品牌投资和发展做一个简单预测？

　　陆春：餐饮行业在经历了“十二五”期间的洗牌和整合后，高端需求受到抑制，但是随着消费升级驱动的大众餐饮的快速上升，餐饮行业出现了明显的回暖。

　　餐饮行业的回暖离不开消费需求的快速增长。消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长，与此同时，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟，对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。新兴科技的兴起与普及也为餐饮行业的发展提供了助力，科技的发展不仅帮助餐饮企业与消费者建立起更加密切的关联，同时也提升了企业后台管理的能力。

　　互联网的渗透融合。互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道，也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮 O2O 在经历了过去几年的快速发展后，在整体餐饮市场中的渗透率已经达到了 5%，对餐饮行业的增长贡献变得不容忽视。同时，基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率。

　　资本市场青睐。餐饮行业的回暖以及巨大的发展潜力令餐饮企业重新获得资本市场的青睐。资本的快速介入为餐饮企业的进一步发展提供了资金和资源支持，同时也推动了外卖等配套服务企业的发展，产业链的协同发展有望进一步推动行业的优化升级。资本的快速介入为餐饮企业的进一步发展提供了资金和资源支持，同时也推动了外卖等配套服务企业的发展，产业链的协同发展有望进一步推动行业的优化升级。

　　赢商网：商业地产泡沫之辩经久不衰，站在品牌商的角度，您认为当前我国商业地产是否存在泡沫？理由是什么？

　　陆春：“泡沫化”的疑虑，其实国内有很多城市都面临类似的疑惑。目前国内商业地产主要面临几大难题：

　　一、电商对商业地产的冲击。从招商运营的角度看，目前商业地产与电商的竞争较大，说到底是传统模式和新兴模式之间的竞争，体验消费是商业地产的下一步发展方向；

　　二、区域、结构上的过剩。这一现象的出现，核心问题在于供求关系。我认为，市场的整体需求是毋庸置疑的，但界定到某一区域内则需要具体分析；

　　三、大多数商业地产的开发模式均为少量自持，主要靠销售来拉动。这样的运作模式，意味着商业地产的资金来源受制于销售规模，因此大多数项目对销售依赖很大。

　　适度调整后，这一现象会得到解决。具体说到解决对策，空间、片区的合理规划很重要。商业布局要更多考虑交通关系，“摊大饼”的模式是行不通的。在空间布局上，住家所在地、上班所在地和消费目的地要体现三位一体化，吃、住、购、行要在同一空间范围内解决。